做“后厨”很受用
责任编辑：史哲、戴志勇、蔡军剑
2011年9月，我来到美国俄亥俄州立大学哥伦布分校读研。为赚生活费，我申请了校园工作岗位，进了学校的餐饮服务部，具体岗位在“房子后面”(Back of House)，即“后厨”，负责各个菜品窗口及柜台货架的食材准备、商品供应。
从工作第一天起，同事们便会告诉新人，大家都要遵守如下规则：
戴帽——发放的棒球帽或黑色网套，防止头发掉落；
洗手——洗手池、洗手液几乎触手可及；
勤换手套——洗手后须戴手套工作，与非食物、厨具接触后都要换手套（初次见面不少人会和我握手，之后都马上换掉）；
每样备好的东西都要标明日期——为确保供应，食物需提前准备，洗过的草莓、切好的洋葱、烤好的培根都得在包过保鲜膜、贴过“生产”日期后再归类放入冷藏室，以便尽早使用，避免混淆；
发霉要报告——准备过程中遇到任何变质现象都要及时汇报；
三步清洗——砧板、刀具使用后要经三个水池，分别是含清洗剂的水、清水、消毒水；
还有垃圾分类、包装箱回收……
有人会觉得厨房的活儿“纯粹浪费时间”，但于我，此间的学问与精神受用每天。