他们在海外教粤菜，怎么翻译“焗”是一个问题
麦盛洪记得，“如果是华侨吃到鱼饼，他们还会说，‘这就是家乡的味道’。”
“在国内上课，从厨房安全、原材料、调味到炒，要分五六个程序来教。到了国外，我们直截了当，就教几个易懂易学、材料容易买到的菜品。”
“本科院校出海，是解决当地人的发展问题，但职业教育不同，拿烹饪培训来说，年龄、文化水平、经济能力没有限制，都可以来学，这可以解决生存问题。”
责任编辑：吴筱羽
2023年7月13日，马来西亚吉隆坡，CHOW KIT市集。（视觉中国/图）
相关报道详见《中国高校出海记》
顺德拆鱼羹的制作算不上简单。鱼经历腌、煎、煮，再用巧劲儿剔除骨架，剩余的肉拆成小块后，佐以姜、陈皮、木耳、丝瓜熬煮。给新加坡、马来西亚、澳大利亚学生上烹饪课，这是麦盛洪的保留菜品。原因很简单：经过处理的鱼肉，吃不出是什么品种，“不像我们顺德，有那么多种鱼”。
拆鱼羹进入外国的烹饪课堂，与顺德职业技术学院（下称“顺职院”）“出海”相关。2012年6月，这所高职院校与马来西亚思特雅大学（UCSI）共建的顺峰烹饪学院在吉隆坡挂牌成立，是中国高校在海外建立的第一个烹饪学院。麦盛洪多次赴马来西亚交流教学。
外界对该学院寄予厚望，有媒体称它为烹饪界的“孔子学院”。后者创立于2004年，是一个非营利教育机构，旨在促进中文国际传播。
但并非所有人都看好这样的“冒险”，那时的本科院校仍在探索“出海”，包括北京语言大学、上海交通大学在内，只有5所高校设立了海外校区。高职院校的尝试更少，中国第一个职业教育与企业协同的“走出去”试点项目，一直到2015年才在非洲赞比亚成立。
很快，就在烹饪教师们准备向外国学生一展身手时，问题来了：该怎么翻译中国菜烹
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校对：星歌
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