【科学松鼠会】如何做出鲜绿的蔬菜 一盘绿意盎然的蒜蓉菠菜会让人食指大动,但一碗发黄发暗的菠菜汤可能就有点影响食欲。同样的绿色蔬菜,为什么在烹饪中有时能保持绿色,而有时就不行了呢?把菜放入沸腾的水中,在几秒之内甚至能看到更加鲜亮的绿色,是错觉么?