当茅台遇上德国——两种匠心的越洋碰撞
2016年12月7日傍晚时分，德国汉堡的街头华灯初上，时不时盘旋而过的海鸥，向路人诉说着这座城市的历史。
两千年来，港口面积占城市面积七分之一的汉堡，一直肩负着联通世界的重任。这是德国走向世界的“桥头堡”，也是中国货品进入欧洲的首站。
港口边，一家开业于1985年的酒店，正在等待着它今天最重要的客人——一位来自于中国的朋友。
“她”系着一条红飘带，从两万多里外的中国贵州省出发，沿着两千年前的丝绸之路，一路漂洋过海而来，混身散发着一股神秘的馥郁芬芳，“她”就是国酒茅台。
德国人以工匠精神著称，而传承了两千年酿酒工艺的茅台，也代表着中国人的匠心，东西方两种匠心将会发生怎样的碰撞？
德国前副总理、外交部长约瑟夫.菲舍尔在袁仁国陪伴下，饶有兴趣地品尝茅台鸡尾酒(张靓君/摄）
茅台改变了外国人对白酒的印象
银行家乔治是德国茅台协会的副会长，住在德国的金融中心——法兰克福。由于爱好茅台酒，一群资深酒友自发组成了一个小圈子，而他们最重要的活动就是喝茅台。
“爱上茅台其实有点出乎意料。”乔治说对于像他这样喝着低度啤酒长大的德国人而言，第一口茅台留下的仅仅只有“辛辣感”，“感觉整个喉咙都被烧掉了”。
这也是很多外国人共同的理解。有时候讨论起中国白酒时，有人甚至会做出夸张的脸部表情，并且认为白酒通常是用来治愈伤口的，甚至还会告诉你：“千万别喝白酒，你会失明、失聪，而且这只是一开始的副作用。”
不过，尝试了人生第二杯茅台酒时，乔治就爱上了这种感觉“很纯净、很简单，而且没有威士忌或者其他烈酒的纷繁复杂”，更重要的是，完全没有宿醉。
乔治说，喝完茅台之后，完全没有喝其他白酒时常有的头痛感觉。另外，让他有些吃惊的是，尽管前一天喝了很多，第二天却只是感到身体略微疲乏，完全没有其他症状。
乔治很高兴，因为这次他遇到了率队到访汉堡举行“中国茅台‘一带一路’行的茅台集团董事长袁仁国。袁仁国对茅台酒文化、品质的介绍，如数家珍，让德国人眼界大开。
茅台酒是53度，所以它能给人更强烈的刺激，从最初的呛辣迅速转变为醇和，余味绵绵而回味悠长，空杯留香而持久，这正是茅台奇特之处，喝茅台第二天不会“上头”，这就让人无论是朋友、家庭还是商务聚会上多了一份随性。
乔治和他的朋友们也被茅台的这份随性改变着。在德国人的饮酒文化中，高于45°的酒属于烈酒。寒冷的冬季，饭后来一杯烈酒是很多德国人，特别是北德人的习惯，但是这一般都是饭后的独酌时光。
另外，虽然德语中会说“碰一下”，但是并没有干杯一词。乔治真正享受到茅台的快乐，其实是在和中国朋友的交往中感受到的。
乔治的中国朋友每次聚会时，都会拿出家里的茅台，搭配上茅台特制的小酒杯，“一人一口，大家一边聊天一边喝酒”，彼此的感情在一杯杯干杯中变得有些特别。
事实上，白酒能在那些在商务应酬中不是很亲密的人中产生奇特的“化学反应”，这种迸发的激情称为“白酒效益”。人们很容易把这种让人陶醉的影响归结为酱香酒的作用。更传奇的是，在白酒的“见证”下，许多陌生人成为莫逆之交。
这种“白酒效应”在茅台酒“一带一路”推介会也非常明显，细心的人发现在茅台的作用下，整个会场都变得不一样了，“完全成了白酒的现场”。
