一年关店超三千,多数挣扎盈亏线

干净的门店、精致的灯饰以及简单的logo,再加上别出心裁的茶饮包装,奶茶很快俘获了年轻人的心,成为社交网络的宠儿。拍照、发朋友圈、享用——年轻人喝奶茶有自己的“三部曲”。

奶茶市场目前呈现“两极分化”的格局。在行业迅猛发展的情况下,众多奶茶店创业者却发现,实现盈利成了一个难题,很多奶茶店在盈亏平衡线下挣扎。

直到真正运营起一家奶茶店,老虞才领悟到,当初总部承诺60%-70%的毛利润只是镜花水月。毛利润数值上好听,其实不如净利润有参考意义,“(普通奶茶店)净利润一般30%可能都有点悬”。

责任编辑:马肃平 助理编辑 温翠玲

喜茶、乐乐茶、奈雪等奶茶品牌“攻陷”了年轻人的生活,并成为社交圈的流行文化。 (南方周末记者 冯飞/图)

(本文首发于2019年12月19日《南方周末》)

干净的门店、精致的灯饰以及简单的logo,再加上别出心裁的茶饮包装,奶茶很快俘获了年轻人的心,成为社交网络的宠儿。拍照、发朋友圈、享用——年轻人喝奶茶有自己的“三部曲”。

奶茶市场目前呈现“两极分化”的格局。在行业迅猛发展的情况下,众多奶茶店创业者却发现,实现盈利成了一个难题,很多奶茶店在盈亏平衡线下挣扎。

直到真正运营起一家奶茶店,老虞才领悟到,当初总部承诺60%-70%的毛利润只是镜花水月。毛利润数值上好听,其实不如净利润有参考意义,“(普通奶茶店)净利润一般30%可能都有点悬”。

2008年春节,各大电视台黄金时段广告中,周杰伦对着女主角说出土味情话“你是我的优乐美啊,这样我就可以把你捧在手心里了”,广东喜之郎集团旗下的优乐美奶茶一夜成名,风头丝毫不逊于当时“一年销量能绕地球好几圈”的香飘飘奶茶。

十年过后,曾经只在街头零零散散、不成气候的奶茶铺子,雨后春笋般出现在目所能及之处,带着骄傲的姿态——连锁、品牌、网红以及长长的队伍。

从最初的粉末状冲泡奶茶到如今的新式茶饮,奶茶的外衣换了又换,其饮料界“流量担当”的江湖地位却越来越稳固——2004年,Coco进入中国内地,人们开始在街边小店也能享受到一杯现冲奶茶加自选配料的乐趣;2006年快乐柠檬进驻上海,贩卖手工调制的鲜奶茶;2007年,街客引爆了中国内地珍珠奶茶的风潮;如今的新中式茶饮则为消费者带来了芝士奶盖、水果茶等新风尚。

市场调研机构欧睿2019年4月的数据显示,不论是加盟连锁店还是独立直营奶茶店,都在这股舌尖浪潮中高歌猛进。其中,加盟连锁店的市场规模从2013年的150亿激增到2018年的407亿,未来五年内规模预计还会翻番。

近年来,茶饮行业融资已超10亿元。喜茶、奈雪の茶和茶颜悦色三大网红品牌,分别获得了IDG资本、天图资本、阿里系资本的投资。

出人意料的是,在行业迅猛发展的情况下,众多奶茶店创业者却发现,实现盈利成了一个难题,大部分奶茶店仍在盈亏平衡线下挣扎。艾媒咨询的数据显示,可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。2017年,

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网络编辑:吴悠

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