诠释自然的美味，巴奴锚定“地理标志保护产品”

11月13日，巴奴毛肚火锅推出“地理标志保护产品”系列，共上架了三款应季的地理标志保护产品，再次用产品主义为中式餐饮增添新注脚。对巴奴创始人杜中兵来说，菜单上的每一道菜品，都承载着巴奴的理念。一年前，巴奴将品牌内核定位为“自然的美味”，杜中兵说：“希望餐桌上每一道产品都是独特的、健康的、自然的。”

被选作地理标志产品，不仅要产自特定地域，其本身的质量、声誉或其他特性，都要取决于该产地的自然因素和人文因素。除了具备国家认可的质量外，地理标志产品还被赋予了地方文化带来的独特气质，因此在命名上往往带有地缘性特征。比如巴奴此次上市的山东乳山的“乳山牡蛎”，河南温县的“温县铁棍山药”还有陕西柞水县的“柞水木耳”。

中国人对美食有着独到的理解，“时令”往往能够勾起味蕾上的“文化基因”。秋冬，是吃牡蛎的季节。在山东乳山这座滨海小城，未待阳光抵达屋檐，捕捞船已经乘着雾气出海，他们的目的是一种鲜甜的海产—乳山牡蛎。作为重要的牡蛎产区之一，乳山拥有优质的海岸线，这里出产的乳山牡蛎以个头大、肉质丰腴而闻名。一个好的牡蛎，外壳干净且比较厚，其饱含汁水的肉质确保了在涮烫中较低的缩水度。在辣汤或骨汤中涮烫2分钟，即可享受这份鲜嫩多汁的美味。

河南温县的铁棍山药在泥土中经历了数月的蛰伏，也迎来收获的时节。与其它山药相比，温县铁棍山药直径更小，长度更长，较易折断。因为繁多的根系和毛眼，其颜值不高。较低的含水量、细腻的质地让温县铁棍山药拥有久煮不散的特质。在寒冷的季节，一份粉糯香甜的温县铁棍山药，可以驱散冬天寒意。

秦岭南麓，陕西柞水县出产的柞水木耳迎来自己最后一茬收获季，经历较长时间的日照，木耳积蓄下更多的养分和胶质，拥有更厚实的质地。等待露水风干后，这样，农人便可收获品质更好且更易保存的木耳。独特的水土气候成就了柞水木耳较厚的肉质和丰富的胶质，在骨汤或辣汤涮烫1分钟，吸收了汤汁的木耳质地柔软，口感爽嫩。

地理和气候的跨度，为华夏大地孕育了极为丰富的食物原材料，在广袤的版图上勾勒出美味的经纬线，这是肉体的起源，也是灵魂的归宿。每一道地理标志产品，都承载着这片土地上世世代代的记忆。将祖国各地的美味带到人们的餐桌上，是中国餐饮的使命，也是巴奴的追求。

巴奴始终认为，餐饮的本质就蕴含在文化中。杜中兵说：“世界上没有哪一个国家，比中国人吃饭要求的标准高，中国人的饮食特点是背后的那个伟大的妈妈培养出来的。”中国餐饮应该追求的标准，就是妈妈的标准，而受到每个妈妈偏爱的，都是新鲜摆出的当地应季菜。全国各地饮食习惯有所不同，但妈妈的标准却能激起所有中国人对于美食的共鸣。当杜中兵看到“地理标志产品”的名录时，脑海中映出的却是每个妈妈跨着菜篮子到市场买菜的场景。这就是妈妈的味道，巴奴要把它端上餐桌。

2001年，巴奴创立于河南安阳，彼时的杜中兵还只是一个餐饮新人，却有着自己的执拗。当时市面上的毛肚、黄喉等产品大多是火碱发制，这样对人体有害的食材被端上火锅餐桌，已经是行业潜规则，但杜中兵坚持使用健康的食材，导致成本大大提高。即便是顾客不理解为什么巴奴比别人家要贵，杜中兵也要主动与顾客交流，介绍自己的菜品和理念。杜中兵的坚持引起了当地媒体的注意，在媒体的报道下，行业的乱象被揭发出来，也坚定了杜中兵要做一个健康好火锅的信念。

2014年，当“服务主义”大行其道时，杜中兵在行业内首次提出“产品主义”，认为产品是一切的原点。次年，在产品主义理念的指导下，巴奴打造了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的第三代供应链，让巴奴能够深入到食材原产地直接进行采购。

2022年，巴奴对产品的追求迈向了更高的境界，提出了“自然的美味”。这次对品牌内核的升级，是巴奴在产品主义道路上不断积累的必然结果。新理念提出后，巴奴举办“原产地溯源”直播，这将中式餐饮的价值表达拉高至新的维度，也标志着巴奴将立足于先进理念，最大限度地开发供应链优势。当目光聚焦于“原产地直采”后，巴奴意识到“地理标志保护产品”与自身对品牌价值的追求极为契合，而此前谁也没能想到，在内卷严重的餐饮业，居然还有一块尚未被开发宝地，就静静地躺在产品主义的必经之路上。