不同于西餐时的正襟危坐，举着小酒杯的德国人干杯之后，一饮而尽，然后开始热络地寒暄，整个会场碰杯声四起。
目前，茅台在欧洲的价格是150欧元，而德国最著名的冰酒不过30到40欧，大多数德国白领的税后收入也大约是2000欧元左右，这使得喝茅台酒总是和一些特别的情景联系在一起。
一家化工咨询企业的部门主管告诉笔者，他在上海出差的时候，喝过两次茅台，回国之后一直对此念念不忘，但喝茅台对他而言依旧是一件很奢侈的享受。
对此，他很有感慨，因为茅台酒的品牌形象，颠覆了他对中国产品的印象，中国的东西一直是以低廉实惠著称，但是中国白酒并不是。
所以，在他的理解中，只有在重要的场合才会喝茅台酒，它代表一种对参与者的尊重。
茅台的品牌树立，在茅台德国经销商叶增雅看来，也与旅德华人的社会地位提升有着暗合的关系。
华人移民德国的历史已有百年，19世纪中叶鸦片战争后，大量华人因工业革命的需求而移居到欧洲大陆，德国成为他们的落脚地之一。
在汉堡的首饰街，至今仍有一块陈旧的纪念牌，上面写着：“这里曾是‘中国角’的旧址。中国人曾在德国蒸汽船上当厨师、做机械工，来到汉堡港，他们在首饰街上安家，开餐馆、开商店、办旅馆……1944年5月13日早上，纳粹以中国人在英国军舰上做事为借口，指责中国人为间谍，遂将这里的160名中国人关押入威廉斯堡的集中营……”
这批华人，是19世纪末期来到汉堡的。当时，中国人因比那些从非洲和美洲来的奴工更任劳任怨，受到了欧洲商队的“喜爱”。
但是随着近些年，中国国际地位的提升，中国已经成为德国最大的贸易伙伴，“德国人必须要和中国人做生意了，华人在他们心目中的形象发生了变化”。
在华人圈子里，茅台是当之无愧的国酒，在他们用茅台招待德国朋友时，茅台酒积累了第一批德国的茅台粉丝。
在当天活动的现场，茅台特别通过Facebook征集了数十位茅台酒的爱好者前来参加晚宴。盘点他们爱上茅台的过程，几乎都是从自己的华人朋友那开始的。
叶增雅谈到了自己的经历，2000年前后，他初到德国创业时候，就像温州人常说的一句话“白天是老板，晚上睡地板”，那个时候可喝不起茅台。
如今，叶增雅的生意已经小有成就，他说自己目前的计划就是在法兰克福开一个茅台主题的酒吧，让德国的主流人群有机会可以了解中国的酒文化。
茅台集团董事长袁仁国致辞(张靓君/摄）
两种匠心的惺惺相惜
“茅台要蒸馏几次？”
“九次”。
在听到贵州茅台集团董事长袁仁国的回答后，德国前副总理、外交部长约瑟夫·菲舍尔一脸惊讶。
在茅台酒的介绍宣传栏前，这样的表情并不少见。即使是资深的茅台酒的爱好者，也完全没有想到茅台酒的酿造工艺竟如此复杂。
“与德国啤酒在酿造过程中刻度分明、程序严谨，重视精准可量化进程的西方工业模式不同，茅台‘精益求精、精耕细作、精雕细琢’的工匠精神，蕴含了中国传统文化的神秘与质朴。”茅台集团董事长袁仁国表示，正是“神秘的天，神秘的地、神秘的水，神秘的微生物环境，以及天人合一，道法自然酿造技术，赐予了茅台喝了不伤肝、不伤胃、不刺喉、不口干、不误事的神奇特质”。
与德国讲求分毫不差的精益求精相比，中国茅台的匠人精神强调的是匠人经验的精益求精。
“酿酒的酿，如果用繁体字看，就是一个“酉”与“襄”联合起来，表示“在谷物中间放置酒曲”，贵州茅台酒股份有限公司副总经理、总工程师王莉说，“放置”这个过程，考验的就是酿酒人的匠心。
