云南制定过桥米线团体标准:我们要有基础标准,也要百花齐放

近些年以来,有些东西,它的做法、吃法根本就和过桥米线没有关系,甚至米线都不是米线,是米粉,也打着过桥米线的牌子。

整个测试都有一个出发点,就是以食品安全为基准来做测试。我们除了有这种数据化的测试以外,也请了相应的烹饪大师进行专业的衡定。

云南过桥米线实体店产业化发展已经提上了省政府议事日程,最近正在制定新的政策,但具体内容我还不知道。

(人民视觉/图)

生肉片厚度不得超过2毫米、建议选用直径大于22厘米的陶瓷器皿……小小一碗云南过桥米线,如今也有了制作标准与规范。

2022年5月10日,云南省卫健委发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》(以下简称《标准规范》)。《标准规范》对于过桥米线的制作流程与标准提出了许多细致的要求,甫一公布,就引发网民围观和热议。

云南省餐饮与美食行业协会(以下简称云南省餐美协)在云南省市场监督局的指导下,承担了该《标准规范》的起草制定工作。南方周末记者对话云南省餐美协会长杨艾军,试图了解《标准规范》制定的全过程。

标准因何而起

南方周末:云南省餐美协是在什么时候参与到《标准规范》制定的工作中来的?

杨艾军:2019年,我们协会为了落实时任省领导要求提出来的,对过桥米线规范要提出相应标准,同时要保护和推广好过桥米线品牌的有关指示要求,配合了市场监督管理局开展这项工作。

在我们写这一套标准之前,其实云南省也有相关的协会写过类似的标准。这一次我们餐饮协会为主导写的过桥米线的标准,其结构发生了变化,增加了服务的内容、文化的内容、保护消费者的内容,还对烹饪工艺进行了细化。

南方周末:此次为什么要制定这份《标准规范》

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