狂热酱酒潮流下的贵州醇样本
自2016年开始，酱酒热席卷南北，愈演愈烈，业界对酱酒市场的期许也越来越高，这也吸引了大量企业参与其中。在众多企业当中，贵州醇酒业有限公司（以下简称“贵州醇”）或许是一个不可多得的研究样本。
2020年11月30日，贵州醇董事长、总经理朱伟透露消息称，新品混合型年份酱酒“贵州醇·金典”还未上市打款订货已接近10000箱。2020年12月12日，其透露在过去一周时间新品订货量又增加了近5000箱。此前，贵州醇推出的真年份酱香10年也已成为该企业千元价位带销售最大单品。
不同于其他一线酱酒企业的“绝对王者”地位，贵州醇重启复兴才不到一年时间，重回赛道即表现抢眼。这为不少有志于布局酱酒的企业找到了一个可资参考的案例——置身酱酒潮流下，企业到底该做哪些谋篇布局，又如何在这轮行业风口中脱颖而出？
锁定风口，贵州醇迎酱酒热销
近年来，酱酒品类逐渐成为行业焦点，据不完全统计，2019年，全国酱香型白酒完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。酱香型白酒成为名副其实的“黄金产业”。
在“酱酒热”带动下，业内外资本加码酱酒布局，锁定酱酒发展红利。2019年7月，江苏综艺集团收购贵州醇81%的股权。2020年7月份，其旗下“真年份”系列中的酱酒产品“酱香5年”、“酱香10年”正式上市，市场零售价分别为699元、1599元。
据贵州醇方面介绍，截至2020年10月底，其“真年份”系列千元以上的产品销售占比超过50%，特别是零售价1599元的“酱香10年”，单品销售占比可达35%。“新品面市的价格比肩一线产品，市场销售却一路向上，这个事情对重回行业赛道不久的我们来说本身几乎是不可思议的。”贵州醇营销部门工作人员介绍说。
2020年11月20日，继“真年份”系列两大产品后，贵州醇又推出了精心打磨的酱酒大单品“贵州醇·金典”，市场零售价499元，同样收获不俗口碑。贵州醇方面透露，目前该产品订货量还在不断攀升，原定的春节前备货计划还需要再追加。
长线布局，朱伟和他的“酱”心
在个人社交平台上，朱伟将新品市场销售火爆原因归纳为两点：“一方面是品牌、品质和团队努力，另一方面也是酱香潮流和风口所致，占了‘顺风跑’的便宜。”但在一些业内人士看来，除却酱酒整体品类胜出让贵州醇搭上“顺风车”外，朱伟缜密的操盘手法也是其能快速破局酱酒市场的重要原因。
“仔细梳理今年贵州醇一系列动作可以发现，朱伟实际上是做了一个长线布局，从高调进军年份酒市场，到推出高端酱酒，再到推出次高端的‘贵州醇·金典’，层层递进，互为背书。”
2020年2月14日，朱伟任职贵州醇董事长、总经理后，即综合前期研判，结合贵州醇巨大的老酒资源储备和行业发展趋势，推出“真年份”系列产品。该系列产品最大特点在于采用年份老酒直接灌装，用与国际标准接轨的单一年份标注，不勾调，不加权，标注年份即为实际酿造年份。在年份酒鉴定标准缺失的今天，这一做法让消费者得以最直观、最简单的方式鉴定年份，获取纯粹老酒，也为企业市场营销带来强大动能。
“贵州醇在年份酒市场掀起了不小的声量，某种程度上说，等于将‘真年份’和品牌捆绑在了一起。”有行业人士指出，这种对年份的强调恰恰也是酱酒所必须的，高品质的酱酒包括生产周期、陈化时间在内，基本上要有5年时间门槛，主打“真年份”本身就是品质酱酒的最好背书。
而贵州醇继推出标价1599元的“真年份·酱香10年”后，时隔半年多，又推出标价499元的酱香大单品“贵州醇·金典”，则被一些营销专家解读为品牌上的“高端引领”策略——意欲借助前期打造的高端品牌形象，为次高端产品寻求更大市场突破增加动力。
打造品牌，新品欲跻身百亿俱乐部
尽管酱酒热还在持续且愈演愈烈，但单纯依靠品类热驱动，势必满足不了更大的跨越式发展。随着行业内外资本大量涌入，其它香型酒企也纷纷布局酱酒，酱酒行业在不远的未来从品类热转向品牌竞争热是大势所趋。
