赤水词典

北纬28度，是地球上神秘与奇观辐辏之地。最高的珠穆朗玛峰，最低的马里亚纳海沟，约旦的死海、埃及的金字塔、巴比伦的空中花园、远古玛雅文明的遗址……一个个鬼斧神工般的奇迹星罗于此。

在这条纬线与东经105度交汇处，一个名叫赤水的地方，静若处子，怀揣世所罕知的美丽，低诉着属于自己的传奇。

无人不知赤水。一场神出鬼没令人叫绝的战役，长征史上最光彩神奇的篇章，早在孩提时代，红军四渡赤水的故事就通过文字与光影注入了国人的心田，赤水因此名扬天下。

然而，还有另外一个赤水，明珠般慵懒地卧于川黔交界的云山雾海间。她是一条河，一座城，一卷看不厌的丹青，一席讲不完的故事。

亿万斯年的造化以自然的力成就了赤水的美，令这颗明珠头戴诸多花环——丹霞之冠，千瀑之市，竹子之乡，桫椤王国。栖居于此的世代赤水人，则在这片仙境般的土地上演绎着既古色古香又安静恬淡的故事。

赤水是红色的。红色的赤水河静静流淌，曾经商贾云集舳舻千里，几多顺流逆流儿女情长，都在河水的来去与涨落间上演；红色的丹霞地貌是世界自然遗产，这里是中国面积最大、最连片的丹霞分布区。

赤水是绿色的。桫椤滴翠而掩映，修竹连山以娉婷。在这里，两亿年前的原始生态环境依旧，五万多株桫椤婀娜生长；在这里，130万亩竹林，意味着平均每一个赤水人就拥有四亩竹林，冠绝中华。

赤水是白色的。四千多条瀑布垂挂在这片1800多平方公里的土地上，随着雨水的丰欠若隐若现，嘈嘈切切弹奏出空谷绝响；白色的豆花和竹笋是赤水人日常的美味，一盘年深日久的石磨碾来碾去，时光慢下来，啖一口嫩豆花，夹一片苦竹笋，这是赤水人的安逸。

红绿白交织成了赤水这个“中国的亚马逊”的神秘与迷人。曾经，苍苍的云山和泱泱的河水阻隔，这些风景难以触摸。而今，不需要晓行夜宿跋山涉水，或坐飞机去泸州再行37公里，或从渝蓉驱车两三个小时，或者从贵阳朝发午至，你都可以来到这里一览造化传奇。

而赤水的故事远不止三种颜色可以穷尽。赤水市区三十里河滨大道，遍布茶馆，黄桷树下，河水悠悠，五块钱一杯清茶，和杨占春、苏林富、王昌宇这样的赤水通侃上半天，赤水河、十丈洞、四洞沟、东门坡、丙安场、独竹漂、歇稍⋯⋯一部趣味横生的《赤水词典》会让你听到忘我。然后，背上行囊，亲自去丈量这片神奇的土地，毕竟，造化之美不可辜负，生活需要诗与远方。

【上篇：造化传奇】

美酒河

赤水河首先是一条美酒河。“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。”从茅台到郎酒，全长500公里的赤水河，不出百里必有好酒，“中国白酒地理之酒核”实至名归。

酒因水而醇美，水因酒而清冽。早在1972年，周恩来总理即明确指出：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。如此，成就了赤水成为唯一一条没有被污染的长江支流。

这条美酒河古称安乐水、赤虺河。古籍载，赤者，流卷泥沙，每遭雨涨，水色浑赤，河以之名也。

只是，赤水河并非通体赤色，亦非四季皆红。赤水河的源头有个动听的名字——花果顶梁子，位于“鸡鸣三省”的云南镇雄雨河镇。喀斯特地貌下，神秘莫测的伏流暗河涌动，清波碧潭，水质纯净，赤水河由此发端，经云、贵、川，绵延千里，流下长江去。流经赤水界，因两岸红色丹霞地貌故，春夏雨水丰满，泥沙入河，河水转为赤色，秋冬雨水减少，水体则又一碧如洗。

赤水河四分之三的路程都掩映于云贵高原的崇山峻岭间，“猿猱路，层冰深雪不可通，十寻健木撑寒空。此水奔流飞箭，缚筏乘桴下蜀甸，暗淡滟滪险倍过。”明代三才子之首的杨慎曾如是记述，其艰难险阻可见一斑。

