西贝预制菜风波发生后的一个多月里，商场餐饮店的回收量开始成倍上涨。相比上年，涨了35%。 从开店到闭店，最短纪录是7天，他去拉设备时，还是崭新的。 这一年，餐饮新人中超过六成，没有行业经验。 餐饮仍然承载着很多人的不甘心。 （本文首发于2026年1月1日《南方周末》新年特刊·不息）

58岁的贾国龙第一次知道了什么叫“老登”。 “我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”

2025年11月27日，南方周末年度盛典2025品牌大会在上海举行。大会汇聚政府机构、行业协会、企业、学界及媒体等多方代表，立足品牌营销前沿阵地，围绕年度现象与优秀案例展开研讨，共同探寻品牌创新的实践路径与未来方向。 会上，厦门大学人文与艺术高等研究院执行院长、舆论研究中心主任、《弱传播》作者邹振东以《弱传播与品牌危机》为主题进行分享。 以下为演讲摘录，略有删节（本文标题、小标题为编者所加）。

“2005年后，购物中心开始兴盛，大店已经不再符合市场需求，人效、坪效都跟不上。” 中央厨房为标准化而生，可带来10%-12%的利润率提升空间。 “旨在打造全国连锁的品牌，必须依靠可远距离运输的冷冻产品来突破地理限制。” 麦当劳、肯德基、萨莉亚等全球连锁品牌能在中国实现“千城万店”，有赖于“系统化能力”。

这场争论的焦点，体现了“官方定义”与“公众认知”之间的偏差。

南方周末记者观察到，生鲜品虽然保质期较长，但生产日期均比较新鲜。 全国布局的中央厨房和生产基地承担食材切配、腌制、调味和部分预处理工作，并通过冷链配送至门店。 西贝采用的供应链模式属于中大型连锁餐饮企业的典型配置，其供应链模式为“自建产地+部分外采+中央厨房+冷链配送+门店加工”。