上海菜边缘化背后的大问题
上海菜的边缘化根子是老上海的思想意识没有跟上时代的变化。
责任编辑：陈斌 实习生 麦靖婷
（本文首发于2018年5月31日《南方周末》）
上海菜的边缘化根子是老上海的思想意识没有跟上时代的变化。
商场中餐饮的比重越来越高，可上海菜的比重却每况愈下。
走进商场地下的美食街，你可以看见琳琅满目的面包烤肉色拉麻辣香锅越式河粉日式拉面，但你很少能看见阳春面炸猪排小笼包；上到顶层的大门脸，上海菜的生意也不如粤菜火锅杭州菜潮州菜云南菜西北菜。
这恐怕跟上海菜的如下三个特点有关。
一是连锁程度不高。上海菜的连锁规模都不大，还集中在低端，成点气候的如小杨生煎，在美食街品类的竞争里头实力不足。这主要
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网络编辑：柯珂