上海首发大型宴席食品安全操作指南

针对大型宴席可能存在的特殊风险，上海２３日首次发布大型宴席食品安全操作指南，防范食品安全事件发生。指南明确规定，大型宴席的菜谱设计应遵循５项原则，即菜谱订制要慎重、菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工过程中要注重防止交叉污染、严格控制温度，相关食品必须留样４８小时。