是不是没什么人知道广东能种出咖啡？

咖啡很“热”！有报告显示，2021年国内现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，90后是核心群体，占比约50%。光喝不过瘾，一些年轻人跑去咖啡庄园当义工，见证咖啡从果子到杯子的旅程。

新媒体编辑Kin是咖啡爱好者，偶然得知广东肇庆竟有咖啡种植庄园，豆种是阿拉比卡（注：阿拉比卡树种在海拔600-2000m的地方生长更好），心生好奇，此地真的能种出来？广东咖啡是怎样的味道？于是开启这趟庄园体验之旅。

航拍视觉的咖啡种植园

城画体验官Kin最擅长手冲咖啡的技法是“夏季八冲”。

本次体验地点：肇庆市肇沁咖啡庄园

我忏悔，为了被扔掉的咖啡豆

早班火车，从广州到肇庆，耗时约一小时半。我在列车上就期待今日行程，幻想能看到满山头的咖啡红果，尝尝果子有多甜。

咖啡庄园位于肇庆市小湘镇，该地农业环境未被过度开发、原生态环境好。

肇沁咖啡庄园的诞生，离不开台商黄瑞益。他的故乡是台湾省云林古坑，盛产咖啡的地方。2002年，黄先生于肇庆市设立电子厂，深耕当地，2005年起，从家乡引入咖啡苗，尝试在肇庆种植咖啡。肇庆咖啡的故事就从这时开始了。目前庄园已是目前华南最大规模的阿拉比卡咖啡种植地，面积达到200亩地，15000余棵咖啡树。

咖啡庄园的正门

婷婷是负责庄园品牌工作的同事，今天来当“导游”。据介绍，南北纬23.5度之间的地带适宜栽植咖啡树，又称“咖啡带”，肇庆就在其中。种植区在工厂后的山上，我们沿着水泥石阶逐步前行，路途不远，走了五六分钟就看到一行行咖啡树。

当地原生态山林土地保存完好，为咖啡树生长提供地理的优势。夏天傍晚，这里能见到萤火虫。婷婷说，不建议晚上来，有同事曾碰见过野猪。

育苗区是一个荫棚，地上整齐放着一列列咖啡苗。两名四五十岁的大姐在利索地装填着育苗土。

上：发芽的咖啡苗 下：出叶的咖啡苗

我问大姐，一天能装多少袋？她们能装上几百袋，但没清楚地数过，“辛苦啊，为揾两餐。”山地的条件现制，这里很难展开机械化作业，种咖啡更多依靠人工。除了装土，咖农还有施肥、除草、采收等工作。

装土这活不难，装填速度还是比不上大姐们。婷婷调侃我一看就是农活干得不多。

每一样都是体力活。农民得挑起两袋子，从山下运到山上，再给一行行的树施肥，然后下山，再挑肥料上山，如此重复。这段时间天气高温，他们工作时间集中在早上和下午16点到18点。有个大姐说，她一天上山下山，可能就施肥两行树。咖啡树生长需要充足的日光。农民得定期在布满各样的蚊虫和带刺的枝干中除杂草，有时得爬到4、5米高的树上剪树干。

这段路有水泥石阶，能方便行走。有部分种植区是泥路，不好走。

我只是在树林溜达一会儿，汗很快湿透上衣，裤子沾了毛刺，要是在这里劳作，这出汗程度应该得十倍百倍吧，能想象到农民有多辛苦。

山地的种植区，爬坡下坡是常事

到了我最期待的摘果环节。赤道以北地区的咖啡采收期一般在10月到次年1月。从8、9月起，咖啡树就逐渐长出熟果。婷婷说，今年受天气影响，9月的熟果相对少了一些，过段时间才有更多。

咖啡树都做了矮化处理，方便人们采集。

我们走了几排树，看到树枝挂的多是青的黄的果子。我喝咖啡快两年，只识得黑的黄的豆子，头回见到咖啡果，挺新奇的。

用手臂比划挂满咖啡果的枝条

找了一会儿，我们发现一颗红彤彤的咖啡果。婷婷让我把果子摘下来尝尝。熟果甜度很高。你很难想到，这么甜的果子，有可能变成苦的饮料。

庄园插画还原了“咖啡的一生”

左：我用嘴巴从果实剥出咖啡果核 右：生长中的咖啡树，一旁高的是遮阴树

过段时间，这片山头会热闹起来，农民将用手一粒粒地采集果实，然后将其背下山，选果。在山上走了半天，我感觉到每颗咖啡豆都来之不易，多少人为之辛苦付出，想到此前浪费过一些豆子，比如掉地上的，或是整包豆子过了最佳赏味期就扔掉，内心突然有些“罪恶感”。

从烘豆到冲煮，体验DIY做咖啡

我们从种植基地回到休闲园区。我问婷婷，咖啡产业是否慢慢让周边村民养成喝咖啡的习惯。婷婷说，对农民来说，种咖啡和种其他经济作物一样道理，为了生计。

左：休闲园区有一大片草地，适合户外活动 右：粘人的金毛狗

园区餐厅的店员小凤是附近的村民。她是例外，在这里工作有一年，刚开始不习惯喝咖啡，嫌味道又苦又涩，现在得每天喝。

我刚好在吧台碰见她在冲咖啡，拿着水壶绕圈注水。我说，这控水速度很稳定。她开玩笑说，自己是农村人，不会冲的，倒了一杯给我试试。喝起来有不错的醇厚感，不差于外面咖啡店的水平。

