【美酒】于琼浆中把玩贵族传奇 顶级干邑的豪气与贵气

干邑,蕴含着数百上千种不同年份的生命之水,每一种生命之水都是微妙极致的艺术,融会“记忆者”每日的点点滴滴,以及欧洲宫廷奢靡生活的映照。这些,正是当代精英名士向往的通晓古今、秀外慧中的大雅之道。

干邑,蕴含着数百上千种不同年份的生命之水,每一种生命之水都是微妙极致的艺术,融会“记忆者”每日的点点滴滴,以及欧洲宫廷奢靡生活的映照。这些,正是当代精英名士向往的通晓古今、秀外慧中的大雅之道。

在法国当地流传着一句谚语:男孩儿喝红酒,男人喝Port,要想当英雄,就喝白兰地。人们授予白兰地至高无上的地位,称之为“英雄之酒”。拿破仑一生驰骋疆场,每次大战必携干邑白兰地犒赏将士;大文豪维克多•雨果也情有独钟,称之为“真正的神仙佳酿”……

白兰地的历史,据说是从11到17世纪之间,创造了阿拉伯安塔卢西亚文化的摩尔人发明的—摩尔人在没有掌握保存葡萄酒的技巧之前,想到把暂时喝不了的葡萄 酒加热、蒸馏,去掉水分,提高葡萄酒纯度,减少占用空间而便于运输。早在公元十三世纪,法国葡萄酒就被贩运到北欧各国;十六世纪,荷兰人又将葡萄酒运进蒸 馏厂变成“烧酒”,即是后来的“白兰地”(Brandy)。十七世纪,法国人改良了荷兰人的蒸馏方法,用两次蒸馏法,又得益于橡木桶陈酿,变成了现在我们 所谓的干邑。

如今,白兰地的生产遍及世界,但品质最好的首推干邑。干邑被出口到世界160多个国家,在全球各个角落都是精品的代名词。英国伦敦的 Lanesborough酒店拥有一瓶1770年酿造的全球最古老的干邑,这瓶干邑的历史可追溯至绝代艳后Marie Antoinette的年代,每50毫升售价4000英镑。亨利四世大香槟干邑的酒瓶由于被珠宝设计师侯塞•戴弗洛斯镀了24K金与纯白金,并镶上 6500颗真钻,1公升的酒重达8公斤,叫价100万英镑。

制造干邑的酒厂酒窖图,这些都用来创造独一无二的生命之水。 (本刊资料库/图)

干邑区的葡萄园 (本刊资料库/图)

 
得天独厚的干邑产区

干邑,是法国西南部一个小镇,位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省(Charente),此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄,包括了白玉霓(Ugni blanc)、白福儿(Folle Blanche),此外,还有少量的鸽笼白(Colombard)。这些葡萄均为酿造白兰地的首选。在这个镇上酿出的白兰地,经过短暂窖藏后,被称为干邑 (Cognac)—以小镇名命名。夏朗德河横穿整个地区,这条河被法兰西国王亨利四世称为“我的王国最美丽的河流”。它距离闻名遐迩的波尔多地区不远。

白玉霓和白福儿酿制的白兰地品质最佳,白玉霓虽然成熟较慢,但是可以有效抵抗灰腐病,而且,产出的酒也比较理想:酸度高,酒精度低。17世纪下半叶至18 世纪,干邑地区不断涌现酿酒业主,之后此地酒香长飘一发不可收。根据法国政府鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的白兰地酒,那里约25万亩得天 独厚的砂壤土, 加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。干邑法定产区的葡萄园,大致有五千多个,它们都用来酿造夏朗德白葡萄酒,然后用作干邑生产。这些产区中质量 最好的当属大、小香槟区,原因是其土壤中含白垩土成份最高,土壤含白垩土越多生产的葡萄越好。

只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地,法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地(FINE CHAMPAGNE COGNAC)。这个称号是法律上的规定,任何酒商不能任意采用。到目前为止,只有人头马旗下的全部产品都冠以此称号。

每一个酒厂占地并不大,而且,在当地,越是顶级品牌,酒厂往往看上去小而破旧,在法国举办的品鉴会一般都会选择在酒厂中,这里不仅是佳酿的诞生地,更是几 百年来葡萄酒文化的浓缩。由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等对干邑的蒸发和老化过程有重要影响,因而酒窖通常都是干邑酒商最重视的场所。

在法国,一个叫做“创始人酒窖(Founder’s Cellar)”的地方值得关注,这是轩尼诗品牌创始人李察·轩尼诗于18世纪末创建的。据说,从一开始,他就刻意储藏被其称为“生命之水”的原液。而他 所谓“生命之水”的标准就是酒龄超过50年的陈年白兰地,而它们历经悠悠岁月缓缓陈化之后,所酿制的酒就会在风味、色泽、口感上更加和谐。众多风格各异的 醇和酒香挥散在酒窖中,经久不散,令人仿若置身于天堂般美好。因此人们以天堂(Paradis)命名这个古老的酒窖。一百多年前的马爹利先生在进入“天 堂”之前,每次都要站在酒窖门口,虔诚地向静静地躺在橡木桶和酒瓶里面、慢慢地老化着的干邑陈酿脱帽致敬。

