“吃货之友”王兴国：我们要实现科学煎炸

油炸小吃。（新华社记者 宋振平/图）

我们做这个研究，不是为“垃圾食品”摘掉帽子，我们的目标是建立煎炸科学，实现科学煎炸，让消费者吃到更健康的煎炸食品。

这几年，我们实验室起码用掉了几吨油，几吨食物，主要炸三种代表性食物，薯条、鸡腿、鱼排。有意思的是，只要知道我们做了实验，学生都爱来吃，不光是我们实验室的，附近知道我们在做这个实验的也都过来，说明炸的品质还是很好的。

有句话说得好：这个世界上只有两种人，一种喜欢油炸食物，一种不承认自己喜欢。中国人早上爱吃油条，中午爱吃炸酥肉，晚上喝点小酒，还得配上油炸花生米。但事实上，不仅是中国，世界各国人民都对油炸食品情有独钟。西方人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆条、炸土豆片，日本人口味最清淡，也还是喜欢吃天妇罗(炸蔬菜)和油炸方便面。

尽管我们都清楚地知道，过多的油脂及煎炸食品对健康不利，现代饮食也一直在倡导人们“少吃油、吃好油”，但煎炸食品的魅力还是难以阻挡，吸引着各年龄段的“吃货”。而不久前，江南大学食品学院教授王兴国的团队研制出的新型煎炸油成果获得了业界关注。

2017年6月27日，中国工程院院士陈君石、中国粮油学会首席专家王瑞元、中国食品科学技术学会理事长孟素荷等15位专家，对江南大学完成的“新型煎炸油研制、品质评价与应用”成果进行了评价。南方周末记者就油炸食品的常识误区，采访了王兴国教授。

“没有什么是垃圾食品”