赤水河左岸的三品，四季，七年

地处川滇黔深山高崖之中的赤水河，蜿蜒四百多公里，流经区域诞生了中国两大酱香白酒、大小数十种名酒以及不计其数的酒厂和作坊，占据了中国名酒的半壁江山。其中，酱香型白酒80%以上的产能诞生于此，以营收产出计，已达到几千亿元。

乱石穿空惊涛拍岸的长江支流，滋养了中国白酒的骨与血。赤水河川黔交界处百米高的石壁上，三个苍劲有力的摩崖石刻汉字“美酒河”，是世人视赤水河为“酿酒宝地”的共识。

川盐入黔，给地处深山的赤水河二郎滩带来了商业发展的契机。清末，邓惠川来到二郎镇开办“絮志酒厂”，所酿“回沙郎酒”跟随川黔古盐道走出二郎滩，蜀中尽道多佳酿，更数郎酒味悠长。

郎酒庄园全貌  

一杯陈化生香的高品质酱香郎酒，蕴含了“天时、地利、人和”的三才智慧，浸润了从品质、品牌，到品味的闭环生态，“三才”与“三品”之美，使这缕酱香飘香世界。

始于春天的故事

原粮的品质是郎酒酿酒的首道关卡，伏笔埋于春天。

自古以来，国人农耕劳作一直顺应天时之道，遵循四时而作。酒作为农业生产的衍生物，尽显“顺天时，量地利，则用力少而成功多”的劳动智慧。

守好米红梁原料这道关，是郎酒人的大事。郎酒人总是说，“田间地头才是我们的第一生产车间”，米红粱这一“天选原粮”对郎酒的重要性不言而喻。

春分，四川省泸州市古蔺县二郎镇落山村，村民们忙着给郎酒专用的米红粱育苗，点高粱籽、培土翻土、覆盖细土……不出时日，米红粱青翠的幼苗就会快速拔节而起，长出四五片叶子。4月春意正酣，田间地头里，种植户娴熟地移栽米红粱的秧苗；待到5月，地里的米红粱长出苗，向上延伸约摸30厘米，摇曳随风。距离米红梁成熟被收割，还要再等待3个月的时间。

“一方水土一方酒”，其中“水土”不仅包括字面所指的当地气候、地理条件、水源、微生物群等，还包括了作物。米红粱是川南地区特有的一种糯高粱，产自赤水河流域海拔1000米以上高山。米红粱粒小皮厚，久嚼不烂，其支链淀粉含量98%以上，远高于其他地区的65%至81%，因此它并不适宜被当成主粮食用，正是这样的属性，成就了它的另一种使命——好粮出好酒，米红梁经得住酿造顶级酱酒所要经受的“锤打”。

时间来到8月盛夏，二郎镇落山村迎来最美的时节。一串串殷红的穗头似红珠帽，火焰般的艳红浸染了整片高粱地。村民向洪书和同伴们结伴穿行在高粱丛里，这是属于他们的“丰收”时间。二郎镇上万亩高粱全面开镰收割，向洪书家十多亩的米红粱田地，足够让他们一家忙上二十多天。

向洪书是二郎镇上众多高粱种植户的一员，他们极好地利用当地的自然气候规律，春种夏收，在郎酒的技术指导下，种出来的高品质米红粱将用于郎酒酿造生产。粮为酒之肉，酿酒用的粮食对白酒的风味呈现有着重要的影响，它也直接影响着酒质和出酒率。只有颗粒饱满、色泽红润、没有农药残留的米红粱，才有资格踏上升华为滴滴郎酒的旅程。

