【丝路新驼铃】遇见乌兹别克斯坦牌羊肉
到达乌兹别克斯坦之前，我们获悉该国可以算得上是中亚五国吃得最好的：羊肉质优价廉，水果种类丰富、蔬菜新鲜可人。
在乌兹别克斯坦当地菜的餐馆就餐，看不懂菜单不重要，因为最好吃的是固定的几种，而且大多与羊肉有关。
丝绸之路驼铃悠扬，跟随“丝路新驼铃”采访组的脚步，我们又踏上了一片新的土地——乌兹别克斯坦。
到达乌兹别克斯坦之前，我们获悉该国可以算得上是中亚五国吃得最好的：羊肉质优价廉，水果种类丰富、蔬菜新鲜可人。来到乌兹别克斯坦后，发现的确如此，每餐必备的是肉、茶、馕，此三大要素支撑起来乌兹别克的一日三餐，辅以沙拉和其他小点。
当地时间2017年7月13日，乌兹别克斯坦布哈拉，种植园的葡萄藤下。
对一个真正的吃货来说，荤素平衡很重要，水果选择自由与吃肉选择自由都是不可缺少的。
而乌兹别克斯坦在这两点上均能满足吃货。
乌兹别克斯坦土地肥沃，年均320日晴的光照率，如此得天独厚的环境，成就了它的瓜果飘香，水果甜度极高，颜值一流。以樱桃为例，每年的樱桃产量为10万吨，排名世界第五位。还有葡萄、石榴、鲜杏、李子、瓜类等……好吃的水果太多了，而且还很便宜。毫不夸张的说，水果自由轻松实现。
在乌兹别克斯坦当地菜的餐馆就餐，看不懂菜单不重要，因为最好吃的固定是那么几种，而且大多与羊肉有关。
先说烤肉。中亚的烤肉名声在外，乌兹别克斯坦也不例外。不同于新疆的肉串，在这里，烤肉分成了很多种，主要是两大类：一种是肉糜与香料混合，捏成丸子后再烤；另一种和我们平时在新疆吃的烤羊肉串差不多，只不过块头更大，用料也更讲究，有些餐厅对于肉的排列顺序也有规定，第一块肉是羊肝，往下依次是肥羊和腿肉。吃法倒是和新疆地区有共同之处：先上一壶茶，然后是一大块馕，可以蘸着热茶吃，也可以就着羊肉串吃。不过，新疆的羊肉串一般不会配搭洋葱，洋葱通常作为凉菜单独成盘；而乌兹别克这里会把洋葱作为配菜和烤羊肉串一起上，由于气候差异，当地的洋葱个头大，水分足，辛辣味淡了很多。
同样离不开羊肉的还有“萨普萨”，也就是大家所熟知的烤包子。按照馅料区分，烤包子也可以分为两类：一种是调过羊脂的土豆，另一种是拌了洋葱的羊肉。兜兜转转，总还是离不开羊肉的光环。这两种口味都深受当地人喜爱，因为外皮的面粉里加了油脂反复折叠压制，烤出来层层叠叠，趁热吃最为酥香可口，像中式的蛋挞皮，而馅料又带来了浓郁的中亚风情。
抓饭是乌兹别克斯坦的一大特色，是过节、待客时的最重要食品。每个家庭都有做抓饭的铁锅，其主料为大米、胡萝卜、羊肉。不同地方的抓饭风味各异，除了用料不同外，还会添加葡萄干、鹰嘴豆、洋葱、小茴香、姜黄、辣椒以及各种香料，根据不同种类添加马肠、鹌鹑蛋或鸡蛋，相当于不同组合的“套餐”。做法则大同小异：热油，放入洋葱、羊肉、胡萝卜及其他你乐意的配料，翻炒后加适量水分炖煮变软，再加大米和水煮，最后加入小茴香、辣椒等各种香料，盖上锅盖焖煮一会，香到隔壁小孩都哭了的抓饭就可以出锅了。
抓饭按用途可分为婚庆抓饭、茶馆抓饭和宫殿抓饭，按地方风味则有塔什干抓饭、浩罕抓饭、布哈拉抓饭、安集延抓饭、撒马尔罕抓饭、花剌子模抓饭、纳曼干抓饭等。当地人常说，来过乌兹别克斯坦的朋友，如果没吃过抓饭，就等于没有来过。
位于塔什干最高建筑电视塔附近的中亚抓饭中心，被人们誉为“中亚第一”抓饭中心，名字威武霸气，其实是一家非常亲民的地方，类似于滨海城市海鲜大排档。在这里，抓饭价格最贵的也不过15元左右，添加的料越多当然价格越高。
做抓饭的锅可盛50公斤大米，做一锅饭要3个多小时。等到了食客面前，米饭已经被热油包裹着焖熟，颗颗都浸透着配菜与羊肉的香气。
这些独特的饮食文化，因为丝路的存在，传承散播于各地，最终成为世界食品，为人们所喜爱。