营养的迷思
波伦提醒人们注意关于营养学的“法国悖论”：法国人吃着所有的营养学意义上的不健康食品，却比恪守营养学原则的美国人更加健康。
责任编辑：刘小磊
■书人茶话
由于配方总是可能在未来更新，工业化食品的消费者就主动地成了营养学的小白鼠
营养，这个词不大，但也不小。每当说起我对肉食和牛奶的拒绝，总会有人表示关心：“那你的营养能够吗？”我相信在人们使用“营养”这个词的时候，所指的一定不是中国传统文化中类似于“五谷之精气”的“营”和“养”，而是基于所谓现代科学的营养学的“营养”，是诸如蛋白质、维生素、钙铁锌铜等可以表述为某种化学分子式的东西。
美国加州大学伯克利分校的迈克尔·波伦教授注意到，现代人吃的不再是“食物”，而是“营养”。也就是说，重要的不是食物本身，而是食物之中所包含的营养。吃豆腐不是为了吃豆腐，而是为了摄取里面的蛋白。在蛋白质
登录后获取更多权限
网络编辑：莫希
欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有，任何第三方未经授权，不得转载，否则即为侵权。