团圆鸡
在肉食领域，再找不到比鸡更“政治正确”的食材：它符合绝大部分宗教的教义，致敏风险极低，并以各种形式出现在五湖四海餐厅的菜单。
责任编辑：杨嘉敏
远在摩洛哥，也能吃到上好的鸡，用塔吉锅烹饪的柠檬橄榄琵琶腿。
在肉食领域，再找不到比鸡更亲民的食材，它以各种形式出现在五湖四海餐厅的菜单。地球上鸡的数量比所有其他鸟都多——21世纪以来稳定在每年二百亿以上——平均每个人能分到三只。它占据了超市冷柜的半壁江山，为人们提供廉价优质的动物蛋白。而鸡蛋更是以丰富的形态出现在各种食物的配料表中：若世界上的鸡消失了，会带走大部分的烘焙甜点，乃至猫粮。
常有朋友抱怨，跨出国门最大的生存障碍，是看不懂的菜单。每逢此时，我的秘诀只有一个词：chicken.从航空公司配发飞机餐时的chichen or fish开始，只要说出这一个词，几乎就是吃饱吃好的金牌保障。猪牛羊鱼的烹饪方法时有雷区，鸡却在世界范围内都体贴中国胃：首先，它几乎一定是熟的。其次，油和盐就能带给它足够的口感。最后，它跟蔬菜和淀粉类默契万分。你可以在新加坡吃海南鸡饭，英国吃Nando’s烤鸡，摩洛哥吃塔吉锅烹饪的杏仁柠檬鸡腿，印度和日本吃咖喱鸡，甚至在北美最著名的一道中餐便是左宗棠鸡。
“咯咯咯”的声音消失了
二十多年前，访美归来的父亲将“鸡是美国最便宜的肉”作为风土见闻的开场白。彼时我们对工业化、规模化的肉鸡养殖尚无太多了解，只觉得“鸡鸭鱼肉”中打头阵的“鸡”，本应是珍贵的肉食，从而对大洋彼岸那个国家充满惊讶。儿时记忆中的鸡，都是养在奶奶阳台或外婆后院的。学前班下课后，看着外婆拿铡刀切碎莴苣
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网络编辑：zero
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