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云南制定过桥米线团体标准:我们要有基础标准,也要百花齐放
近些年以来,有些东西,它的做法、吃法根本就和过桥米线没有关系,甚至米线都不是米线,是米粉,也打着过桥米线的牌子。 整个测试都有一个出发点,就是以食品安全为基准来做测试。我们除了有这种数据化的测试以外,也请了相应的烹饪大师进行专业的衡定。 云南过桥米线实体店产业化发展已经提上了省政府议事日程,最近正在制定新的政策,但具体内容我还不知道。 -
澜沧家书:边疆小城忆米干
在“吃”这件事情上,云南人真真切切地存在着一条自下而上的鄙视链,也真真切切地有着自己的味道版图。口味犹如一条条纵横交错的沟壑,把云南分割得十分支离。 正因为如此,云南人的乡愁特别具体,特别精确。普洱人不会怀念大理乳扇的滋味,昆明人也不会想啃澜沧的酸多依;至于澜沧人,大概会觉得蒙自的过桥米线还是缺了点意思,不如自家的牛肉米线、豆浆米干。