赵利平:我相信“对美食的追求是长远的主题”丨我信

过去三十年,广州酒家在预制菜领域的发展被赵利平形容为“摸着石头过河”,即便机器设备能够实现批量化生产,销售时还是逐年控量,“宁可被抢,也不要烂在手里”。

责任编辑:谢艳霞

赵利平(农健/图)

2022年,餐饮行业再迎寒冬,被称作“未来万亿市场”的预制菜赛道却火热依旧。

天眼查信息显示,2022年前11个月,餐饮相关企业共注销近50万家。而同期预制菜则新增注册企业1690余家,同比增速高达42.7%,其中不乏跨界入局的知名企业和个人,如瑞幸咖啡创始人陆正耀、饮用水生产企业龙头农夫山泉以及地产巨无霸碧桂园等。

与此同时,各地政府对预制菜产业的扶持政策亦不断加码。2022年以来,广东和河南等省先后出台加快产业发展的政策性文件,广东还设置了50亿元预制菜产业投资基金。

在此背景下,被誉为粤菜龙头的广州酒家有些“另类”——餐饮门店和预制菜销售额实现同步扩张。年报显示,2021年中秋国庆双节期间,广州酒家速冻产品日均发货约1.1万箱,销售额同比增长36%。不仅如此,其上海和长沙等地的餐饮门店也相继进入建设期和试业期。

“疫情三年我们有两条路走对了,一是食品工业和餐饮业互相赋能,二是分散开店,风险均摊。”在广州酒家总经理赵利平看来,预制菜只是一个新提炼的概念。

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校对:胡晓

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