对比杰克丹尼的威士忌、干邑白兰等世界名酒，茅台酒在酿造过程中，不但工艺最为复杂，而且所需要的微生物数量与这些蒸馏酒也完全不在一个数量级上，“世界上其他的蒸馏酒，大约就是两三种酵母，但是茅台酿造的时候，里面有上千种微生物，而我们酿酒师要把这上千种微生物的积极性全部调动起来”。
茅台酒从开始酿造到成品耗时数年，其中包括高达7次的反复蒸馏和长期储存，才得以产出高品质的酒产品。专业品酒师称，要根据茅台基酒的年份、香味和级别等进行储存和勾兑，最终产品会由超过一百多种不同年份的酒混合而成。
勾兑是茅台酒技术的核心，每一杯茅台酒，都是一曲由上百种基酒弹奏的交响乐，而勾兑调味完全依靠的是茅台品酒师在白酒酿造工艺上的经验积累。
茅台酒兑酒技术是核心，但是基酒是基础，而茅台基酒的制作更加需要匠人精神。
茅台酒所采用的最原始的方式进行原料添加，对于人力的要求是非常高的。成堆的高粱要通过人工洒热水进行润料，随后工人要用铲子不断地进行翻拌，制酒工人必须在两小时内完成六吨粮食的第一次翻拌，然后每隔一段时间进行一次翻拌，重复数次之后进入下一道工序，将高粱和小麦酵母混合放进地窖发酵坑中，通过高温堆积发酵，渐渐形成茅台酒的特殊芳香物，也就是人们常说的酱香。
茅台的基酒制作工艺也是别具匠心的，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒就好像经历重重磨砺，每一次磨砺都能得到不一样的味道，最终才能制成独特的茅台酒，此后，茅台的基酒要经过至少三年的土陶缸窖藏，才能进行勾兑调味。
事实上，即使全盘复制茅台的技术，也根本不可能是茅台酒。几十年前，中国政府为提高茅台酒的产量，就曾在距茅台镇百余公里外的遵义市郊启动“茅台异地”改造工程，配之与茅台酒厂完全相同的原材料、工人和工艺，但却生产不出和茅台酒品质相同的酒。
同苏格兰威士忌和干邑白兰地一样，贵州茅台酒厂所在区域，成为唯一能生产茅台酒的地方。酿造茅台酒所采用的水，源自流经茅台镇的赤水河，而酿酒的原材料出产自附近的乡镇。发酵池采用的红土同样取自本地。
“每一瓶茅台酒，都是一件匠品。”贵州茅台集团党委书记、总经理李保芳此前对媒体表示，茅台所有的规章制度里面，有关质量保障体系的条款最多，内容最细、要求最苛刻。
即使在最后的包装环境，茅台依旧保持着对匠人之心的追求。
在茅台的包装车间内，包装工人手速十分惊人。包装6瓶500毫升茅台酒平均耗时仅1分钟，每天包装约33万瓶，每6小时轮班1次。车间内还有专门检测酒瓶质量的工人，将两个酒瓶轻轻撞击，工人仅凭撞击时发出的声响便能判断酒瓶是否合格。
甚至茅台酒瓶上的那两条红飘带直到今天，依旧是人手工系的。茅台人说，也有人疑惑为什么不直接用机器直接把丝带打上去？这其实是一件颇有仪式感意味的环节，“代表的是对消费者那份尊重”。
中国驻汉堡领事馆总领事孙从彬与茅台集团董事长袁仁国一起，见证中国茅台“一带一路”行的启动(张靓君/摄）
全球掀起茅台热
在当年“一带一路”汉堡推介会的现场，茅台集团董事长袁仁国，茅台集团副总经理，习酒公司董事长张德芹，贵州茅台酒股份有限公司副总经理、总工程师王莉，贵州茅台酒股份有限公司副总经理王崇琳，与中国驻汉堡领事馆总领事孙从彬等嘉宾一起推动船桨，宣布茅台“一带一路”推介正式起航。
