白酒何时传入中国？谈谈蒸馏酒与发酵酒的兴衰

最近，瑞幸咖啡和茅台又联名推出了“酱香巧克力”，然而并未能复刻之前“酱香拿铁”的大火，热度之低反而成了新闻。头部老牌白酒企业，不断推出各种和白酒相关的零食、饮料，显然是想把白酒带入年轻人的视线——毕竟白酒在中青年群体中的销量，一直在断崖式锐减。

新生代往往形容白酒作为饮品本身就不好喝，同时还嫌弃喝白酒的行为老气落伍。对此，有白酒企业曾经回应，白酒文化底蕴深厚，是中华民族传统。年轻人不爱喝白酒只是因为还小，等成熟了自然也会爱上白酒。

然而，白酒没有那么古老。真正的中国传统酒，其实是黄酒/米酒。而回溯黄酒与白酒的近千年历史，也会发现白酒在近现代的崛起其实有特殊的历史背景，而如今白酒颓势初显，或是一种趋势，一时难以扭转。

酒的起源难以考证，毕竟空气中到处是酵母菌。任何含糖量高的液体沾染到了酵母菌，便会开始自然发酵产生酒精，这便是发酵酒。然而我们知道，酒精是可以杀菌的。随着发酵持续酒精浓度不断升高，会反过来抑制酵母菌繁殖，最终导致发酵停止。因此发酵酒的度数都不高——黄酒、红酒、啤酒都属于发酵酒，并称为世界三大古酒，在今天都属于低度酒。

而要想获得高度酒也不困难：酒精的沸点远低于水，只要将发酵酒上锅蒸烧并收集蒸汽，不管黄红啤酒都可以蒸馏成烈酒，喝的时候刺激如火烧，也真的可以点燃。因其制作流程和成品特性，蒸馏酒也称为烧酒。又因为原料中的各种天然色素无法蒸馏，所以蒸馏酒基本都是无色透明的，这便是“白酒”之名的由来——然而古人所说的“白酒”，其实是指今天的甜酒、米酒，用来指烧酒是非常晚的事儿了。甚至直到今天，很多华人地区比如港台，仍然更习惯叫烧酒，而“白酒”则指白葡萄酒。

李时珍论蒸馏酒

中国最晚在汉代已掌握成熟的蒸馏技术，比如西汉海昏侯墓就出土了蒸馏器，其中检测出芋头的残留物。芋头富含淀粉可以酿酒，有人便认为这是蒸馏制作烧酒的器皿。虽然技术上确实可行，但芋头