郎酒，快与慢

赤水河畔，群山怀抱，山水之间一栋栋厂房错落有致，依山就势，十里酒谷散布着42栋酿造车间，3栋制曲车间，1728个发酵仓，292个陈曲仓……这是迄今为止中国最大的单一酱香酒生产基地。

2020年10月25日，庚子年重阳，郎酒集团宣布吴家沟生态酿酒区正式启用，这里将新增酱香酒产能2万吨，待其全面投产后，郎酒的酱香酒总产能将达5万吨。

郎酒吴家沟基地的开工建设始于2012年。过去这8年里，伴随中国白酒市场的风起云涌，郎酒坚守酿制工艺的千年传承与发展，潜心为原料、产能、品质布局谋篇。8年后，这家蓄势以待的酒企，正朝着它的千亿营收目标一往无前。

2020年10月25日，郎酒集团董事长汪俊林在吴家沟生态酿酒区启动仪式上发言。

8年，2万吨

“喂，现在是怎么个走法呢？”司机老吴有一周时间没往吴家沟跑动了，出发前他先打电话跟车队的同事确认路线。果然，从吴家沟和泸州云龙机场之间的高速公路，又有一段塌方了，只能单向通行。

赤水河岸多属典型喀斯特地貌，碎状岩石疏松易滑，边坡治理难度巨大，道路滑坡是常事。赤水河流域，同时也是中国白酒中的高端酱香酒最核心产区。

白酒是中国特有的酒种。白酒酿造以生态环境为基础，营造最佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，通过传统技艺实现粮谷原料到酒的转变。按香型、生产工艺、酒体风格等的不同，白酒通常分为酱香、浓香、清香和其他香型。酱香酒生产工艺重点是酿造和储藏，对自然生态环境尤为倚重。

赤水河流域气候温湿、水量充沛，处在群山合围、相对封闭的盆地式环境之中，常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短。赤水河谷海拔300－600米，其独特的水质、土壤、气候、空气和微生物条件，造就了特有的微生态系统，成为酿制优质酱香基酒的绝佳天然环境。

从2012年到2020年，郎酒吴家沟生态酿酒区的建设耗时8年时间，投资30多亿，才终于建成年产6万吨制曲、年产2万吨高端酱酒的基地。在全国各地争先恐后的基建速度面前，这一速度实在是太慢了。

然而，若你能亲临现场，哪怕只是在陡升骤降的盘山公路上看一看，吴家沟一带悬崖峭壁犬牙交错，在山谷里建厂的施工难度便一目了然。由于地质原因，很多建设花费在看不到的地方，在地底下。

酱香酒酿造离不开赤水河的自然生态环境，然而建厂土地等资源是有限的。近年来，在多家酱酒企业纷纷启动技改扩能的同时，赤水河流域的生态承载力正逐步抵达天花板。业界评估，赤水河流域的酱酒产量将维持在约20万吨/年。

由于酱香酒工艺的复杂性和自然资源的稀缺性，产能正成为酱香酒企未来竞争的关键。2019年，中国酱酒产能约为55万吨，仅占白酒总产量约7%，营收占比却达21%，利润更去到全行业的43%，是中国酿酒行业最具竞争力的板块。

新增2万吨酱香酒产能，意味着什么？

加上既有的产能3万吨，郎酒正快步追赶赤水河对岸的茅台。就在郎酒吴家沟生态酿酒区启用的十天之前，作为中国白酒龙头的茅台集团宣布，2020年茅台酒基酒产量约5.02万吨，较2019年增长0.03万吨。

吴家沟新增的2万吨酱香酒产能，全部转换为郎酒产品，若以红花郎估算，可实现年销售收入120亿元，税收30亿至40亿元；以青花郎估算，可实现销售收入360亿元，税收100亿至150亿元；以红运郎估算，可实现销售收入超过500亿元。

再造一个百亿酱香郎酒，再来一次四渡赤水，千亿郎酒并不遥远。

郎酒“重阳下沙”现场，“下沙”流程包括：请水进粮、填粮、润粮、拌粮、上甑和摊晾。

8年，粮食到美酒

天到九月九，下沙方时节。

水瓢里的热水，沿顺时针方向以45度角均匀洒入高粱堆，木铲开始搅拌，一颗颗高粱由此开启了成为美酒的旅程。白色雾气蒸腾，红色高粱沙浪翻滚，酱香酒生产的第一次投粮也被形象地称作“下沙”。

郎酒吴家沟酿酒车间，“重阳下沙”这一传统酿造仪式，隆重而热烈。

郎酒酿造的历史最早可以追溯至西汉。从“汉代枸酱”、宋朝“凤法曲洒”、清末“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”，两千多年来，郎酒恪守古训，传承酿造古法，从原料投入到成品的酿制过程，生产工序多达百余道。

2008年，郎酒酱香酒的传统酿制工艺被列入“国家非物质文化遗产”保护名录。作为一种民间酿酒技艺，它包括了酿造所依托的地理、气候、物产、水源等物理条件，也包括了承载这项技艺并经百余年传承的经验和口诀，集合而成独一无二的历史文化。

郎酒的酿造流程，简而言之为“端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，酿造工艺技法则可归纳为“四高两长”——高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；生产周期长、储存时间长。

郎酒酱香酒整体生产流程以一年为一个生产周期，蒸馏产出后的白酒为新酒，新酒要经储藏数年，经历一系列挥发、缔合、缩合、酯化、氧化还原等物理和化学反应，品质和口感变得醇和，才会作为基酒制作为成品酒。

  郎酒酱香酒的主体基酒储存时间均在3年以上，青花郎等高端产品的储存时间更在7年以上，使其口感变得更加柔和丰满。一瓶青花郎，从粮食到美酒，至少需要8年的酝酿和等待。

坚持历史传承，并不意味着固步自封，而是要不断推陈出新。为提升郎酒品质，早在十年前，郎酒与四川农科院水稻高粱研究所展开合作，在川南本地糯高粱基础上培育出郎酒专用高粱——“郎糯红19号”。

“郎糯红19号”，粒小、皮厚、坚实、饱满，支链淀粉含量达98%以上，单宁含量在1.2%-2.2%之间，耐蒸煮、耐搅拌、高温高湿条件下不易糊烂，适合多轮次蒸煮、糊化发酵，确保原料稳定可靠。

在泸州、自贡、宜宾、内江，郎酒与140个示范村签订了种植合作协议、建立了30万亩高粱基地，从种子发放、土壤、水源、农残、重金属等方面对高粱进行全方位监管，从源头保证郎酒品质。

守正笃实，久久为功。郎酒坚持“一慢两快”，慢销售、快生产、快储存，坚持品质至上和长期主义。2020年郎酒酱香酒产能3万吨，老酒储量13万吨，不过其销量却限制在1万吨，并计划此后每年只增加1000吨，以确保其高品质。

“把郎酒品质做到极致，为广大白酒爱好者提供最好的产品。”正如郎酒集团董事长汪俊林在吴家沟生态酿酒区投产仪式上所说，百年郎酒正迎来历史巨变，郎酒系统化高品质发展路径，将为郎酒带来无限发展可能。

董卿老师讲述与郎酒的故事