吃肉致癌,我们该怎么办?

世界卫生组织最近发布公告,将加工肉确定为致癌物,红肉致癌因证据不够充分,划入可能致癌物之列。很多人对这个公告感到吃惊和焦虑。那么加工肉和红肉究竟能不能吃呢?我们该如何据此改变饮食习惯呢?

责任编辑:朱力远

世界卫生组织最近发布公告,将加工肉确定为致癌物,红肉致癌因证据不够充分,划入可能致癌物之列。很多人对这个公告感到吃惊和焦虑。那么加工肉和红肉究竟能不能吃呢?我们该如何据此改变饮食习惯呢?

2015年10月,22位来自10个国家的癌症专家齐聚法国的里昂,商讨一项重要的议题:是否将加工肉和未加工的红肉列入致癌物黑名单中。

红肉指的是未加工的哺乳动物的肌肉,也就是我们平时吃的肉,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉,无论是绞肉还是冷冻的肉,还是刚切下来的新鲜肉。加工肉指的是为了提高香味或者易于保存而经过腌制、熏烤、发酵或者其他加工手段处理过的肉,比如火腿肠、培根、熏肉等,主要是猪肉、牛肉、羊肉,也包括鸡肉以及肉的副产品,比如猪血、猪肝等。

肉是我们人类食物中的重要组成部分。因为肉含有很高营养价值的蛋白质和其他的营养成分,比如维生素B、铁、锌等等。红肉中也含有脂肪,但脂肪含量取决于动物的种类、年龄、性别、喂养情况等等。加工过程,比如熏制、腌制,都会导致致癌物质的形成,比如形成N-亚硝基化合物、多环芳烃。做成熟肉让肉变得易消化和可口,但是同时也会产生一些可能致癌的物质,比如杂环胺。尤其是高温烹制,比如油煎、烧烤,则会最大量地产生上述这些致癌物。

登录后获取更多权限

立即登录

网络编辑:佳凝

欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有,任何第三方未经授权,不得转载,否则即为侵权。

{{ isview_popup.firstLine }}{{ isview_popup.highlight }}

{{ isview_popup.secondLine }}

{{ isview_popup.buttonText }}