当牛扒不再搭配洋酒

吃西餐配什么酒最好？葡萄酒呗，可能很多人会不假思索给出这个答案。

其实不然，葡萄酒是一个太过宽泛的定义，在西餐文化中，葡萄酒是有更细致的区分，正确的搭配，能将食物的精妙之处衬托放大，让用餐体验更加完整、有层次。如果不合适，可能就会像你看一个人吃老北京炸酱面就啤酒，感觉实在太奇怪了。

正确的西式晚宴配酒小Tips:

在较为正式的晚宴中，对应不同的菜品，至少要喝四种酒：分别为餐前酒、餐中酒、甜食酒和餐后酒。

西方饮食文化中餐酒搭配的标准很多，但大致上有一个简单的规律：口味清淡的菜式，例如鱼肉，应与香味淡雅、色泽较浅的酒相配，而深色的肉禽类，例如牛排，则应该与香味浓郁的酒相配。具体的搭配方法，可见下图：  

除了根据上述经验，挑选合适的餐中酒，另外三种酒也搭配适宜，才能让一顿晚宴达到完美。

餐前酒：很多西方人喜爱在用餐之前饮用一杯具有开胃功能的酒品。这类酒最大的特点就是气味芳香、刺激食欲。餐前酒通常含糖分很少，口味或酸、或干烈。

餐中酒：在用餐时饮用的酒，通常有干红、干白。

甜食酒：甜食是西餐中不可少的重要一环。在用甜食的时候，西餐也有相对的甜食酒来相配合的。甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此属于配制酒类。这类酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。

餐后酒：餐后酒也被称为利口酒。餐后酒的酒精度常在20度到40度之间，这类酒要甜味浓，含糖量多。掺杂了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化。

简餐的葡萄酒该怎么选呢？

除去比较正式的晚宴，1-2款酒就足以满足佐餐的需求。白葡萄酒（干白）和红葡萄酒（干红）通常是佐餐最合适的选择。

法国是葡萄酒文化蓬勃发展的渊源地。重视风土的法国人，通常用产地来标记葡萄酒——而不是用葡萄品种的名字。因此熟悉干白、干红的常见品类，以及相应的代表性产区，对于选酒格外重要。

有些高档餐厅提供的酒水单，会涵盖上百种不同的美酒。如果你不想一一浏览繁多的品类以及产地、年份信息，下面推荐的这几款您可以特别留意。

如果想选用白葡萄酒，下面这三种比较赞：

霞多丽 Chardonnay(法国勃艮第)：香气呈柑橘、杏仁、蜂蜜等，有时也会散发菠萝、芒果等热带水果气息。如果在橡木桶中发酵，则可能会充满奶油、香草等气息，口感比较圆润丰满。适合搭配新鲜海产品、各种鱼类、鸡肉、牛肉。

长相思 Sauvignon Blanc (法国卢瓦尔河谷，新西兰)：酒体颜色淡、散发着柑橘、葡萄柚和芦笋味。不同的气候、不同的酿制工艺会影响长相思的风味。在酿制过程中不经过橡木桶陈酿的长相思保有着酸度与果香，口感清脆，许多人会拿它来搭配头盘，或者干脆取代香槟，当开胃酒喝。

雷司令 Riesling(法国阿尔萨斯Alsace，德国)：随着土壤的变化展现出不同的个性，例如微微的白花香、矿物味，而陈年后会有蜂蜜味甚至汽油味。雷司令几乎适合所有的食物，中国、韩国菜里的调味香料以及印度菜中的水果和辛辣调料，像酸辣酱和咖喱都能与雷司令相配。

如果是红葡萄酒，以下这些可以考虑：

赤霞珠 Cabernet Sauvignon(波尔多，美国加州)： 适合搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和蘑菇等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉。

梅洛 Merlot(圣爱美隆，波美侯)：梅洛比较百搭。风味相对轻柔，酒中散发着一丝浆果、李子干以及香料的气息。上等的梅洛葡萄酒口感圆润、丰腴，而且质地顺滑。

黑皮诺 Pinot Noir(法国勃艮第)：色泽呈宝石红，酸度较高，单宁质感细致平滑。它的香气让人联想到樱桃、覆盆子、黑莓等味道，上好的黑皮诺陈年后还有酸梅、野味甚至动物皮毛的味道。适合搭配牛肉、鸭肉、烤鸡以及烤鲑鱼等。

西拉或西拉子 Syrah/Shiraz (法国罗纳河谷产区，澳洲)：不同地区培育出的西拉所酿制的葡萄酒味道完全不同：温暖地区的富有红莓以至黑莓的味道;凉爽地区的富含胡椒和辛辣的味道。特别适合搭配炖菜等冬季菜肴以及牛肉和羊肉。