100年前，巴拿马国际博览会，是茅台走向世界的起点。100年后，国家“一带一路”战略的提出，茅台又走到了另一个新的起点。
德国前副总理、外交部长约瑟夫·菲舍尔说，当他听说到“一带一路”策略时，他就感觉这个策略很有意思，德国应该用积极开放的心态去接纳它，但是没想到今天就会因为中国的“一带一路”而坐在这样一个洋溢着中国风情的大厅里，和一家因此而来的企业面对面，“完全没有想到”。
作为一个出生于巴登-符腾堡的德国人，他感觉甚至有些嫉妒茅台选择了汉堡作为起航点，但同时他也认为汉堡确实是一个最优的选择。汉堡是德国通往世界的大门，而汉堡人以成功商人的形象著称于德国，这里开放和包容的氛围，与“一带一路”的内涵十分契合。
对此，贵州茅台集团董事长袁仁国也表示了同样的看法，“位于北海之滨的汉堡作为‘德国通往世界的大门’，也是中德合作落实‘一带一路’战略的桥头堡，作为德国最重要的海港及贸易中心，其‘开放、自由’的理念吸引了全世界的关注，也吸引了茅台的关注。茅台造访汉堡，正是为了加强与德国的对接，落实“一带一路”战略，深度拥抱全球市场，为世界经济的复苏做进一步的努力”。
其实，茅台集团早在上个世纪90年代初就关注到了海外市场，成立了进出口公司，茅台进出口公司董事长安怀伦依旧记得，1993年左右，茅台所有海外市场一年的销售额才1000万美金。
那个时候，德国也有茅台的经销商——德国kk食品有限公司，但实际的情况是茅台在德国一年也就是100到200箱的销量，但是现在茅台在德国有三家经销商，2016年一年的销量接近8000箱，“并且在德国的圣诞节到中国的春节这一段时间，还会出现供不应求的断货现象，为了照顾海外市场，集团还特别拿出了一部分国内的分配额给海外市场”。
茅台目前在全球范围内发起的新一波市场拓展行动，一方面是抓住“一带一路”的重大战略机会，另一方面，国际化本身也是茅台的未来发展方向。
原因在于，目前茅台产能有限，在国内供不应求，但不代表未来也如此。2020年，茅台供应量将达到4万千升，国内需求2万至3万千升，剩下的供应量只能由国际市场来消化。
中国驻汉堡总领事馆总领事孙从彬致辞时说，“希望德国人民能像喜欢德国啤酒那样，喜欢中国的茅台。”
最新的数据显示，2016年上半年，茅台出口营收增幅高达69.46%，海外市场已覆盖亚洲、欧洲、美洲、大洋洲和非洲六十多个国家和地区。
茅台在主动拥抱海外市场的过程中，也为中国白酒企业走出去累积了大量的经验，提供了可供参考的路径。
像在向国内市场推出五十三度的茅台酒的同时，还专门针对海外市场研发了四十三度的茅台。贵州茅台集团总工程师王莉还特别透露，不仅仅如此，目前有几款专门针对海外主流市场的酒已经进入了实验室阶段。
另外，茅台每到一个新的地方，都会找来当地最优秀的调酒师，用茅台调出适合当地人口味的鸡尾酒。
在汉堡的活动现场，就有四款用茅台调制的鸡尾酒可供选择，而以柠檬、薄荷叶调制出的名为“moutai”的鸡尾酒前面排起了长队。
“尝起来很特别，有一种说不出来的香气留在唇齿间，”一位德国女记者自嘲道，已经喝了两杯了，“我真担心自己会喝高兴了，跳到桌子上跳舞。”