年销7000万份,隆江猪脚饭外卖称雄,这个招牌属于谁?

猪脚饭备餐流程简单、出单速度快且口味不易变。加上近年猪肉价格下降,成为商家愿意入局的重要原因。

多位猪脚店老板表示,尽管各家的卤水略有差异,但隆江猪脚的传统口味一定是“不添加任何香辛料”。

有老板甚至认为,协会成立的目的是便于会长销售自家的调味料产品。

(本文首发于2022年6月9日《南方周末》)

猪脚兴饭店。桌上的猪脚已被提前预订。 (南方周末记者 封聪颖/图)

路边总不难找到这样一家隆江猪脚饭:一块红底金字的标志性招牌,开头两个字一般是“正宗”或“金牌”。

二十多平米的店面,通常是一对潮汕夫妻搭档经营。一碗有肉、有菜、有汤的隆江猪脚饭,售价在二十元左右。

随处可见、性价比高,隆江猪脚饭成了大众餐饮的高频选择。2022年4月,美团新餐饮研究院发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示,2021年美团外卖猪脚饭订单量超过7000万份,无论是订单量、交易额还是门店数,猪脚饭增速都远高于其他饭类套餐。

深圳卫健委于2022年3月10日公布的流调情况中,猪脚饭出现了3次。

一位猪脚饭连锁品牌创始人告诉南方周末记者,猪脚饭行业的火热趋势还在持续,由夫妻档走向全国加盟模式。

在猪脚饭的发源地——广东省揭阳市惠来县隆江镇,一场针对“隆江猪脚”标准的争夺战也在悄悄进行。

“打工人的福音”

“打工人的福音。”3年前,35岁的王钢从广州回到江苏南通,对猪脚饭的味道念念不忘。他此前从事仓储运营行业,在广州工作时,工作餐首选一直是猪脚饭。

回乡后,他搜遍美食平台都没有找到猪脚饭的身影,大失所望,“感觉生活中一下子少了什么”。

截至2022年5月,大众点评的搜索数据显示,深圳、广州、东莞三地经营“猪脚饭”的商家分别有6176家、5719家、3725家。另外,北京、上海的商家也各有近1000家。

直到2020年年初,王钢发现家附近新开了一家猪脚饭品牌店。

那时王钢刚好离职,产生了加盟的想法。在该品牌位于南通的总部培训了半个多月、拿到卤水配方后,王钢在市中心开了一家小店。

加盟模式降低了做猪脚饭的门槛,有的猪脚饭品牌还会直接提供卤料包。一位杭州猪脚饭品牌的工作人员告诉南方周末记者,1公斤料包30元,“料包按照比例兑水就可以,1公斤兑10公斤水能卤10到15斤肉”。

另一家猪脚饭品牌也向南方周末记者表示,一个料包的价格是30元,通常能用3到4天,能卤约100份的肉量。

猪脚饭火起来其实是近几年的事。2019年以前,隆江镇亚葵猪脚店老板林锦鸿曾在福建厦门开了一家猪脚店,但以失败告终。

广东清远人李嘉宝2017年在广州创立了一个猪脚饭连锁品牌。其间,李嘉宝还在运营其他餐饮项目,并未把重心放在猪脚饭上,当时他觉得猪脚

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