-
【科学松鼠会】“酵素”的死与活
“酵素”，规范的说法是：酶。酶可以促使特定的化学反应发生。例如，把牛奶煮沸然后冷却到适当温度，加入菠萝汁或姜汁，牛奶会凝成豆腐脑一样的半固体。不管是姜汁还是菠萝汁，其中的蛋白酶都能切开牛奶蛋白，使得到的片段勾肩搭背，最后连成一体，也就变成了“撞奶”。 -
一只转基因苹果掀起的浪花
最近，一只转基因苹果在北美又掀起了一阵小小的浪花。一家名叫OkanaganSpe-cialtyFruits的加拿大小公司，近年来开发了一种名为ArcticApple的转基因苹果。这种转基因苹果并不含有任何外来基因，只是利用核糖核酸干扰技术，大大减少了苹果内导致创口表面氧化的多酚氧化酶的含量。这样，苹果切块久放就不会变色了。