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疫情过后,边城瑞丽重整旗鼓
由瑞丽珠宝玉石产业所带动的旅游业、餐饮业、酒店业也在不断恢复当中。 -
杭州悬赏100万制定菜系标准,“名菜系”有那么重要吗?
附着在辨识度上的,是相当可观的“舌尖上的经济”,比如八大菜系概念形成并广为流传后,极大推动了当地餐饮业的发展,并由此带动当地食品加工业、旅游业的发展。 “知道”(nz_zhidao)跟你谈谈,做“名菜系”到底有多重要。 -
“社区食堂”为何办不下去?还是生育率这个关键问题丨快评
在人口负增长、劳动人口规模缩减的大背景下,人工年年涨,而且是加速度涨。餐饮业最大的成本往往是人工。《半月谈》给的案例,一年的营收连人工成本的一半都不能覆盖,这还没有算房租与水电气及食材物料的支出,显然哪怕当地社区免房租、政府免税收,这家社区食堂也无法持续经营下去。 -
一家老字号餐厅如何迎来“放开”后的首个春节丨 记者过年
“放开”后的首个春节,许多大型餐饮店面临用工缺口。花家怡园四合院店驻店总经理南金刚预计,缺工的状况到2月底就能极大缓解。随着商务和休闲出行的恢复,他对2023年餐饮业的发展充满信心,也为更激烈的行业竞争做好了准备。 -
餐饮设备回收者:我见证的那些失败与梦想
春江水暖鸭先知。在餐饮业这条河里,回收设备的从业者便是那群鸭子,河的生态变化与好坏,他们的感觉往往最敏锐 -
服务商户超40万, 餐饮SaaS巨头“哗啦啦”为何难提现?
哗啦啦抓住了中国餐饮行业加盟连锁的红利,杨国福麻辣烫、蒙自源、正新鸡排等都是其客户。 哗啦啦主动降低了订阅费用,想用规模效应形成市场支配地位,另一边,想依靠支付手续费赚钱,但空间越来越小。 哗啦啦或许想做中国版的Sysco(全球最大的餐饮供应链公司),但转型时机存在误判。 (本文首发于2023年1月12日《南方周末》) -
好美味啊!舌尖上的新职业
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“拍黄瓜”被罚五千已是手下留情?两种监管思路利弊谈
过高的事前门槛也滋生了一批不良的“职业举报人”。这些人知道中小餐厅肯定无法达成凉菜制作标准,但故意点凉菜,然后举报。近年来食品安全有大幅提升,但一些过严的事前审批制约了餐饮业多样性发展。 (本文首发于2022年8月4日《南方周末》) -
餐饮业食安问题高发,须守住食品安全底线——8月企业社会责任警示事件分析
8月共收集筛选194件企业社会责任警示事件,合规管理、消费者责任、安全与健康领域的事件位居前三,共计占比超六成。其中,网红餐饮品牌食品安全问题频发,引发公众广泛关注和担忧。作为食品安全第一责任主体,餐饮企业必须主动担负起主体责任,坚守食品安全的底线,才能行稳致远。 -
“分餐制”宜大事推广
事实上,“分餐制”,对时下在抗击“新冠疫情”背景下重启经济,尤其是重振餐饮业的意义很大,我们每人都应该重视起来。 (本文首发于2020年5月14日《南方周末》)