奶盖来袭——美食界的物种入侵

猫与下午茶（作者供图/图）

如果说十年前手握一杯星巴克匆匆走在CBD楼宇间还能装出一副职场精英officelady的范儿，到如今恐怕只能被视为苦逼上班族的象征了。有钱有闲的小仙女们当然得捧着一杯美美的奶盖茶自拍发朋友圈了。喜茶甚至还打入了去年的上海时装周，联手五位新锐设计师打造的限量杯套火到一套难求。这要放到过去，别说在时装周上喝茶了，就算倒贴钱恐怕也没有年轻人愿意端杯乌龙茶逛街。到底是什么让一杯“土气”的中国茶逆袭为备受追捧的网红饮品？除了设计与营销的助力，浮在茶水上那层2-3厘米厚，柔滑细腻、可盐可甜、芝香悠然的“奶盖”当领头功。

芝士奶盖大红袍（作者供图/图）

据考，史上第一杯奶盖茶是2006年诞生于台湾高雄的“贡茶”，奶盖体态轻盈，主要成分是搅打出蓬松细密气泡的牛奶，也就是奶泡，不难看出灵感来自咖啡的兄弟卡布奇诺。在红遍台湾后传到大陆，但并没有在餐饮界掀起太大风浪。直到2014年左右，“奶盖君”发了福——在单纯牛奶的基础上，加入了口感更醇厚、滑腻的鲜奶油，以及香气与口味更为独特的芝士、海盐，一起搅打成蓬松而厚实的奶盖，既拯救了中式茶饮的寡淡与生涩，又丰富了鲜果冰沙的味觉层次与节奏。芝士、海盐等西餐常用食材的加入让饮品平添几分洋气，契合了年轻一族的美食偏好与消费心理。加上众多社交媒介的推波助澜，奶盖茶忽然间火遍全国，还“烧”到境外。

奶盖不再像当年的奶泡那般甘当咖啡和茶水的配角，而是存在感爆棚地喧宾夺主，成为网红饮品的核心价值所在。纵使再out的饮品，只要一“镀”上奶盖的“金”，瞬间就in了、酷了。各种主打奶盖的饮品店遍地开花，生意竟然都还不错，不少曾经门可罗雀的冷饮店也搭上奶盖的春风死而复生。奈雪、喜茶等人气品牌的门前排起长龙是常态。喜茶最火爆时甚至出现过黄牛加价到100元一杯还供不应求。奶盖旋风一路刮到海外，日韩、东南亚各国、美国、加拿大、澳大利亚的众多城市都陆续出现奶盖茶的专营店。奶盖的魅力中外通杀，连星巴克这种饮品界大佬都抵挡不住奶盖食尚的冲击，在2018年夏天跟风推出奶盖冷萃咖啡，华丽丽的4cm厚奶盖。不过经笔者亲测，口味一般，仅用脱脂奶和糖浆打发而成，口感比较单薄，价格却很丰满，单价比其他奶盖饮品贵出40%-50%。大概唯一优点是其较低的卡路里，但奶盖本身走的就是“越罪恶越快乐”路线，不肥就不治愈了。

海盐芝士爆浆蛋糕（作者供图/图）

奶盖就像一个侵略性十足的超级物种，在美食界一路攻城略地，先是降服了饮品界，近来又将“魔爪”伸向烘焙界，颠覆着人们对甜点的认知与喜好。最近同时爆红于抖音与小红书的“泥石流蛋糕”“雪崩蛋糕”“爆浆蛋糕