路易十三三公升限量版的酒瓶,由九名拥有超凡技艺的水晶工匠,将重达五公斤的水晶经由熔合、吹制、塑形、打磨,才成就最完美的曲线。 (本刊资料库/图)


不断超越,创新与经典融合

法国现代史上最重要的人物—戴高乐将军,担任法国总统期间只喝干邑。近年来,中国的干邑消耗量突飞猛进,达到世界第二,仅次于美国,人们越来越注重饮用的液体所彰显的气度与身份。而中国顶级干邑的拥有量连年创新高,各品牌每年费尽心机推出限量版和新款干邑吸引人们藏有。

尽管干邑已经是精品的代名词,不过注重不断精益求精的法国酒商可不会安躺在功劳簿上坐等其成。刚在2009年推出限量版RARE CASK的路易十三,于2011年6月15日,在巴黎全球首发路易十三限量版3升装(LOUIS XIII LE JEROBOAM),“很多年以前,我们整个团队便希望有一个像LE JEROBOAM 这样宏伟的产品,能在人们欢庆荣耀时,带来最壮观的震撼体验。”人头马君度集团全球执行副总裁Damien Lafaurie自豪地说道。

酒体蕴含1200种40-100年不等的生命之水,每一种生命之水都是微妙极致的艺术,融会“记忆者”每日的点点滴滴。生命之水是用于形容葡萄经过双重蒸馏后形成的葡萄原酒,法国人最擅于把最精华的原液进行储藏,试图为自己留下生命之水。

干邑酒调校师是干邑制造业的关键人物,路易十三由酿酒大师皮埃蕾特·特里谢(Pierrette Trichet)精心调配,并将其陈酿于特制的550L蒂尔肯(Tiercon)橡木桶内,她天性豪爽,喜欢品尝各类酒饮,在阿马尼亚克酒庄长大,品尝过 各种各样的葡萄酒、烈酒。她看管着世界上储存量最大的特优香槟干邑的生命之水,约20万橡木桶。“平衡”与“和谐”这两个词会时刻在她脑海中跳跃。“浅酌 一口人头马成品,多元芬芳很快与原酒醇香融合在一起,芳香馥郁,酒质厚实而有力,这也正是我平日工作所时刻追求的,特别是在我对生命之水进行调配时。”
 

路易十三三公升限量版的酒瓶,由九名拥有超凡技艺的水晶工匠,将重达五公斤的水晶经由熔合、吹制、塑形、打磨,才成就最完美的曲线。 (本刊资料库/图)

曲线玲珑的酒瓶是路易十三的象征,同时蕴藏着流传四个多世纪的神秘传奇。据说,家族传人保罗·艾米勒·雷米·马丁在1850年从一个农民那里买下了这个酒 瓶—1569年它被遗落在亚纳克战场,这种模样的酒瓶从1874年开始装盛路易十三的琼浆玉液,是世界闻名的显著标志。每一个酒瓶都是精雕细琢、经过编 号、由11位独具匠心的大师相继完成的纯手工杰作。水晶瓶身雕刻着百合花纹,更彰显其高雅至尊的不朽地位。

如今,这一闻名遐迩的酒瓶也获得了新生。不同凡响的路易十三限量版3升装酒瓶,由世界一流水晶工艺制作商克里斯多•赛福儿的工匠团队协力精工细作而成。九 名拥有超凡技艺的水晶工匠,将重达五公斤的水晶经由熔合、吹制、塑形、打磨,才成就最完美的曲线。每个酒瓶都赋予了独一无二的编号,象征拥有者的尊贵与荣 耀。

路易十三限量版3升装酒瓶外配有特制木箱,如同酒窖内的“蒂尔肯”橡木桶一样被特别保护。遵循酿酒大师在酒窖中的做法,用专供的吸管萃取珍贵的酒液,盛放于由知名法国设计师克里斯多夫•皮耶设计的路易十三“光之礼赞”水晶杯中,开始一段神圣的品鉴之旅。

只见光线透过水晶杯,呈现出通透的琥珀色。随即而来的便是超凡的嗅觉体验:丰富的花香、果香与香料香浓郁而和谐。茉莉花香中夹杂些许西番莲果香,与生姜和 豆蔻的香料香交错呈现。玫瑰与紫罗兰香簇拥着无花果与李子香,最后演变为檀香木和蜂蜜的芬芳。生命之水的柔和香醇千变万化,犹如一个酒香迷宫,令人迷醉。

柬埔寨国王热爱路易十三,日立公主用它款待皇室贵宾,多明戈用它祝酒,罗伯特·杜瓦诺将相机对准了它,约瑟芬·贝克在巴黎与它不期而遇,拳王奥斯卡·德· 拉·霍亚用它宴请宾客,指挥家卡洛·马里亚·朱利尼为它谱曲……所有的人,都在自己的时代中灵性和沉醉,为了纪念每一次历史性事件的伟大与光荣,人们都会 以盛大的典礼来庆祝。壮观的场面、华丽的演出、奢华的盛宴、尊贵的嘉宾,每一项都以宏伟的形式,给人们留下难忘的记忆。

网络编辑:瓦特

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