好啤酒 慢的坚持

在自然、天然条件下成熟的果蔬,可谓“瓜熟蒂落”,口味极佳,而在人造环境中生长的果蔬自是比不了的。你知道吗?啤酒也是如此,长时间的自然发酵才能生产出高品质的好酒。

 

随着科技的进步,人们的生活水平普遍提高。就拿日常生活中不可或缺的“饮食”来说,现在人们早已告别了相对单调乏味的食谱,冬天可以吃到夏季盛产的西瓜、草莓,春天可以吃到秋季盛产的葡萄、猕猴桃,很多水果、蔬菜变得“常态化”,季节性明显弱化了。

的确,在自然、天然条件下成熟的果蔬,可谓“瓜熟蒂落”,口味极佳,而在人造环境中生长的果蔬自是比不了的。你知道吗?啤酒也是如此,长时间的自然发酵才能生产出高品质的好酒。

很多人夏季“馋”啤酒但又“爱不起”,就是怕酒后会“上头”。当早晨醒来,阵阵的胀痛仿佛要撕裂脑袋,又晕又沉,这样痛苦的感觉让前一天愉快的畅饮欢谈大打折扣。为了缓解头痛,多数人会尝试喝盐水、含生姜、喝蜂蜜水等偏方,虽然能起到一定作用,但却“治标不治本”,无法彻底避免酒后“上头”。

不过,你可不要认为,“上头”是你酒后必须要付出的代价。一杯经过长时间发酵,以精湛工艺调制的好啤酒就可以将这一问题迎刃而解。

正如我们所熟知的白酒、葡萄酒等陈年佳酿,都讲究要在酒窖中长时间存放,目的就是为了在微生物的作用下降解“高级醇”在酒液中的含量,使之成为低级醇,在增添酒液醇厚风味的同时,减轻“上头”的副作用。

同样的,啤酒酿造也需要一定的时间来降解高级醇。据青岛啤酒总酿酒师董建军介绍,尽管短时快速的发酵方法早已出现并在很多企业应用,但青岛啤酒始终坚持超长时间低温发酵。

缩短发酵周期就像是给酵母打了一针兴奋剂,可以有效加快发酵速度、提高啤酒产量,但同样也会带来一些副作用。长时间自然发酵与快速发酵相比,前者好比是让果实自然成熟,而后者相当于硬生生催熟果实,两者的区别显而易见。长时间的自然发酵可以保证啤酒中该挥发的物质得到挥发,该成熟的物质得到成熟,该激活的营养物质得到激活。体现在产品上,两者最显著的区别就是啤酒会不会有“上头”的反应。自然发酵可以有效并且精准的控制啤酒中“上头”物质也就是高级醇的含量,从而达到减轻“上头”反应,这是快速发酵法所望尘莫及的。

青岛啤酒是中国啤酒行业的佼佼者,无论是技术、管理、工艺都无疑处在最前沿,而在“发酵周期”上,青岛啤酒却甘入“末流”。在“快餐经济”的时代,这种“慢”就显得更加弥足珍贵。

正是因为“慢”,青岛啤酒的“不上头”有了技术的支撑,正是因为“慢”,青岛啤酒让饮用者体验到了“健康、自然”的感受。

一位青啤老员工曾向笔者介绍,“‘好人做好酒’是我们每个青啤人的口头禅,也是企业百年来的世训,我们需要像雕琢打造工艺精品一样做好每一道工序。”就像世界知名的手工汽车,宁可用15个小时制作一个方向盘,也不肯为自己尊贵的血统折腰。正是因为这份慢的坚持,这份恪守的精雕细琢,每一瓶青岛啤酒,才值得我们细细回味。

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