有酱酒领域专家认为，除了茅台以外，目前不少酱酒品牌正逐渐成为酱酒腰部力量，在品牌文化、整合营销等层面发力，而酱酒行业里的“黑马”，很可能会在这些新赛道上产生。
“基于对这一未来趋势的判断，我们于今年11月20日推出了酱酒新品‘贵州醇·金典’。”据贵州醇相关负责人介绍，该产品延续了贵州醇既定的“真年份”战略，以百分百真实年份老酒、零添加作为最大特色，其特别之处在于，产品选用了公司不同年份的酱酒进行组合，这也是贵州醇推出的首款“混合型年份酒”。
在品牌打造上，“贵州醇·金典”跳脱出行业的同质化竞争，无论从产品命名、外观设计还是酿造工艺等方面都有很多独到之处。产品命名上，“贵州醇·金典”以“贵州”作为品牌关键词之一，这一贴合酱酒重要产区的名称为品牌释放了极大的地缘红利；外观设计上，无论是外包装设计还是瓶身设计，该产品均以红、黑二色为主色调，在彰显自身高雅大气格调的同时，又与同类竞品做了很好的区隔。
特别是在酿造工艺层面，“贵州醇·金典”出自酿酒大师封家文之手。作为国家级注册高级品酒师、“贵州十大酿酒大师”，封家文曾亲自把关缔造出不少酱香精品。此前，贵州醇“纯粹庄龄酒20年”（酱香型）曾荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛“大金奖”。经封家文悉心打磨的“贵州醇·金典”口感醇和，酱香和茅香特点突出，定价499元，更加凸显出其在同类产品中的性价比优势。
正是基于以上原因，朱伟在“贵州醇·金典”上市之初，就将其定位为贵州醇酱香酒领域的核心产品，剑指“百亿大单品”，而新品上市后的系列市场表现，从目前来看，也确实没有让朱伟失望。
贵州醇将成未来酱酒黑马？
不管是品类上的自带热度，还是品牌上的与众不同，酱酒产品要想在市场走得长远，关键还是在于品质。
“酱酒热潮的来临，一方面是促使原来的酱酒企业大规模的推出新产品，另一方面是更多新兴的酱酒企业面世。这虽然刺激了酱酒市场的繁荣，但是粗放的发展模式并不利于酱酒大市场的长远发展。纵观目前的酱酒市场，具有品牌拉力、品质保障和消费者基础的次高端酱酒实在是乏善可陈。”有行业专家据此认为，酱酒企业要想过“品质关”，更要注重两点，“一是保障酿酒产能，酱酒本来就产量有限，如不保障产能，就无法满足市场需求；二是注重消费者反馈，真正的倾听消费者声音，对消费者负责。”
而在这些层面，贵州醇也都已布局在先。2020年10月底，朱伟明确提出了贵州醇“陈、酱并举”的思路：贵州醇将继续扩大酿酒产能，进行技改和扩产，计划明年上半年实现年产1.25万吨基酒的产能，其中酱香酒产能占比达到80%。
另外，贵州醇将消费者“盲品”作为其新品上市前必备的“标准动作”。早在“真年份”系列产品上市之初，企业即安排其与一线名酒进行消费者盲品测评。2020年10月，“贵州醇·金典”上市前，又与知名酱酒在不同地区进行了多次消费者盲品对比，均以大比分胜出。“经过这样大范围的消费者盲品测评，一方面让我们对于贵州醇的酒体品质有了足够的底气和自信；另一方面也为我们后期更好地掌握消费者偏好积累了经验。”朱伟表示。
顺应品类热度，打造品牌高度，专注品质深度，贵州醇的多元布局为其快速打开酱酒市场带来助力。事实上，贵州醇早在本世纪初即已布局酱酒，后来江苏综艺集团毅然选择接盘，也是看重了其兼具浓香、酱香工艺以及丰厚的老酒资源。这些利好条件，都为朱伟后来带领贵州醇破局酱酒市场提供了重要支撑。
“2021年很可能是酱酒领域的一个重要拐点，酱酒酒厂投资窗口期正在逐渐关闭，行业洗牌开始。”有行业专家预测，那些真正具有产能优势、品质优势、品牌优势，同时具有丰富运营经验和清晰落地策略的企业，将是这一轮酱酒热红利背景下的最大赢家。而兼具这些优势的贵州醇能否从激烈的市场竞争中脱颖而出，成为行业黑马，或将成为2021年酱酒领域的一个重要看点。