大自然赋予郎酒风物之盛，而郎酒人始终坚信的“事在人为”，则进一步为其注入了更高品质的品牌灵魂。

2022年3月，郎酒发布《郎酒酱香产品企业内控准则》。其中可以查阅到其对糯红高粱的品种、种植区域、种植规范、验收标准进行了明确规范。以原粮为例，近年来，郎酒和四川农科院水稻高粱研究所合作，针对郎酒酱香型白酒酿造的品质需求，在川南本地糯高粱基础上，培育出郎酒专用米红粱“郎糯红19号”。准则发布一年后，474个“米红粱基地示范村”的62万余亩专用糯红高粱高标准验收，从源头保障品质稳定。

四季循生，生生不息

酿酒，是古人通过观察自然发酵现象而逐渐掌握的一种人工发酵的工艺。

在郎酒的三种主要原料里，除优质水源、米红粱外，还有一个就是优质的软质小麦。软质小麦，面筋少、适口性差，如果用来做面食，就完全没法和北方硬质小麦比，但它在发酵世界里，却是一个“狠角色”：它是制作酒曲的原材料，小麦决定酒曲优劣，而酒曲优劣，则直接关系着基酒的品质。

在米红粱成熟之前，小麦先一步成熟上市。

每年端午前后，赤水河左岸二郎滩气温升高，雨水增多，形成了高温与潮湿的气候环境，这也促使空气中有益微生物日渐活跃，酿酒人知道，又到了一年中制曲发酵的最佳时节。

端午是制曲的天时，更是酿酒的天时。

金黄的软质小麦被打捆运往制曲车间，接下来的工作，就交给了聂静和她的工友们，这也意味着二郎滩头正式开启了新酒“生在赤水河”为期一年的生产周期。

聂静是郎酒制曲车间的一名制曲女工，已经在这个岗位上坚守了近10年时间。每年端午节，就是聂静与工友们最忙碌的时候。“高温制曲”是传统酱酒生产工艺的特点之一，最高温品通常控制在60℃以上，湿度可达100%，聂静和工友们常常汗流浃背，然而，只有在高温时间长、波动小，高温高湿的环境下，才能生产出品质优良的酒曲。

一块合格曲块的模样是中间高、四周低、呈龟背形，四边紧、中间松、表面光滑无裂纹。没有日积月累的经验，踩不好曲块。聂静曾大概计算过一天的工作量，女工们平均每人每天要踩出180个合格的曲块，单是聂静脚下踩出来的曲块，堆起来都差不多有8层楼高。

为了获得更多的优质黄曲，女工们还要实时检查曲药发酵情况并据此进行三次翻曲，经由制曲人不断劳作，踩制成型，发酵成曲……这是郎酒酱香风味突出的奥秘所在，亦是酿制优质酱香型白酒的基本保障。

重阳时节，高山上的米红粱完成收割，赤水河经过夏季暴雨冲刷，由赤红变得清澈，大自然的时针指向了“酿酒”的最佳时刻。

在传统古法技艺的指导下，两次投粮“下沙”“插沙”过程依然繁复且不可轻视。以其中“上甑”这一环节举例，38岁的郎酒酒工丁仿利，经过十多个春夏秋冬的重复与总结，才逐渐掌握了“耳听甑锅穿气声，眼看酒花识浓度”的诀窍。

郎酒工厂，工人们遵古法酿制工序生产

投粮过后，米红粱经历9次蒸煮、8次加曲发酵、7次蒸馏取酒的生产发酵过程，经过精心勾调，一年生产周期才算完成。接下来，新酒还将辗转天宝峰数万只陶坛，千忆回香谷里的88个巨型储酒罐，并被置于金樽堡陶坛库保存，再进入全球最大的天然储酒洞天宝洞静养修行，经由时间造化，化得醇香无穷。

郎酒庄园天宝峰

2022年，郎酒6万吨酱香酒投粮、吴家沟酿酒区全面投产，产能储能达到历史最佳水平。现在的郎酒 “天宝”“地宝”“仁和”三大天然洞藏洞库，已经能够提供18万吨高端酱酒储能，预计到2026年，郎酒不同年份基酒储量将达到30万吨规模。

