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每当浪潮来临的时候丨记者手记
(本文首发于南方人物周刊) -
共享厨师、共享衣橱为什么失败:交易费用是一把钥匙
上门做菜,实际获得更多的是那种“厨房有人给自己做饭”的感觉,一种小情调。对于情调的需求是合理的,但这种需求太小众了,交易成本却很高 (本文首发于2022年11月17日《南方周末》) -
和鄂尔多斯有关的三条新闻丨记者手记
其中,规划女性友好城市的指标,要细化到男女厕所的比例。此前,康巴什已经为所有来旅游的女性游客免费提供防晒霜和防晒伞。 邢征带着干部们到不同的岗位上轮番体验。区长到银行当客户经理,市场监管局局长当厨师,商务局局长去送快递,城管局局长当街摆摊,而邢征去了麦当劳工作。 有的公园里还种薄荷,也都是可以直接吃的。康巴什园林事业中心提供的数据显示,他们在公园里种植了7.7万余株薄荷。 -
进击的预制菜
能站上风口,少不了技术的推举,比如预制菜,随着低温慢煮和极速冷冻等技术的发展,庞大的需求被激发,一跃成为资本新宠。根据商务部公布的“2022年全国网上年货节”销售成绩,在本次“年货节”中,预制菜销售额同比增长45.9%。艾媒数据显示,2021年中国预制菜市场规模达到3459亿元,到2025年餐饮行业规模有望增长至5万亿元左右,届时预制菜将以近1/6的比例席卷餐饮市场。 技术在一定程度上塑造着标准,而标准得以推广的基础往往是统一化。技术也代表着先进和浪潮,无论是拥抱还是背离,亲历技术革新的人们最终只是奔涌着的河流中的浪花。三次科技革命和人类文明史的几次重大飞跃无不印证着这一点。但当我们讨论预制菜的技术与风口,从政策、资本,到产业、平台,再到商家、厨师、消费者,我们可以从不同的位置得到不同的视角。《南方人物周刊》采访了与预制菜密切相关的各方,试图呈现浪花丰富的形态,同时探讨每一个新浪潮来临时都会面临的命题:保守与革新,逐利与安全,物质与精神。无论期望或者不期望,预制菜已经来临 (本文首发于南方人物周刊) -
乡村厨师江湖:人情、产业和规范
乡宴逐渐从过去由老师傅兼职,演变成了一条乡村产业。市场产业化,让很多人进入了这个行业。他们即使不是厨师,只要能够接到生意、组织人手、提供包办服务,也能经营下去。不过,随着乡宴市场扩大、乡村厨师增加,一些行业乱象也逐渐显现,最严重的是大规模食物中毒事件,因此,市场亟待规范 本文首发于南方人物周刊 -
造血扶智:李锦记以创新思维助力教育扶贫
自 2011 年起,李锦记酱料集团创办“李锦记希望厨师项目”,通过全额资助来自经济困难家庭的青年进入国家重点职业高中学习中餐烹饪技能的方式,帮助他们完成学业,掌握一技之长,逐渐走向自立。截至 2020 年 9 月,李锦记希望厨师项目累计投入超千万元,招募了全国21 个省区市的 879 名有志青年学厨圆梦,其中已有 482 名走上工作岗位。在过去的 9 年里,53 个国家级贫困县通过该项目受益。不同于传统的“输血”型公益项目,李锦记希望厨师项目更乐见于“造血扶智”, 以创新思维整合企业优势资源,助力有志青年学习一技之长,规划理想人生。 -
意大利有二三百万名米其林厨师,她们就是意大利妈妈
从时尚之都米兰一路南下,博洛尼亚便是我首次意大利旅行的第二站。 -
不想当诗人的厨子不是好公民
“草根”的出身,无疑是宋成宝走红的重要原因。“厨师”和“诗人”两种身份叠加在一起,造成巨大反差,对受众的心理形成了化学反应级别的冲击 -
周杰伦、特朗普与英国脱欧,别被互联网时代的数据泡沫骗了
80后夕阳红了,很红很红,红到秒杀流量“一哥”蔡徐坤。兹事体大,媒体纷纷发声。但是,媒体慷慨激昂得有点脱线。你可以不喜欢蔡徐坤——我也不喜欢,但是你不能断言他没才华。好比说你不喜欢吃辣很正常,可是不能断言做川菜的厨师都是没才华。有没有才华需要行家来鉴定的,比如说篮圈的大神们说蔡徐坤打篮球没才华,那是让人服气的。 -
王刚 一个美食博主的笨拙走红
一个传统厨师在互联网时代能做什么?王刚的走红抛出一种可能:掀起一场美食教程硬核风潮