【闲趣】情人节实用餐酒搭配指南

在法国,餐桌上负责选酒的基本都是男人,懂酒的男人约会成功率远高于不懂酒的男人。安排情人节浪漫大餐,选对酒很重要。餐酒搭配就像谈恋爱,无论高低贵贱,关键在于契合。

一位法国大厨告诉我,在法国,餐桌上负责选酒的基本都是男人,懂酒的男人约会成功率远高于不懂酒的男人。安排情人节浪漫大餐,选对酒很重要。餐酒搭配就像谈恋爱,无论高低贵贱,关键在于契合。有的菜适合口味醇厚的陈年佳酿,有的菜却适合清新、活泼的年轻酒,比如,肉质细腻、口味温和的兔肉、乳鸽与年轻的波尔多红酒匹配,而味道浓烈、口感丰富的牛排、火腿等则需要陈酿的波尔多红酒来搭。另外,相似葡萄品种和风味的前提下,新世界的葡萄酒往往比旧世界的性价比更高。

美食杂志常有非常具体的餐酒搭配建议,比如“生蚝奶冻配柑橘黄鱼搭配法国勃艮第地区2004年夏布利产区伯纳德酒庄的霞多丽干白葡萄酒”。目前国内藏酒丰富和专业的餐厅不多,“对号入座”的想法往往落空。

选酒最简便、有效的方法是从“葡萄品种”和“产地”入手,这两大信息已足以反映一瓶酒的基本风格。

波尔多红葡萄酒主要由加本力苏维翁、梅洛和加本力弗朗酿制,带有优雅的浆果味,口感醇香,是各类牛肉佳肴的绝配;而德国的雷司令干白富于清新的花香和水果味,酸度清晰,是搭配螃蟹、鱼虾等清淡水产的首选。

地球人都知道的“白酒配白肉,红酒配红肉”原则说穿了就是“求同存异”,配酒时尽量寻找酒与菜在口感、风味上的共同点,避免差异带来的冲撞。

重口味的菜,用单宁高,酒体丰满的红酒来平衡。

基昂蒂红酒因为带有独特的木炭味,正好与叉烧、烤肉等食物呼应。香气雅致、酒体轻盈的勃艮第红酒则与鸭肉、鸽肉、菌类菜品搭配。鸡肉类可选夏布丽、雷司令等口感清脆、富有生气的干白。鱼类可让霞多丽、夏布丽以及勃艮第白葡萄酒大展身手,清淡的酒体、适中的酸度能让鱼肉的香气在口中悠远回旋。橄榄油烤龙虾与果味、辛香的歌舞姿搭配绝对惊艳。茄汁意粉、披萨等菜肴用意大利托斯卡纳的经典基昂蒂搭配最佳。

很多人以为葡萄酒是西餐的专属,其实各国美食都可与葡萄酒和谐共舞。

中餐口味复杂多变,搭配法则如下

酸甜口味的江浙菜适合歌舞姿白酒,麻辣的川菜可配罗纳河谷的希拉干红或澳洲色拉子,粤菜可搭雷司令或香槟。香草丰富的酸辣泰餐,适合夏布丽和新世界的霞多丽。咖喱飘香的印度菜首选辛香的歌舞姿,薄酒莱则是少见的与日餐搭配得当的红酒。

在菜肴种类与口味各异的情况下,上酒与上菜的顺序应遵循清淡在先、浓烈在后的原则。若没条件每道菜单独配酒,那就以主菜或大多数菜的口味为基准选择。

实在不知配什么好,那就让香槟或桃红这两款相对百搭的葡萄酒来解围吧。香槟欢乐的小气泡、清爽的口感,桃红温柔的色泽、馥郁的果香都是营造浪漫气氛的精灵。

男人总嫌浪漫俗套,可在情人节这种特殊的日子里,作为女人还蛮希望被俗套一回的。比如,为她点上一杯像詹姆斯•邦德御用的首席法兰西香槟特酿,或是《卡萨布兰卡》男女主角共饮的木马红带香槟。

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