强大的产能和储能，给了郎酒“七年生香”的底气。郎酒人遵循古法常变常新，也是一场自我的进化修行。

从自然界的酒被人们发现，到曲蘖制造技艺的发明；从黄帝汤液醴酪之论，到汉代九酝酒法；从液态发酵到固态发酵，从液态蒸馏到固态蒸馏……无不体现着科技创新对中国白酒产业的驱动和引导。郎酒以“基础性研究”和“应用型研究”为两大方向，科研人员深入田间地头，科学结合产、学、研，涵盖酿储全环节，为郎酒品质工程建设提供了强大的智力支持。

共享郎酒之美

坚持古法，科学酿造，是郎酒与自然、与人、与市场的共生共进之道。

落到一个个具体的环节当中，则是郎酒对卓越品质、极致品牌、优雅品味的追求。2020年，郎酒正式发布了“品质、品牌、品味”的三品战略，定调“郎酒三品”是郎酒之魂、庄园之魂，是郎酒百年发展的核心定位。

2021年，首届郎酒品牌盛会“三品节”举办，“三品”集大成者郎酒庄园随之亮相。伴随庄园面向全社会开放，郎酒选择了一条“透明”的品质之路，接受来自社会各界的审视和监督。

而2022年郎酒发布的一份“自揭家底”的《酱香产品企业内控准则》，则揭开了酱酒工艺复杂的面纱，让郎酒的“透明”，不再只是物理层面上的体现，更是对品质的更高追求。这是郎酒对自身品质的硬约束、一份长期的行动纲领，对于整个白酒行业来说，这只风向标，或许将使行业进入一个有更高标准、更高要求的时代。

第三届郎酒庄园三品节现场

2023年是“三品节”持续举办的第三年。在刚刚过去的4月14日，郎酒又提出了新的思考——持续不断为郎酒品质、品牌、品味做加法，为大家的美好生活做乘法。以全新的方式，建立起和社会各界对话的新模式，“大家的郎酒”促成了幕后工匠与白酒爱好者直接对话的契机，让社会各界一同见证郎酒发展，共创共享郎酒成果，奔赴品质美好生活。

一声“大家的郎酒”，是现场颁出的729个团体/个人奖项，奖励对象包含科研团队、高粱种植基地示范村、郎酒合作伙伴……以鼓励所有人长期为郎酒的品质、品牌、品味提升而努力。首个大奖颁给了以产、学、研结合为郎酒品质工程建设提供智力支持的科研团队，从科技进步中探索酿好酒的更多可能；另外，郎酒继续大规模向种植糯红高粱的村集体颁奖，共40个示范村获得“本地高粱基地建设优秀示范村”奖，是它们从“第一生产车间”为郎酒品质保驾护航。

一声“大家的郎酒”，是特别设置的20个“郎酒Fans奖”，以感谢为郎酒建言献策、关注支持郎酒的郎酒Fans。2022年，青花郎发起#青花郎大好河山摄影大赛#微博话题征集活动，今年3月，青花郎“走遍大好河山摄影大赛”，留下数以万计的优秀作品，品牌和消费者共创出“我们的节日”。

一声“大家的郎酒”，不仅是一次次美好的邀约与相聚，更是郎酒对品质、品牌、品味十分的自信与十足的底气。在竭力向“极致”靠近的道路上，郎酒已经逐步树立起高端白酒的价值标杆。

三年三品，不仅是郎酒的一座里程碑，更是一个新的原点。一方面，它是郎酒向极致靠近的表达；另一方面，它又是郎酒百年大计立下的标准，向市场的承诺：“我们的郎酒，当是如此。”

或许可以说，哲学“三才”是郎酒立身的指导，郎酒“三品”则是郎酒继往开来、续写新篇的新时代根基。二者珠璧交辉，神采飞扬中国郎的壮美华章仍在奋力书写。

匠心匠企，历久弥珍。郎酒之梦，不休不止。

文章配图均由郎酒官方提供