稻米晚上都关灯睡觉，这一碗饭会是什么味道？
“人老了，什么都尝过的时候，还是那碗白饭最好吃！”
晚上一到，关灯睡觉！
这里不是街道
这里是池上稻田
吃米长大的民族才懂的香味
“人老了，什么都尝过的时候，还是那碗白饭最好吃！”蔡澜说，一个吃米长大的民族，没有一种食物能比一碗炊得热腾腾、香喷喷的白米饭更能慰藉我们的胃口。▼
如果在那碗饭上加一勺脂玉般的猪油，让饭的热气慢慢地将凝固了的猪油熔化，发出的那阵米饭和油脂混合的香味，尝过之后更是一发不可收拾，一辈子成为白米饭的囚徒了。可惜，这种滋味，因为大家怕猪油不健康就不去吃了，真是一大憾事。
一碗热饭，一勺猪油和酱油，拌匀就是美味的猪油饭。
日本人也吃米饭，不同的是，他们菜肴是用来下酒的，吃完了菜才去吃饭，叫做“食事”。“吃饭时，配些泡菜，来一碗味增汤，慢慢地欣赏米的香味，这才是对白米饭的尊重。”
米饭料理中炒饭是最基本的一道，哈林哥都知道：嘿蛋炒饭，最简单最困难。做炒饭的话，蔡澜喜欢用的是泰国香米，而且一定要是隔夜饭。
日本的中华料理炒饭，喜欢加荷兰豆，蔡澜却认为蔬菜类最好是加芥蓝切片
“什么叫做好吃和不好吃呢？看一眼就知道。先把蛋煎熟了，再混入饭中的，已经不及格，因为把这两种东西一分开，就不够香了。”
蔡澜说炒饭的最高境界，在于炒得蛋包住米
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