在山东，万物皆可大馒头

 紧接着，黄渤晒出馒头和脸的对比照，张韶涵在录制山东春晚时收到山东大馒头作为生日礼物。

一来一回之下，山东大馒头俨然成为了“送礼佳品”，引发网友讨论：山东大馒头，到底是什么神奇的北方魔法？

获得两亿人围观的馒头 

到底长啥样？  

山东人对馒头工艺的追求，早从之前的《舌尖上的中国3》已有所体现。

同一个馒头，有不同的叫法。在山东，以黄河、泰山为界，西部的馒头为“馍馍”，东部的馒头为“饽饽”。随着出现的场合不同，无论是最广为流传的胶东花饽饽还是旁边城市的花馍，都在劳动人民一双双巧手下有了各种不同的形状。

出现场合1：日常餐桌前

青岛小伙黄渤所晒的“山东大馒头”，是它最古早的形态，也是许多山东人最常吃的馒头。细细咀嚼，能感受到麦芽糖的香气。

黄渤微博里提到的馒头。图源@黄渤 微博

“头多大，馒头就有多大。”这句话所言不虚。在山东，如果有人和你说“你的头还没馒头大”，那一定不是夸奖。

图源微博@于湉、@舒淇

搬家、聚会……遇到一系列值得庆贺的好事情，馒头都能以特别合理的形式出现，看饿了还能吃掉。

“哄娃专用”更是有一套，精致的馒头引来不少“宝妈”的手蠢蠢欲动，让众网友纷纷感慨“手与手真的大不同”。

图源@梦想家Antia

出现场合2：与神祇同食

大馒头最早用于祭祀活动中，古时淳朴的山东人民将对祖先的憧憬融入到一个又一个大馒头里，刺激了面食文化区域内人们对面材的塑造欲望。

@II嗯哒 拍的花馍

随着文化变迁，这些美丽的馒头开始出现在各种重大节日中。

出现场合3：岁时节令

过年时，家里有足以震撼人心、极富地方特色的馒头，展现的不仅是富足，还有妈妈们的心灵手巧。

一个手工制成的大馒头，前后或许藏着1500次以上的搓揉。

自山东青岛的糕点师傅@胖当当 目前正在营业一家面食坊，专做花饽饽。“小时候家里的花饽饽都是用颜料上色，只能看不能吃。随着技术进步，现在我们都用可食的食品将花馍馍染色。”

过年时最常用的红色元素，是用可食用的红曲米粉制作的。

精致的面点中，可能会惊现年轻人制作的一些奇怪的玩意，合起来就是一副其乐融融的景象。

像不像森林冰火人？图源@对面山上的那头猪

出现场合4：婚礼现场

结婚时，最好的祝福莫过于婆婆或妈妈亲手做的大馒头，且不止一个。老一辈对新人的祝福和渴望，全都藏在了这些馒头里。

有求多子多福的。就连金猪也难逃“生子命”。

糕点师傅@胖当当 在女儿结婚时，做的一桌“结婚限定”。

图源@胖当当

到达婆家后，吃一口花馍馍，寓意吃穿不愁。家里的仪式结束后，将花饽饽分一分带回家，寓意把幸福带回家。

图源@凱凱妈妈

如果你走出了婚礼现场，为单身的自己感到忧伤，也可以买一束“真正的花饽饽”犒劳一下自己。

里面的玫瑰花都是馒头。图源@Cherryanran樱桃姑娘

出现场合5：生日

老人贺寿，小孩抓周，山东人能写出无数个版本，表达对生日之人无尽的祝贺。

图源@胖当当

图源@胖当当

为了哄娃，山东爸爸现场用馒头造玩具，谁看了不说“当爸爸真难”。

图源@松间弈 

做的这么精致，馒头还不就是馒头？吃起来还是一个味道。但一枚优秀的山东馒头，必须拥有不加配菜不加糖也能吃出来的甘甜气息。多少如@胖当当 一般致力于传承山东馒头文化的人，一直在努力着。

而山东人怀念的，也正是那股不加糖的“甜”。

山东人的“馒头哲学”

许多网友感慨：山东大馒头请申遗！殊不知它本身就已经是省级非物质文化遗产。

在遍地吃面食的北方，为什么独有山东馒头出圈？山东作为最纯粹的产麦区，在拥有足够多农产品的基础上，做出花样馒头也就不是一件稀奇事。

馒头对于山东人，不仅仅只有食用意义。给自己打气的时候，会说“不争馒头争口气”。形容人笨的时候，会说“你就是个馒头”。这些梗更是说明山东人对馒头的爱，它是童年回忆，是幸福的象征，也是“家的密码”。

最常见的三种山东大馒头分别是黑面、白面和枣花

不少在平台上晒馒头制作秘方的，都是妈妈们。“家里小孩不愿吃饭，老人年纪大不能吃太甜的东西”等理由，都是她们将馒头工艺传承下来的理由。

“一个大馒头一家人一顿吃不完”“真正的山东超级大馒头，3个男人吃不上1个，麦香浓郁有嚼劲。”

图源b站up主@鲁生可畏

城画君找到了热搜图片的馒头制作者@梦想家Anita，邀请她分享了一些制作馒头时避免翻车的办法：

馒头制作小建议 

 1.数量上：因新手手速赶不上面粉发酵的速度，所以建议新手一次只做一个造型，馒头面粉最好控制在200g左右。

 2.形状上：最好从简单的光面馒头开始，如果决定做卡通行装，在开始做造型时比例上应该做得瘦长一些，避免蒸馒头时变胖。

 3.做造型馒头，面揉得够不够好，排气排没拍到位很关键，前面的功夫没做好，后面容易有气泡，起疙瘩。

 4.关于发酵问题，除却天气湿度、温度有所影响外，还是要注意：肉眼观察、按压回弹、上手掂量。

今年，不少人选择做“原年人”（原地过年的人）。在#山东大馒头#的热搜下，能看到不少山东网友在晒母亲为他们做的馒头年货。

如@胖当当 所说：“馒头对于山东人的意义，是你一提到这个字眼，他们就会想到家。”

如果屏幕前的你也是原年人，记得要多和家人通电话，感受年味之余，也可以考虑一下在家动手，用一根棍子，一团面粉，一口铁锅，（无惧翻车）复刻家中的味道。

图源@CherrySundae