2008年5月29日
南方周末
奥运食品的“安保战”
2008-08-06 19:38:39 来源:南方周末
任何一个食品安全的细节都不会被忽略，任何一点卫生瑕疵都不能被容忍……奥运食品安保战，像一场高效的战争，曾经“九龙治水”式的食品管理，现在被拧成了一股绳。
这样的食品标准不仅让运动员，也让普通北京市民受益。而这一切的关键，在于任何一个环节出问题都有对企业与监管者明确的责任追究……
比起空气质量，食品安全是个毫不轻松的话题。
日本泳坛“蛙王”北岛康介称赞奥运村里的食物，尤其是米饭，他说，“我在很多运动员居住区呆过，这里的食物是最好吃的。”他还直接拧开水龙头接水漱口。
不放过“从田间到餐桌”的任何细节
市民享受的食品安全标准与奥运食品安全标准一致
面向非注册记者的“国际新闻中心”组织的第一次集体采访活动，就去了位于石景山区的“北京奥运食品安全监控中心”，里面的实验室中有各类高端仪器，仅需5分钟就能完成以前需要40分钟才能完成的苏丹红样本定性定量检测。
除了固定的实验室外，参观者还看到门口停放的一辆大金龙客车，它被改造成“食品安全移动实验室”，据称是世界首创，里面的设备，让外国记者啧啧称赞。
北京市食品安全协调办公室发言人唐云华表示，奥运食品标准严于国际标准。北京市已经发布实施了15个奥运食品安全地方标准。
7月31日，政府组织中外记者到北京延庆的一处奥运蔬菜基地参观，这里平均海拔500米，阳光充足，3年前投入建设，为奥运生产26种有机蔬菜。
相对于目前市面上普遍的无公害蔬菜和绿色蔬菜，有机蔬菜要求最为严格，浇灌用水全部取自地下150米深处，无污染，连雨水都要设防，不能使用任何化肥农药，除了使用防虫网外，还特别引进赤眼蜂等害虫天敌。
类似的基地，北京有24个，加上周边省市的5个，主要满足奥运核心区域的需要。
北京某食品公司，为涉奥宾馆提供猪肉。该公司副总经理宋向伟保证，他们的奥运猪肉是“百里挑一”：奥组委订单预计不到100吨，而他们养了35000头猪，供应量能达到2300多吨。
包括工厂的加工环节，则必须有人员现场监督，屠宰厂也不例外。宋向伟说，各个食品监管部门均派人进驻，“食宿都在厂里”。
猪肉与蔬菜在内，在九百六十万平方公里的广袤土地上，中国层层遴选出296家原材料生产基地，覆盖了20大类的800余个奥运食品原材料品种。
食品办发言人唐云华说，不会针对奥运会制定特别的检测计划，她向记者们介绍这个位于石景山的“北京奥运食品安全监控中心”，监测的是全市范围内的食品安全，市民享受的食品安全标准与奥运食品安全标准一致。奥运会后，相关监控技术也将继续服务市民。
某食品公司副总经理宋向伟说，他们的普通产品，其实已符合奥运餐饮服务商爱玛客公司的要求，“奥运猪肉”与供应市场的猪肉“实质上无明显的差别，主要是为了以防万一”。
“食品安保”三年磨一剑
一旦发生危害食品安全的行为，除了面临处罚，企业还可能进入51个部门联网的信用系统黑名单奥运食品实行“点对点”供应模式，由全国层层遴选出原料供应基地，且进行全程监控。官方强调，他们可以实现“从餐桌到田间”与“从田间到餐桌”的双向监控功能。
北京食品办新闻发言人唐云华表示，整个食物链均在其严密的安全监测网络体系中——在食品生产、加工、流通和消费环节的重点区域设置的1.5万个监控点，收集了大量信息。就连食品运输车上，都装上GPS系统。
北京官员宣布构筑了三大体系：食品安全监督管理组织体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系，还有巨大人力严密布防。
这样的“防护网”，费时三年完成。2005年7月，北京聘请了15位专家，组成“北京奥运食品安全专家委员会”，宣告奥运食品安全行动计划全面启动，当年底颁布实施《2008年北京奥运食品安全行动纲要》。
“北京市食品安全委员会”是北京最高的食品安全监管部门，由常务副市长担任主任，其职能机构是设在市工商局内的“市食品安全协调办公室”（以下简称 “食品办”）。在奥运期间，食品办是整个食品安全的指挥枢纽，主要功能是“统一领导与协调”农业、工商、卫生、药监等多个“分段监管”的部门。
食品办在奥运村中设“奥运食品安全指挥中心”，与北京奥组委、奥运安保指挥中心、主要奥运场馆团队联动，负责统一管理赛时食品安全，发布食品安全风险预警，对突发食品安全事件进行应急调度处理。
一旦发生故意危害食品安全行为，除了面临退市以及最高限处罚外，企业还可能进入51个部门联网的信用系统的黑名单中。“也就是说，这家企业前往银行贷款或者办理工商的变更、登记、注册等等都会在信用上对此有一定的制约。”唐云华说。
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责任编辑: 傅剑锋 实习生 余芊