对于栖居于此的人而言，赤水河是一切故事的载体。

她不仅哺育着两岸人民，还运输着爱情。老一辈的赤水人还记得，他们年轻时，山路难行，赤水河便是传输爱情的通道。男子泛舟而下，满满的聘礼，女子乘船而上，满满的嫁妆，来去之间，是一对对好姻缘。

赤水河不止运输爱情。旧时川盐入黔，黔地的木材、铅铜入川，都仰赖于这条黄金水道。涨水时，赤水的木商们便索性将一捆捆木材直接抛到河中，标上自家的票号，木头顺流而下，甚至可以直接漂到重庆的菜园坝。

赤水河是赤水人的母亲河，有了河才有了不输于沈从文笔下边城的赤水城。而被赤水河连接起的，不仅仅是人与城，还有河两岸被列为世界自然遗产的赤水丹霞、丹霞上大大小小的瀑布，还有各具特色满怀味道的古镇、以及古镇里那些悠扬的声音。

来来往往的船只，连起了赤水河的这里与那里；而船只经过留下来的故事，则连起了赤水的昨天、今天与明天。

一块石头上的城池

有河斯有城。

东门坡，赤水人称石沓沓。来赤水，不可不看东门坡。

从字面不难看出，这里是赤水城东门的所在地，因地形起伏，故称东门坡。老赤水城有一半都建在这个坡上。

东门坡神奇，神奇在它其实就是一块石头。也就是说，一块石头驮起了半座赤水城，民居、学校、医院都安立其上。环视全球，建在一块石头上的城池似乎并不多见。

这块石头的另一端，越过赤水河伸向对岸，在清代，这处粼粼白石锁长虹的“石龙东渡”是“仁怀厅十景”之一。一位赤水大姐回忆说，当自己还是个小姑娘的时候，东门坡上还可见裂石渗出的溪流，有一次，小姑娘在溪水里洗塑料花，差点陷进去，而这罅隙深不见底。

而今，东门坡被列入旧城改造，老房子渐次消失，但几百年前先人在这块石头上直接凿出的石阶还在，拾阶而上，历史便在脚下悄然流淌。

除了东门坡，赤水古城的痕迹还有几处在岁月中留存了下来。北门天泽门、西门聚金门和800多米的城墙还挺立着。

聚金门城门上，三棵黄桷兰已经在砖石缝隙中屹立千年。每棵树相距不到20米，一棵爆芽时，另一棵亭亭如盖，而还有一棵则已叶落枯黄，同一时间却演绎出春夏秋冬的不同变化，这处“同天同地各春秋”就这样神秘地俯视着穿门而过的人群和面前滔滔的河水。

“洞”的故事

《说文解字》载，洞，疾流也。在赤水人的词典里，“洞”就是瀑布，赤水人至今保留着这个古老的解释。

十丈洞是有着“中国丹霞第一瀑”之称的赤水大瀑布，“小家碧玉”四洞沟里有四个呈阶梯状分布的瀑布，被国务院旅游考察组赞为“没有败笔的景区”。

地处云贵高原向四川盆地的过渡地带，赤水海拔高低悬殊，在1730米到221米之间。以赤水河为主，352条河流穿梭于云山雾海间，于是，各种类型的瀑布星罗棋布。宽度在3米以上的瀑布，赤水就有4000多条，“千瀑之市”名副其实。

每一条瀑布都形态各异，或似帘似带，或如叠如梯，娴静时似美人卷珠帘，澎湃处是银河落九天。

单是一条条瀑布的名字，就足令人垂涎。如中国帘状瀑布的典型代表——中洞瀑布，远观似银珠织帘垂挂谷中，当地人称“美人梳”；又如杨家岩景区观音沟的12级瀑布群里，织女瀑布、一线天瀑布、坐佛岩瀑布、三人行瀑布、斜披纱瀑布，观瀑而后品名，不得不赞叹，赤水究竟藏卧了多少才子佳人。

更令人叫绝的是，一阵豪雨洒过，那些流淌于山顶的溪流暴涨，肆意漫流过高低起伏的山峦，一时间，满山皆瀑，大珠小珠入眼，叮咚轰隆入耳。你若恰在这时节来，足可收获私人定制的独家记忆。