中国白酒配西餐是新时尚搭配

可能有问，前面这些配酒是不是有点太老套，外国这么喝这么多年，就不腻歪吗？外国的好奇宝宝当然不满足上面这些经典搭配，在寻找新鲜玩法时，中国的白酒茅台进入了他们的视线，中国白酒配西餐，正日益成为一种时尚喝法。

茅台酒配烟熏三文鱼，是最受欢迎的搭配之一。三文鱼从海上被捞出后，经过烟熏，撒上一点点的盐或香草，淋一点柠檬汁，再配上茅台酒，酱香白酒幽雅浓郁的香气和醇和的口感，搭配海鲜天然的鲜甜可口，堪称完美。

欧美的调酒师还开始了一个有趣的尝试： 将来自东方古老的酒，用在欧美时下流行的鸡尾酒中。

基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是举足轻重的当家要素。茅台酒颜色透明清亮，气味浓郁芬芳，而且度数高达40 - 60度，本身就是非常理想的基酒选择。

在2014年的中国农历新年期间，巴黎洲际酒店创新地推出了两款茅台鸡尾酒，分别叫做椰香茅台（Coconut Cooler）和宇宙沁酷（Cosmo Moutai）。一经推出，便吸引了巴黎调酒界的众多目光。

同年10月份，巴黎半岛酒店也推出了新的一款鸡尾酒叫海派玫瑰（La Rose d’Occident）。其中有黄瓜的清香来中和茅台酒醇厚，另有葡萄柚汁来提味。这几款茅台鸡尾酒以独特的口感完美结合了中西传统文化与时尚元素。

一位国际调酒师评论道：“饮茅台鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者是饮历史饮年轮，寻找的是一种感觉，至于是什么感觉，也许只有小酌浅饮者心知肚明了。”

欧美专业调酒师的推崇，更带动了大众市场对茅台的消费。据外媒报道，一款以茅台为基酒的白酒鸡尾酒，在曼哈顿的Roll酒吧成为了销量新星。

2015年，在鸡尾酒之都美国纽约出现了全球第一家海外的白酒酒吧Lumos，里面提供的将近六十多种鸡尾酒全都是用白酒作为基酒来调制的。随后在曼哈顿上西区、下东区，以及布鲁克林，还有旧金山和洛杉矶，也雨后春笋般地涌现了许多用白酒调制鸡尾酒的酒吧。

（身为调酒师的帕布罗•阿圭勒在自己的酒吧中提供白酒鸡尾酒）

不要小瞧茅台在酒吧与鸡尾酒的融合的意义，像二战以前，伏特加只在俄罗斯和墨西哥地区小范围流行，但二战以后，就是因为在酒吧里新推了一款里配伏特加的鸡尾酒，它的名字才开始享誉世界。

今年6月份，第九届巴黎鸡尾酒烈酒大会Cocktails Spirits 2016吸引了世界各地的酒类专家、调酒师和鸡尾酒烈酒爱好者。这是全欧洲最权威最有影响力的鸡尾酒盛世。贵州茅台作为中国白酒的代表，再次被邀请参加欧洲这一业内最高端盛会。这证明茅台与鸡尾酒的融合，已不仅在小范围内掀起了热潮，更受到了行业权威的肯定。

当茅台玩起社交媒体，FB上的新网红

茅台在国外社交媒体上的热度，也充分体现了其在欧美大众间的人气。2015年，茅台集团开通Facebook主页，短短 5个多月，粉丝数就增长到近3万人。一些外国网友开始用它来自创各种鸡尾酒，还在网上共享自己的调酒配方。

（外国网友分享的茅台鸡尾酒配方被茅台官方Facebook转发点赞）

外国网友贡献的鸡尾酒配方：

1盎司新鲜柚子汁、1盎司糖、2盎司茅台优质白酒，在冰里混入西柚汁，糖和茅台，调酒器搅拌，然后倒入杯子。茅台味道的添加，滴入一些柚子汁，是一种酸和甜的喜悦！

茅台与西餐的创新搭配，颠覆了中国白酒只能搭配中餐的刻板印象。2015年，茅台酒全面进入全球著名的超五星级酒店纽约华尔道夫酒店。华尔道夫酒店是各个国家元首访美首选的下榻之地，此次进驻，标志着贵州茅台已经进入国际一流政商圈层。除此之外，在迪拜著名的帆船酒店，亦可以享用到地道的茅台美酒。