美食大串联:一个吃货的西成高铁之旅丨食在中国⑫

正是高速发展的现代交通,让我们有可能把广阔地域的美食一“胃”打尽。

责任编辑:杨嘉敏

在中国的省级行政区域里,从地理上说,四川是一个极为独特的地方:西面是青藏高原,南面是云贵高原,东边是巫山山脉,北边是大巴山脉,这些高峻的地理单元如同铁壁合围,中间隐蔽着体量巨大而富饶的四川盆地。这一方面使四川文化成为平行于中原文化的另一条线,另一方面也使入蜀出蜀都相当艰难。

自古以来,入蜀线路不外乎两条,一是逆长江而上,滩多水险,人人视为畏途;二是通过千百年来像绳索一样悬挂在白云间的蜀道,翻越秦岭和大巴山。李白在离开四川后,回忆起故乡时犹自感叹:“蜀道之难,难于上青天。”它不是夸张,而是活生生的现实——到了现代,这种活生生的现实终于隐退为历史;尤其是随着2017年底西城高铁——也称西成客专——的开通,昔年陆游细雨骑驴入剑门,历时数十天的千里蜀道,如今已缩短为四个小时。

西成高铁线路图。(南方周末资料图/图)

作为一个吃货,从西安吃到成都,固然有些夸张,但盘点西成高铁途经之地那些令人垂涎的美食,或许,更能让人深刻地感悟到,正是高速发展的现代交通,让我们有可能把广阔地域的美食一“胃”打尽。

西安:biangbiang面的乡愁

从地貌上说,西成高铁自北而南,一共穿越了五个地理单元,即关中平原、秦岭、汉中平原、大巴山和成都平原。也就是说,两列山脉隔断了三块平原,或者说,三块平原包围了两列山脉。西成高铁的始发站西安,就座落在渭河冲积而成的关中平原上。

关中平原是中国农业的发祥地,也是中国最早的小麦产地。八百里关中,每年麦收时节,翻滚的都是无边的麦浪,金子般的阳光下,金子般的麦子闪烁着金子般的微光。

美食是地理的产物。关中既产小麦,各种面食必然大行其道,大家比较耳熟能详的肉夹馍、饺子宴都是西安面食的著名代表。这里,我们介绍一种不那么有名的小吃:biangbiang面。

之所以用拼音,是因为biang字乃方言,翻遍字典也查不到,电脑也无法输入。所谓bi

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网络编辑:知了

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