赤水观瀑，首观十丈洞。

风溪河上的十丈洞瀑布，宽80米，高76.2米，比黄果树大瀑布还要高8米，是中国丹霞第一瀑，也是长江流域最大的瀑布。

十丈洞的发现有一个隐士的故事。明永乐四年（公元1406年），少监谢安奉皇命为皇宫采集优质楠木建宫殿，入赤水风溪河谷。而囿于山高路难，谢安采了木材却运不出去，无法向皇帝复命，只好遁居深山野林二十多年，开箐播种，自耕自食。

后直到1986年7月，中央电视台新闻联播首次向世界播放发现十丈洞大瀑布奇观的新闻，神秘的十丈洞大瀑布才广为世人所知。

该瀑银河天降，数里之外即可闻其声。居瀑布之下，水气氤氲，扑面而来。有瀑即有虹。阳光晴好的午后，城市中难得一见的彩虹，就这样懒懒地悬挂在赤水天空下。运气好，可见到“双虹映瀑”，盈盈一水间，两道彩虹情侣般脉脉不得语；运气再好，可见到神奇的“佛光环”，人立环中，人动环移，心若菩提，阿弥陀佛。

全国第一的丹霞

中山装，解放鞋，一把雨伞，一个地质包，从1990年开始，一位如是妆扮的老人便频频出现在赤水。他是被誉为“当代徐霞客”的中山大学地理系教授黄进——中国丹霞研究第一人。

吸引黄进的，正是赤水的丹霞。“赤水丹霞地貌面积之大，发育之成熟典型，壮观美丽之程度，当属全国第一。”足迹遍历中国各地的黄进在考察后如是评价道。

在2010年的世界遗产大会上，赤水丹霞与福建泰宁、广东丹霞山等6处丹霞地貌区一起，以“中国丹霞”列入“世界自然遗产目录”，被赞为“中国最重要的风景名胜之一”。

丹霞，术语源自广东丹霞山，简明定义是“以陡崖坡为特征的陆相红色地貌”，像玫瑰色的云彩、深红色的霞光。对于这种特殊的自然地理现象，赤水人早已习以为常。沿赤水河两岸，只要寻一处幽径前行，便轻易可见赤水的山体裸露出美丽的红色胸膛。

距赤水城东南44公里，曰佛光岩，被誉为“世界丹霞第一园”。绵延一公里，耸峙300余米的红色崖壁，自侏罗纪时代起便矗立于此，恍若恐龙灭绝前用鲜血绘就的一部无字天书，摊开于半天云海。晴日午后四时许，阳光洒满崖壁，残阳如血，绝壁如血，自然之壮美如斯，令人窒息。

距赤水城南40公里，香溪湖畔原始森林中，则可见一尊形似巨伞的丹霞岩，当地人称万年石伞。伞顶圆周17米，高6米，伞柄细处仅一米周长。虽头重脚轻，甚至风雨中也摇摇欲坠，但千百年来经历沧桑，石伞依旧岿然挺立。当地人视为神灵，于是伞旁立庙，四季祷告。

赤水丹霞之奇绝不止于此，四洞沟渡仙桥、大同天生桥、天台山红岩绝壁，复兴转石奇观、长嵌沟丹霞峡谷⋯⋯同样的红色，别样的景致，任尔遐想。

赤水丹霞的故事还在继续。2015年4月，88岁高龄的黄进教授再临赤水，在该市长沙镇赤岩村，一处名曰“龙洞”的丹霞地貌洞穴赫然跃入眼帘。丹霞地貌本就罕见洞穴，而这处年近两亿六千万年的龙洞却深近400米、宽约30米、高1-2米。

“目前，全国已发现的丹霞地貌有1003处，我考察过的就有900多处，‘龙洞’是我发现的中国最大的丹霞地貌洞穴。”于是，“当代徐霞客”欣然挥毫，“中国丹霞第一洞”就此示人，从此，赤水丹霞在“中国丹霞第一瀑”（赤水大瀑布）之外，又有了一项中华第一。

君子不可居无竹

君子可食无肉，不可居无竹，赤水是中国竹子之乡，坐拥着130万亩竹林，野猪坪是赤水赏竹的最佳所在。

在赤水词典里，野猪坪是一个只有当地人才知道的词条。它位于赤水葫市镇，旧时因常有野猪出没而得名。但野猪坪最出名的其实不是野猪，而是竹。在这里，2600余公顷的竹林浩浩汤汤，以高大挺拔的楠竹为主，12属40多种竹子栖居于此。

