凭什么?成都人最会吃辣

在正宗的川菜里,一碟看上去简简单单的“红油”其实是可以“螺蛳壳里做道场”的。

责任编辑:李宏宇 朱晓佳

(本文首发于2017年5月18日《南方周末》)

能吃辣,只是比蛮力

南方周末:辣椒为什么叫“辣椒”?

周彤:当这种后来叫做辣椒的植物第一次呈现在中国人面前时,中国人当然会给它一个名字。按照惯例,它先是起名为“番椒”(明高濂的《遵生八笺》),这和“洋葱”“胡萝卜”“西红柿”的命名法是一个道理。“椒”的本意是花椒,诗经里用“椒聊之实”来形容妇女多子,后来泛指带有辛香味的植物,比如后来的胡椒。当辣椒引入,人们首先认为它应该属于“椒”的一种。而“辣”,《说文解字》上说,辣者,辛甚也,辛的极致称为辣。辛到极致的椒,当然叫辣椒。

我们自古以来是喜欢辛香味的。辣椒来了,我们当然也会欢迎它,因为它要比花椒和胡椒过瘾多了。

 

自贡小米椒,辣度极高。(九吃I摄/图)

南方周末:民间有一句话说:“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”,好像这个排名还有很多个版本,大家都在争最能吃辣这个名号。您认为哪里的人最能吃辣?

周彤:这好像是一个著名的笔墨官司,但哪里的人最能吃辣,这个问题其实是毫无意义的。辣只是一种灼烧感的物理性刺激,它并不是一种味觉,能吃辣最多意味着生理耐受的极限值高一些。我们真正应该关心的是:哪里的人最会吃辣?能吃辣比的是蛮力,会吃辣才算是文化。

南方周末:那么,哪里的人才算是中国最会吃辣的呢?

周彤:我们先来看看什么叫做“会吃”。“会吃&r

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网络编辑:Golradir

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