每当浪潮来临的时候丨记者手记
（本文首发于南方人物周刊）
责任编辑：李屾淼
2022年9月13日，广东省梅州市，金绿现代农业发展有限公司的工作人员在流水线上分拣肉鸽，制作预制菜
相关报道详见《进击的预制菜》
刚出锅的宫保鸡丁端上来，鸡肉裹着棕色汁、花生米清亮、一整盘冒着热气，何亮筷子一挑，先夹口花生米、又夹块肉，咂咂嘴，开始属于美食家的点评：“宫保鸡丁该有胡辣味，但现在一些流行的、改良的是酸甜口，该叫糖醋鸡丁配辣椒。”
“花生米欠了一点火，”面前这道传统做法的宫保鸡丁有自己的问题，也有改进的方法，“不用多，再炸十几秒就合适了。”
顺着他的点评，我再尝尝看：味道没有融合在一起，像是最后仓促把花生米一股脑儿按进锅里。“这是第二个问题，就是汁芡，芡汁薄了（‘溜汁’），底下是汤，没有裹在花生米上面……”
下一个话题是辣椒炒成什么颜色才算胡辣味，再下一个是葱要扒掉几层、用哪一层，如果没有及时调整，这场三个小时的对话范围将逃不出面前的三道菜。
何亮做了几十年厨师，同时在烹饪学校担任老师，目睹了饮食行业的晴雨浪潮，联系到他是为在做的报道《进击的预制菜》。设想中何亮将以传统厨师的身份出现在文章中，
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校对：赵立宇
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