1992年，野猪坪改名为野竹坪，1993年，被林业部批准成为赤水竹海国家森林公园。

竹海者，此名不虚。登上26米高的观海楼，目力所及，莽莽苍苍，山峰拂来，竹浪滚滚。行走其间，阳光从竹叶间洒下来，仿佛也有了竹子的味道，虚心而实节，外青而里白，竹韵就这样悄悄沁人心脾。

竹海确也有“海”。掩映的竹林间，是8万平米的竹海湖。泛舟其上，水光澄碧，真个是人在画中游。而若想刺激，还可从最高点坐滑道下至竹海湖边，竹梢上的风驰电掣体验完毕，便觉电影《卧虎藏龙》里的竹上轻功不过是小儿科。

竹海不止是竹海，还有神奇。从竹海湖至观海楼，有一段长约20米宽约2米的砂石阶梯，脚步踏上，石梯应履叮咚作响，声音酷似鼓点，曾有专家考证其原因，但皓首穷经而不得解。

不过，据历史记载，赤水古时候并无楠竹。清朝乾隆年间，福建上杭县人黎理泰定居赤水，为解思念故土之情，黎理泰兄弟费时三月，从上杭运四株楠竹苗回赤水栽种。

一年栽竹，二年出笋，三年成林，四年成荫，五年卖竹度光阴。百余年后，楠竹便长遍了赤水的山野。

桫椤姑娘

桫椤姑娘，又称桫椤妹，在赤水词典里，不是姑娘，而是赤水年纪最大的特产——桫椤树。因树形美观，婆娑多姿而得名。

“蕨类植物之王”桫椤已经在赤水生长了一亿八千万年，在遥远的侏罗纪、白垩纪时代，桫椤是恐龙的主要食粮。而今，恐龙已成化石，桫椤仍旧起舞。

赤水境内近六万株桫椤，是中国第一桫椤之乡。赤水看桫椤，必去金沙沟，这个赤水桫椤国家级自然保护区内，云集了四万多株桫椤树。褚黄的树干挺拔直立，锯齿针叶状的叶子撑起一张张华盖，或单株成景，少女般悄立溪畔，或双株联袂，仿佛在谈一场跨越千年的恋爱。三头桫椤、龙鳞桫椤，甚至高近十米的公主桫椤，披着月光戏泉水，与四周的丹霞、飞瀑、竹林一起，形成世间罕见的美景。

但如此美景，却长期养在深闺人未识。直到1983年初，贵州省政府组成“贵州省珍稀濒危植物考察组”来到赤水，席地休息间隙，一位科学家因内急而到沟谷边去“唱山歌”，不经意地发现了一棵被当地人称为“水梭萝”的奇特树蕨，从此结束了赤水桫椤长期不为人知的历史。

赤水桫椤长得仔细而谨慎，一年只长一厘米，也就是说，你在道旁遇见的那个高近十米的桫椤姑娘，已有了一千岁的芳龄。月中古树落尘埃，与一个已历千年却仍旧曼妙的女子来一张合影，如梦如幻。

【下篇：赤水故事】

黔味何来？

有河必有岸。在赤水词典里，岸是码头，是渡口。

黔地向来不产盐，百姓生活所需的食盐必由周边省份输入。据《盐价说》记载：贵州食盐“仰给于蜀，蜀微，则黔不知味矣。”

川盐入黔古时有四大通道，从永宁河入者为永岸，从綦江县入者为綦岸，从涪州河入者为涪岸，从仁怀厅河入者为仁岸。仁岸即指赤水，距离最近的四川自贡盐，由长江进入赤水河，并最终进入贵阳等贵州腹地。

船入赤水，河道变窄，盐包在仁岸从大船“中元榜”卸下，二成由马帮陆运到土城，再经二郎滩，换上更小的茅村船至茅台镇；八成则改换稍小一点的牯牛船继续向前。于是，“哦叽……抵叽⋯⋯”，长久以来赤水河上回荡着这整齐的船工号子。

如今，这风景连同号子已经远去，但踏进复兴古镇的万寿宫等地，仍可窥见昔日风景之一瞥。“庙祀怀阳，洪井恩波通赤水；禅宗江右，庐山灵气接黔峰。”万寿宫，亦称江西会馆，山门、戏楼、天井、正殿、后殿、厢房，这座由江西盐商于道光十二年（1832年）集资修建的会馆古朴典雅，迄今仍存。

