冷面与小酌

荞麦面吃的时候尽量不要咀嚼。

这是K教给我的事,他说荞麦面吃的时候最美妙的在于那种“过喉感”(喉越し),软硬恰到好处的凉面哧溜一下顺着喉咙滑过,才是夏天吃荞麦面的正确方法。

责任编辑:朱又可

(本文首发于2018年8月30日《南方周末》)

荞麦面吃的时候尽量不要咀嚼。

这是K教给我的事,他说荞麦面吃的时候最美妙的在于那种“过喉感”(喉越し),软硬恰到好处的凉面哧溜一下顺着喉咙滑过,才是夏天吃荞麦面的正确方法。

K是我在深圳一家日文免费杂志工作时的老板兼总编,生于二十世纪七十年代初的他彼时刚三十出头,格子衬衫戴眼镜,乍看像个毕业不久的学生。K一本正经地说出的话很多都被比他更年轻的我信以为真,例如他说东京特别贵的寿司店是没有价格的,坐下来任由寿司师傅上菜,埋单时才能看到金额,有时不免捏了把汗。多年后我去了银座一流的寿司店,预订“主厨套餐”(お任せ)时需要指明是前菜加寿司还是单独寿司,当日的种类确实是寿司师傅自行搭配,但价格毕竟有个限度,店家和食客心照不宣。K所说的把心一横吃寿司的故事,只能在网络不发达的年代蒙人。

关于荞麦面,我觉得不咀嚼毕竟让人不安,以为这是K唬人的又一例。没想到后来同一家杂志社的老卫也说了类似的话,日语翻译成中文,便是&ldquo

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网络编辑:邵小乔

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