小凤冲的咖啡

餐厅有不少和咖啡结合的产品，如咖啡松饼，最令人好奇的或是独创菜品，咖啡鸡火锅。汤底加了咖啡豆和浓缩咖啡液。

如果偏好咖啡味的口味，可免费添加浓缩咖啡的分量。

园区定期开展手冲体验课程，费用30元一人。老师会讲解知识，传授技法。平时在咖啡店喝一杯手冲得三四十元。在这边上课，能够一次喝四款产品，且拼配都用了自家庄园的豆子。

授课现场

不少客人图新奇过来体验，大多数尝出酸苦甜。品出怎样的风味就因人而异。老师介绍，肇庆豆子平衡度高，就算客人随便冲，味道不会差到哪里去。

左上：课堂展示的咖啡豆；右上：咖啡官能鉴定香氛组，用于训练咖啡味觉；左下：土耳其咖啡，在沙层上加热；右下：隆起的咖啡粉层

我略懂手冲，直接就上手了，冲煮的时候，刚好有车企的员工拜访庄园，几个人围着我看。有人说，这是今天来做采访的媒体人，很会做咖啡。车企小哥接梗，“哇，大师”，还拍了视频。我听完就感到有些紧张，更留心注水的速度，担心失手。正当天气热，大家喝过我做的冰手冲，感到解渴，口腔回甘。

车企小哥在旁录的手冲视频

林信宏是庄园主理人，负责开发和运营咖啡产品。他今天带我体验手网烘焙，示范一遍流程。生豆放在手网里，架在离火源13到15厘米高度。手左右摇晃，让网里的豆子均匀受热。只见豆子颜色由绿转黄，再转偏黑。

林老师讲解生豆的传统处理法，有日晒、水洗、蜜处理

咖啡豆的烘焙程度不同，风味也会随之改变。

随着美拉德反应起作用，空间弥漫着香气。出锅后，豆子发黑发亮，有一部分表面看起来有油脂。林老师说，他一直跟我说话，分心了，豆子烘得有些过头。

轮到我用手网烘豆的时候，林老师提醒我，摇晃的力度偏小，可以再大一些，让豆子受热面更匀。我没计算时间，等到豆子响起密集爆开的声音，感觉差不多可以关火了。我烘的豆子没有出油，倒在冷却机上。鼻子闻到一些些坚果的香气，看着亲手烘的豆子，挺有成就感的。

从见到新鲜的咖啡果，到触摸青色的咖啡生豆，再亲手将其烘焙和冲煮，整个过程就像体验咖啡的一生。喝咖啡是令我开心的事，在这里，和同好的人接触，亦是充满乐趣。

亲手烘的豆子，被做成了挂耳包，随客人带走

实在地做好一杯广东咖啡

如今在咖啡市场，特调产品频频成为营销噱头，酸菜汁拿铁、蒜蓉拿铁、豆汁拿铁、凉茶咖啡……网红咖啡店乐此不疲地研究好看的产品，但客人未必从中喝到咖啡的味道。

特调咖啡有走偏的趋势，但它能吸引从不喝咖啡的人来尝试。庄园也曾尝试推出过一些大众口味的特调产品，销量平平。如今菜单保留一款葡萄味的特调，方便不习惯咖啡的客人。婷婷说，很大一部分的客人追求精品咖啡，或偏好咖啡本身味道，自然对庄园感兴趣。

靠墙边的高身器具是Jebena壶，埃塞尔比亚人用来煮咖啡的陶器

庄园在肇庆种植咖啡树有18年了，失败又尝试，好不容易才培育出适应广东气候和土壤的咖啡树。主理人林信宏感叹，“就像蔬菜，同一品种的蔬菜在不同地区种植，结果也会大相径庭，更不用说阿拉比卡种的咖啡树了”。

饱满的咖啡红果

自家豆子有个别名叫“好实在”，取自广东人务实的精神。林老师当时为了测试豆子最佳的处理方式和烘焙程度，经常摄入过量咖啡，常常夜不能眠，“最高峰的时候，一天做十几次杯测，等于喝了十几杯咖啡”。经过反复的尝试，豆子确定了水洗处理法和中度烘焙，有明亮的果香和坚果香味，这就是肇庆的风味。

肇庆咖啡产品展示架

肇庆单品咖啡豆目前半磅（227克）的售价在一百元左右。有几家咖啡店询过价，但都没谈得拢。庄园对自家产品有信心，2019年曾获得国际咖啡精品认证，加上年产量不高，不想自降身价。

本地有家咖啡店近期和庄园展开合作。老板是肇庆人，乐意推广家乡豆子，让利做了“一分钱秒杀”的活动，希望更多人可以试试肇庆水土种出的咖啡。

对咖啡感兴趣的人来说，庄园能够给到一站式的体验，从种植到采收到烘焙再到冲煮。当你看到满头大汗的农民，每粒饱满的咖啡果，散发香气的咖啡粉末，咖啡不再是一杯黑色的功能饮料那么简单，它关系着一群人的生计，有着丰富的故事。再喝一口热咖啡时，我仿佛更感受到“温暖”二字。