清朝乾隆年间，赤水河经过整治后，盐道通畅，来自甘肃、江西等地的盐商也日渐增多，王家、元家、于家、刘家纷纷迁来赤水，成为这里的大户，江西、陕西、两湖等会馆也在这片土地上相继建成。因水而贵，以盐而兴，移民让赤水欢腾了起来。

赤水桃花源

大同是赤水的一个古镇，去赤水市区约二十里，旧城大洞场。因该场东侧河道跌水形成一大瀑布，声如雷鸣，故名“大洞”。曾任大同镇书记的杨占春说，清末，大洞场赴日留学的陈玉生、陈玉昆受孙中山“天下为公，世界大同”的影响，归乡后改大洞为大同。

赤水淳朴的民风在这里可见一斑。在大同四洞沟的黄家，迄今保留着一个特别的规矩——新娘入门，第一件事是背诵家规。家规朴实无华——“时时读好书，处处学好人，句句说好话，念念存好心，件件做好事，天天为好人……不可信口多言、不可厉色高声、不可诉穷诉苦、不可夸富夸能、不可说人长短、不可惹是生非、不可夺人言语、不可杜撰邪文⋯⋯”

家训从清乾隆年间传习至今，在这样家风的教育下，黄家一家和睦相处，鼎盛时期200多口人未分家。解放前期的黄家无一地主，全部自耕田地；解放后的黄家，千余子孙无一违法犯罪之事发生。这样的美德，也影响了整个一个地方的民风。

如黄氏家风一般，与已经喧闹不堪的诸多中国古镇不同的是，大同古镇安静古朴，桃花源般有一股“乃不知有汉，无论魏晋”的风骨。

古镇的入口是纪念先贤——清封朝议大夫陈贡珊的石碑，随便找一个老人，他都能给你讲讲陈贡珊同时听十个人讲话断案而无冤案的传奇。

数百年的古树从镇口开始便列队欢迎，还会在你行走的途中时不时冒出来问好。临河是一排上了年纪的吊脚楼，鸽笼般听着河水淙淙。逼仄的石板路忽高忽低，不要说汽车，即便自行车和摩托车在这里也派不上用场。骡马来去，驮来修缮房屋所需的砂石。

没有酒吧，镇上的老人会主动招呼你进来喝一碗清茶，免费的；没有俗不可耐的流行歌曲，只有河水和风吹树叶的浅吟低唱。满街的兰花和三角梅肆意开放，甚至伸到了街中央；血皮菜从长满青苔的石墙狭缝中长出来，虽是日常可食的蔬菜，但无人采摘。

理发店里的师傅不是俊男靓女，而是一对两鬓斑白的老夫妇；茶馆和酒舍的招牌在风中招展，让你忍不住喊一句：小二，一斤牛肉，一坛老酒。

若是太阳太毒，雨水落下，你就到52岁的李珍霞家里买一把油纸伞，记忆还好的话，默念一首《雨巷》，没准也能逢到一个丁香一样结着愁怨的姑娘。

大同有古迹，天后宫是福建商人的会馆，禹王宫是客居于此的两湖商人的家庙，王爷庙供奉着船工和盐商敬畏的镇江王爷，但这些古迹多未修缮，青苔遍地，野草疯涨，屋檐下是燕子的巢，这是历史本就该留下的模样。遥想昔日的鼓乐声声，宾朋盈座，今日一幕，怎不令人感慨良多。

