从冬到春，从豌豆颠颠到豌豆丨食在中国①

春季四川田地里的各种果树和蔬菜，豌豆尖一般在田里随意生长。 （万蜜/图）

如果要说一样我心目中家乡的味道，那必须是豌豆尖了。四川人爱说叠字，或爱在词语的后面加一个儿化音，于是我们说的时候，便成了豌豆颠颠或者豌豆颠儿（一定要连读）。

小时候并不觉得它特别，不过是冬日里随处都可以买到的一种绿色蔬菜。后来到北京和广东生活了好长时间，才在某一天逛菜市场时突然发觉，逛来逛去，能看到菜心、小白菜、菠菜、生菜，可怎么就找不着豌豆尖，于是愈发认为它那清甜爽口的味道难能可贵了。

豌豆尖非豆苗

冬天成都的菜市场里一定有满满水嫩的豌豆尖，被排列得整整齐齐，一筐筐摆在显眼的位置，鲜绿的叶尖上还有水珠，稍一触碰，就轻轻滴落下来。人们一大把一大把地往袋子里塞，就算再有闲心的老人，也不可能一根根精挑细选。有时遇到过于精打细算的人，摊主就不耐烦吆喝着，“不需要选，都新鲜得很啊！”然后很快把上面卖空的筐挪开，又露出满满的一大筐绿色来。

冬季成都菜市场里摆放整齐的豌豆尖。 （万蜜/图）

回到家里，把豌豆尖用水淘洗一遍，直接丢到滚水里煮一煮，什么辅料都不用放，几分钟后，就是一大碗鲜美的豌豆尖菜汤。若是有闲心，可以先煎一两个蛋，加水一起煮，水很快就会泛出黄绿色，蛋香和豌豆尖的清新糅合在一起，这是一道我绝不会失手的菜。

一般在外吃面条、米粉和抄手什么的，店里也都会加上几根来提鲜。当然，也可以加