榴莲臭味之谜

印度尼西亚是榴莲的故乡，也是世界第三大榴莲的主产国。（东方IC/图）

（本文首发于2018年1月11日《南方周末》）

新加坡的研究人员以猫山王榴莲为样本，首次公布了榴莲的完整基因组序列，并为我们揭晓了榴莲“臭味”之谜。一些学者认为，这项成果具有潜在的应用价值。

榴莲由于含有丰富的营养成分，被誉为“水果之王”，但是其散发出来的刺激性气味，却让很多人避而远之。郁达夫先生曾在《南洋游记》中写道“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。不过，人们一直没弄明白榴莲为什么会有如此独特的气味。最近，新加坡研究人员完成了榴莲的全基因组测序工作，找到了榴莲刺激性气味的原因，却也引来一些争议。

“臭味”基因

榴莲受到越来越多中国消费者的喜爱。据澎湃新闻网援引联合国数据报道，近年来，中国的榴莲进口量每年以26%的速度增长，2016年榴莲进口额达11亿美元，榴莲也成为中国第四大进口水果，仅次于香蕉、樱桃、葡萄。中国旺盛的市场需求极大地刺激榴莲主产地泰国、马来西亚和印度尼西亚等东南亚国家的种植热情，也引发科学家对榴莲品种改良等科研领域的兴趣。

榴莲挥发性气味的主要成分已被研究得较为清楚。据一项研究表明，榴莲果肉的挥发性气味中含有约20种化合物，其中二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等含硫类化合物的含量占一半以上，是榴莲“臭味”的主要来源。不过榴莲为什么会聚集如此多的含硫类化合物呢？

2017年10月9日，杜克-新加坡国立大学医学院、新加坡国立癌症研究中心等研究机