若不是翘首朝一座黑黢黢的吊脚楼张望，看到里边的孩子正专心于一部名叫《兔兔之真假公主》的动画片，你真有可能忍不住问一句：今是何世？

一家炒菜满街得其味，一户笑谈四邻闻其声，大同古镇就是这样，小小的，在川黔锁钥，静静等你。

四渡赤水出奇兵

丙安，古称丙滩，赤水河上的水陆要津，为川盐入黔黄金水道“仁岸”的盐埠码头。因雄踞赤水河岸20多米，背依险峰，三面濒河临壑而为兵家必争之地，历代均有屯兵。

单是悬崖上的吊脚楼和险滩城堡即令人咋舌，有专家谓其“明清建筑与历史文化的活化石”，更何况这里还是“四渡赤水”这场波澜壮阔的军事奇迹的直接见证地。

马刀，草鞋，棕毡被、煤油灯，火药枪，在丙安古镇的红一军团纪念馆里，这些长征时代的什物仍在向游客诉说着那段历史。

1935年1月25日，西风烈，霜晨月，赤水丙安。敌方：黔军候汉佑部，一个营；我方：红军第一方面军红二师。

得知红军进占丙安的消息后，候汉佑部仓皇逃向赤水县城。红一军团二师在元厚渡过赤水河、经红岩、穿风坳、瓦店沿古驿道直插丙安。

六天前，工农红军离开遵义，四渡赤水的战役拉开序幕。到5月9日，胜利渡过金沙江，成功摆脱了敌人的包围圈。

25日晚，一方面军红二师宿营丙安。

26日，二师在风溪口架浮架渡河，向复兴场推进。由于敌情不明，双方都没有主动发起攻击，就地严密警戒。当晚，红一军团军团部从元厚进驻丙安。军团部设在丙安古镇第一个拐角处的一家客栈内。

27日，红二师根据指令，占领复兴场，向赤水县城推进。然而，由于敌军大量增援，红军作战不利，遂主动撤出复兴场，返回丙安驻扎。同日，中央军委纵队进驻土城。（土城原归赤水管辖，后划归习水县。）

28日，红一军团二师成建制离开丙安，随原路返回元厚集结，军团直属部队也随即离开丙安。次日凌晨，红军大部队分左中右三路，从元厚、土城向西渡过赤水河进入四川，马蹄声碎，喇叭声咽，完成了一渡赤水。

随后，红军出其不意折回贵州，在太平渡、二郎滩二渡赤水，占领娄山关；于仁怀茅台三渡赤水，进军四川古蔺，将蒋介石注意力转向川南；而后四渡赤水，横渡乌江，调出滇军，掌握了战场的主动权。

雄关漫道真如铁，一个调虎离山跳出包围圈的传奇就此写就。

独竹漂

独竹漂，顾名思义，一竹一人一水而已。

与竹为伴，以水为邻，赤水的天赋异禀赋予了赤水人这门冠绝天下的功夫。赤水独竹漂又以大同为正宗。一棵直径14厘米、长八九米的楠竹浮于大同河上，一个干练的赤水小伙手卧4.8米的竹竿赤脚站立其上，正划、倒划、转身、转弯、滑行、俯卧撑，岸边观者无不伸颈，侧目，微笑，默叹，以为妙绝。

更有高手如陈磊者，体重八十多斤，可谓身轻好似云中燕，可以在竹子上金鸡独立、鲤鱼打挺。这位26岁的大同镇消防队员的独门绝技——撑竿跳更是让独竹漂江湖上的其他大佬望尘莫及。手中竹竿轻抵岸沿，轻轻一跃，稳稳立到几米外的水中独竹上，若竹叶飘落水面，一圈细细的波纹飘过，甚至激不起多少浪花。

曾经，生长于斯的先民们并不视其为绝技。人们赶场买菜，道路难行，索性砍一根楠竹浮水，轻便而又迅速，转瞬之间即可滑出一箭之地，实乃寻常技能。但当现代人不再依赖这种传统的交通工具，技艺也就面临着失传。

“现在镇上还会独竹漂的已经不超过二十个人了。”独竹漂队长彭刚说，即便是开门招徒，十四五岁的孩子刚一学会，便离开故乡去大城市了，能留下来继续传承这门绝学的少之又少。

留下来的十几个独竹漂行家，仍固守着这道家乡的风景。每年的端午或者平时游客多的时候，彭刚一招呼，大家就齐刷刷来到大同河上，让人们惊艳一番。

最风光的时候，彭刚和大同的高手们被宜宾长宁县请去表演贺端阳，饶是大雨天不宜行舟，队员们仍鼓足了劲，十竹竞发，辗转腾挪，让两岸的万人齐齐拍手叫好。多有外地请赤水独竹漂高手莅临传道，但彭刚和他的伙伴们都拒绝了，绝学嘛，传内不传外!

