“多看看别人怎么生活，你就能让自己强大一点”

纪录片《人生一串》里的一家烧烤店。 （IC photo/图）

两季过来，主创团队总结出中国烧烤的一些“不成规则的规则”。地域上以东北到西南斜向分布，西北也是烧烤重镇，东南相对来说是“烧烤荒漠”。口味上很难总结出渐变规则，小特点非常多。比如西北烧烤不撒葱花，但徐州往南甚至到云南，就会加葱花，辣度也逐渐降低。

2018年6月，《人生一串》在B站成为“爆款”，豆瓣评分高达9.0。第二季播出后，分数亦高达8.6。对于好评，总导演陈英杰已经“忙到没感觉了”；分集导演、文案负责人张岳明还会“偶尔介意一下”。有位网友的评论令他印象颇深：“这个文案尴尬地方极其尴尬，厉害地方又极其厉害。” 陈英杰调侃他“修行不够”，他感慨：“差评扎心呐。”

作为美食纪录片，《人生一串》具备了“带货”能力。节目播出后，张岳明常收到拍摄对象的微信，类似于“人爆炸了”。《人生一串》第二季（注：下称串2）第一集播出转天，正片中出现的红衣男子去找斌哥，发现想吃上串已经相当困难。“打卡的人非常多。”张岳明是斌哥这集的分集导演，他笑道：“斌哥现在不怎么在微信上理我，可能觉得烦。”

主创团队不大愿意主动跟老板们回顾第一季。“怕人家以为我们是过来给人做宣传要钱，其实我们根本不跟店家要钱。”张岳明解释，“而且我们不希望他有所期待。如果知道我们第一季有这样的成绩，那他会不会在镜头前表现自己？” 分集导演经常以“美食vlog”名义跟店老板聊，只讲“对美食感兴趣”。

串2的分集标题自有一套来自老板的顺序。客人刚进门，通常问“您几位啊”；落座之后开始点菜，想推荐“咱家特色”；关于口味，会问一句“吃不吃辣”；点得差不多，提醒食客“来点主食”，还可能冒出一句“不够再点”；食客要走，老板总说句“回头再来”。

除了拍摄，团队的重要工作就是吃。在沈阳考察，张岳明有一天吃了九家烧烤，“连着吃九家就不幸福了”。 吃多了真的能吃出心得，比如辽源小串、铁岭小串和吉林小串的区别是辽源小串既有吉林的朝鲜族风味，同时又加蒜蓉，铁岭小串就是干的，完全不一样。由于地域口味差异，他对有些店始终没什么感觉，“可能自己舌头没那么敏感精致”。

不过，食物总是见仁见智的。“铁岭的生串我就接受不了，但当地人就很喜欢。” 张岳明说。

“他的店位置就很嘎咕，嘎咕人来嘎咕地儿”

烧烤摊老板们本来是陌生人，每次和店家聊之前，张岳明一定要先作为普通食客花钱吃一顿。他强调先后顺序：“得让他觉得我不是过