海底捞拟关停约300家门店！翻台率下降，股价年内跌75%

11月5日晚间，海底捞发布公告称，集团已决定在2021年12月31日前，逐渐关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。公司不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。南都记者注意到，海底捞近年来门店扩张速度加快，新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时长要于往期，翻台率及顾客人均消费均有所下降。

此外，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，期望能够扭转目前的局面，由执行董事、副首席执行官杨利娟负责。该项计划的主要内容包括：持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部分职能部门，并恢复大区管理体系；适时收缩集团的业务扩张计划，若门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店等。

11月5日，海底捞在微博发布公开信称，这些门店经营未达预期，主要是由于公司再2019年制定的快速扩张策略所致，表现为部分门店选址出现失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革，优秀店经理数量不足，过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

7月25日晚，海底捞发布公告称，预计2021年上半年公司营业收入约200亿元，同比增长约104%，净利润约为8000万元至1亿元，实现扭亏为盈。海底捞表示，与2020年上半年同期亏损9.65亿元相比，公司在今年上半年扭亏为盈，但该业绩并未达到管理层预期。但2019年同期，海底捞实现净利润9.12亿元，海底捞离恢复至疫情前盈利水平还有较大差距。

财报显示，截至2021年6月31日，海底捞的全球门店总数达1597家。2018年底，海底捞的门店数量为466家。但从2019年开始，海底捞加快其扩张的脚步，在2019年及2020年全年分别新开门店308家、544家，2021年上半年新增门店数量299家。即便遭遇疫情，海底捞在2020年的新店增长数量仍创下新高。

南都记者注意到，2021年3月，海底捞在2020年业绩公告时透露，自2020年第二季度起，随着中国大陆地区疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏趋势明朗，故公司加速开店。但海底捞也在公告中表示，新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时长要于往期。

值得注意的是，2021年6月15日，海底捞创始人张勇在投资者交流会上坦言，承认对新冠疫情的趋势判断错误。“2020年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

翻台率下降一直是海底捞亟待解决的问题。财报显示，2020年海底捞平均翻台率下滑至3.5次/天，2019年翻台率则为4.8次/天。而在2017年和2018年，海底捞的整体翻台率达5次/天。此外，海底捞的顾客人均消费也从2020年上半年的112.8元同比降至2021年的107.3元。

截至11月5日收盘，海底捞股价为21.05港元/股，总市值为1149亿港元。相较于今年2月海底捞85.8港元的最高价，年内跌幅已达75%，市值蒸发超3500亿港元。

（来源：南方都市报）