熊猫宴

君子不可居无竹，对赤水人而言，食亦不可无竹。

最有名的要算筒筒笋。采自背阳湿地的箐竹笋，经过熏烤晾晒而储存，与腊肉一起，煮上一锅，腊香配以笋香，这是赤水最迷人的味道之一。

对赤水人而言，竹子浑身是宝，吃法亦琳琅满目。竹笋可直接食用，竹叶可取汁、揉面、做汤，竹茹可消湿利尿，竹汁可止咳化痰。

到赤水，不可不尝熊猫宴。熊猫宴，在赤水人的词典里，又叫百竹宴。一竹竟有百种吃法？听上去夸张，但只消与老赤水、中国烹饪大师黄铭富简单一聊，便可知“百竹宴”名不虚传。

简单的，有凉拌苦笋、手剥笋、水笋炖鸡、鲜笋兔丁；复杂的有糟香龙笋、雪茸竹燕窝、浓汁竹胎儿、笋香狮子头。竹笋切成细长的丝，汤中一过，美其名曰“是面非面”；小冬笋切成佛手状，与小嫩母子鸡蒸笼上待一个小时，笋脆鸡酥的“凤卧佛手”出锅。

更有讲究的菊花脆笋，把笋丝上浆一炸，笋丝绽放，俨如菊花。梅兰竹菊为“四君子”，竹质菊状的菊花脆笋，不就是一道不折不扣的“君子菜”吗？

若有心，游完了赤水四洞沟，还可去品尝一下黄大厨的一道拿手名菜——竹乡小景。一洞水帘洞、二洞月亮潭、三洞飞蛙岩、四洞白龙潭，四座阶梯瀑布组成的“小家碧玉”，大厨以竹为材，活灵活现将这景致展现于盘中，是诸多贵宾到黔必品的名菜之一。

晒出来的味道

赤水河不仅出美酒，还出美醋。

以麦麸为主料，配以赤水多味本地草药，发酵后的醋坯及成醋装入广口陶缸，置于场坝，曝晒一年以上而成，故称“晒醋”。

“闻着不酸，尝着酸”是晒醋的不二法门。一口赤水晒醋入喉，五谷的香味于舌尖滋长，醇香绵长。

赤水晒醋始自明万历年间，在清道光年间发扬光大。在最为鼎盛的1915年，“有度数的酱香型食醋”赤水晒醋和茅台酒双双荣获“巴拿马金奖”，1930年获贵州省实业展览会甲等奖。

赤水晒醋的工艺已经不是秘密。首先，混合后的原材料经过蒸煮，发酵15天，完成酒化与糖化。再闷15天产酸，制成醋坯，随之将胚放入醋坛，开始两年的晾晒。最后，晒好的醋坯进入淋醋环节，赤水晒醋由此而生。

赤水人相信，好醋是晒出来的。来赤水，若想一观赤水晒醋的奥妙，不妨到黔老翁醋厂里转转。恹恹的天光下，6000多个古铜色的大醋坛子懒懒地躺在山坳的平坝上，岿然不动而气象大观。坛里乾坤大，昼晒夜露，天风地雨，奇妙的味道坛里滋长。

关于休息的N种表达

河流和因河而兴的盐运文化塑造着赤水人日常的话语。

比如雨伞不叫雨伞，而叫撑子；筷子不叫筷子，而叫蒿竿；船上姓陈的船工，大家都叫他“老淹”。

在赤水通、赤水市政协副主席杨占春看来，最独特的词条要数“歇稍”。“歇稍一哈……”，行走在赤水的古镇上，你常听到人们这样互相招呼。

在赤水词典里，歇稍的意思就是休息。在古代，盐运要道上的商人们每每到达赤水，都习惯在此歇歇脚，停船暂借，解鞍稍驻，扫一扫一路的风尘，歇稍由此而来。

歇稍，两个简单的汉字，却寄予了赤水人对慢生活的全部向往。要知道，在赤水词典里，仅仅是休息，就有腰担儿、放排、打中伙儿几种表达方式，而且各各不同，比如歇稍是停下来随便做点啥都行，打中伙儿则一定是要吃东西的意思。

对老赤水人而言，歇稍还伴随着“寡单碗”。赤水词典里，有酒有菜叫喝单碗，有酒无肴叫寡单碗，没有下酒菜，直接来一碗，虽寡淡，却可解乏，不亦乐乎。

而今，在赤水的古镇上，还可觅到这样的老酒馆。一张柜台，一个酒坛，几张桌，几条凳，三十多个碗，一两、二两、半斤、一斤的四种打酒提子，如是而已。你一声吆喝，来一个单碗，于是二两老酒入愁肠，好一个陶然。

古语云，人闻长安乐，则出门西向而笑。对赤水人而言，故乡即是长安，故无需东张西望。居有竹，游有方，开门即见山水，有山水即有瀑布，再寻常不过的风景，再安逸不过的生活，守着古色古香而又郁郁葱葱的乡土，恰如身畔的安乐水，赤水人有着属于自己的安乐。