牛蛙:网红菜的环保迷途

外来物种,“是管理好还是杜绝好?”

责任编辑:汪韬

在餐饮聚集的上海环球港商场,负一楼入驻了三家牛蛙主题店,分别主打牛蛙火锅、牛蛙面和双层炭火牛蛙铜锅的招牌。(南方周末记者 汪韬/图)

(本文首发于2018年11月22日《南方周末》,原标题:水质污染、外来物种、多地禁养 牛蛙:网红菜的环保迷途)

不只是腐烂的死牛蛙,残余饲料乃至预防牛蛙生病所用的抗生素都会影响水质,养殖尾水外排入海,还会影响海鲜养殖,甚至被周边居民举报“太吵”。

2017年底开始,多地密集出台牛蛙养殖禁令,还反复提到牛蛙“外来物种入侵”这个老罪名。但牛蛙是两栖动物,属于畜牧管、水产管还是渔业管?

“唉呀妈呀,这是啥呀,这辈子没吃过这么好吃的东西”,一个短视频中,东北口音的小哥哥面对着一锅泡椒牛蛙,流下了不知是幸福还是被辣椒呛出来的泪水。

这两年,牛蛙成为新晋网红菜,大有取代一直霸屏的“麻小”之势。在抖音上发一个“双层炭火牛蛙铜锅”的短视频,动辄获赞上千。

牛蛙的养成地则呈现了截然相反的景象。在全国牛蛙养殖最密集的汕头市澄海区东里镇和洲村,南方周末记者看到,每过几分钟,小河里就会漂来一只白肚皮朝天的死牛蛙。一名村民坦言,养殖场的死蛙都直接扔进河里。

不只是腐烂的死牛蛙,残余饲料乃至预防牛蛙生病所用的抗生素都会影响水质,养殖尾水外排入海,还会影响海鲜养殖,甚至被周边居民举报“太吵”。2017年底开始,浙江、福建、广东多地密集出台牛蛙养殖禁令,禁令中,还反复提到牛蛙“外来物种入侵”这个老罪名。

牛蛙,养还是不养?吃,还是不吃?

不爱吃牛蛙的牛蛙养殖之乡

牛蛙名字由来很朴素,因为叫声像牛。怎么忽然就火了呢?

好奇心日报App分析,牛蛙走红,正好契合近年来以辣味为主导的口味流行趋势。该文章援引《美团餐饮报告2018》,2018年上海有3016家牛蛙餐馆,数量名列全国第一,比去年增加了173家,江苏、四川、北京分列二、三、四名。

在餐饮聚集的上海环球港商场,负一楼入驻了多家酸菜鱼、青椒鱼、老火锅等“重口味”网红店,年轻人排队等号,门庭若市,其中就有三家牛蛙主题店,分别主打牛蛙火锅、牛蛙面和双层炭火牛蛙铜锅的招牌。

和产小龙虾的盱眙、大闸蟹的阳澄湖不同,牛

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网络编辑:刘小珊

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