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吃“大安9号”

作者:李昂

2018-05-10 18:35:59 来源:阅读

(本文首发于2018年5月10日《南方周末》)

先说一个惨痛的经验,款待来自中国大陆的好友,希望能够呈现出台湾饮食的精致度,一开始认为,虽然中国各省菜自1949年被带来台湾,汇集在小小的岛屿,但来自中国大陆的客人,大概不会想在台湾吃他们的家乡菜。

日本料理,尤其是那些食材从日本空运来的顶级日本料理店,便被我认为是首选。可是很快发现,花了很多钱,也细心地安排,但对来自中国大陆的客人,并非他们所爱。

尤其是生冷的料理,生鱼片、握寿司更有很多人难以下咽。

昂贵的西餐?来自中国大陆的客人,不见得那么喜欢。

累积多年的经验,我发现,食材昂贵的日式锅物,可能是首选。便要讲到开在台北市林荫大道仁爱路的巷弄里,一家顶级日本料理店“大安9号”,主打的锅物料理。

开餐厅的老板,两姊妹,姊姊曾在大陆工作一段时间。

要做一个高级餐厅,大大小小的包厢,装潢时设计师开价高,姊姊觉得不合理,上淘宝网去搜寻,由中国大陆订制再送来台湾,装置起来因为创意十足,效果亮眼。

这样的经验和背景,她们开了这家日式风格、又具有台味,很台很日又很法式,又很适合华人的锅物料理,“大安9号 Shabu Shabu”。

光看菜单,网罗了从日本空运来的顶级海鲜,干贝、星鳗、海胆、松叶蟹。沙梭鱼松露卷、松露鲍鱼排,以及摆盘很法式。除了鲔鱼腹肉塔有一些生鱼外,其他的都是熟食。很适合华人的口味。

至于整体烹调的手法,必得要说很台又很日,豪迈地用海胆来炒,加上活明虾,没吃完的酱汁放在饭上,哗!真是活色生香。著名的锅物,则有鱼首火锅、真鲷/金目鲷、美国PR牛小排、西班牙伊比利猪。

一锅“龙飞凤舞锅”,大只的龙虾配上鲜鸡,海、陆不分,创造浓郁美味。与注重简约纯粹美味的日本料理,自是不同。

用来请客真的是里子面子都有,而且适合华人。

大安9号当然不只做这些一般需要有5到10个人才上得了的顶级桌菜,也有好吃价格合宜的套餐,在小包厢里,2人、4人分享,很有隐私,也是我的最爱。

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网络编辑: 刘小珊 责任编辑: 朱又可

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