“牛肉大米”， 未来食物？丨科创要闻

大米能替代肉食吗？

2月14日，Matter杂志刊发论文《融入动物细胞的大米：通往可持续粮食系统的捷径》Rice grains integrated with animal cells: A shortcut to a sustainable food system。

韩国延世大学等机构的研究团队，研发了一种含有牛肉蛋白质和脂肪细胞的大米。他们将大米包裹在鱼明胶等物质中，然后用牛的成肌细胞和脂肪间干细胞，在实验室中培养出一种粉红色大米，质地比普通大米更脆，但蛋白质含量高8%，脂肪含量高7%。

研究团队认为，这种以大米为基础的杂交食品，未来有望作为军粮、航天食品或救灾食品使用，同时还具备可持续食品的潜力，以应对人类食品危机和全球变暖。

▲技术路线图。图片来源：Matter

如果牛肉细胞培养获得进展，研究人员估算，牛肉大米成本约每公斤2.23美元，有望以合理的营养和价格提供给消费者。

该研究团队热衷于研制创新食品，一个月前他们发表的另一篇论文也是利用创新性的技术，将肌肉和脂肪有机整合出“人造雪花牛肉”。

▲策略示意图。图片来源：researchgate

近年，肉类替代食品创新不断，从以Beyond Meat等为代表的基于植物的肉公司，到以UPSIDE Foods为代表的细胞培养肉公司，各种创新技术层出不穷，市场规模也在持续扩大。

早在2022年，UPSIDE Foods的一款细胞培养鸡肉产品通过美国FDA的安全审查，某种程度上成为细胞培养肉的安全背书。在中国，也有周子未来、Avant Meats、CellX、极麋生物、超技良食等细胞培养肉企业。

各种“人造肉”端上大众餐桌，会是什么时候的事情？科学家们此刻在实验室研制的“未来食品”，将给人类带来怎样的未来？

AI浪潮

01 OpenAI发布文生视频模型Sora

2月15日，OpenAI发布文生视频大模型Sora，通过文本指令，Sora可以快速制作出一段长达60秒的视频，视频中可以呈现多个角色、特定动作以及复杂场景。此外，Sora还能够基于静止图像生成视频，也可以利用现有视频进行扩展或填充缺失的帧。

OpenAI公布的技术报告称，Sora是继承并结合DALL-E与GPT模型而打造的强大文生视频模型，采用Transformer架构，并用Patches作为训练和预测的基本单位。

• 点评：相较于Runway Gen2、Pika等文生视频模型，Sora的表现惊艳了世界。它不仅理解用户提示词的要求，还可以理解事物在物理世界的存在方式，并初步具备模拟真实世界与物理运动的能力，在生成视频长度、连贯性、多镜头切换方面有显著优势。不过，Sora尚未提供对外测试，从官方陆续上传的现有视频看，它仍难以准确模拟复杂场景的物理特性。（张进）

02 谷歌推出开源Gemma大模型

2月21日，谷歌宣布推出新一代开源模型Gemma。Gemma采用与Gemini模型相同的技术构建方法，但更为轻量，同时保持免费可用，且允许商用。在18个基于文本的测试任务中，Gemma在问答、常识推理、数学和科学、编码等11个任务中优于相似参