调香师：商战硝烟中的气味艺术家
香味中藏着调香师的灵感与记忆，亦有他们对市场的洞察与妥协。
（本文首发于南方人物周刊）
责任编辑：张明萌 周建平
这是一只不能感冒的鼻子。
从2002年入行学习至今，这只鼻子已经熟记数千种香料的气味。事实上，即便感冒了，工作也不会停滞，因为它对原料的气味和配比过于熟悉，凭借记忆也可以调配出一个样品，最后借助评香师来确认。
靠这只鼻子，余光偏在香氛行业走了20年，目前在国际香氛领域的“大厂”奇华顿担任资深调香师。要成为调香师，嗅觉天赋是关键，同时也要具备想象力、审美和热情。
在汤姆·提克威的电影《香水》中，格雷诺耶在天赋异禀的嗅觉的指引下开启了疯狂的制香之旅，他追求的那瓶独一无二的香水被同时赋予欲望、贪婪和美好的象征意味。
丰富的隐喻是香味的注脚，也让调香师这门职业更具艺术家气质。正如知名调香师艾列纳在《调香师日记》所说：“气味一旦融合思想，我就是调香师了。”但在当今有百亿规模的香氛市场，香味也卷入了一场资本的角逐中。香味中藏着调香师的灵感与记忆，亦有他们对市场的洞察与妥协。那些飘在空中的象征意味，混杂着气味经济大战的硝烟。
寻香
一缕幽香从四周飘来。余光偏凑近去闻，对这陌生而独特的香味感到惊讶，“一定要记住这个味道。”他深吸一口气，脑中开始构思如何把这个味道呈现出来，需要通过哪些原料复制、分解、组配……
“那是曼陀罗，你千万不要去闻，很危险！”一位路过的大学退休教授对他喊道。沉浸在自己世界中的余光偏“醒”了过来。
曼陀罗外表艳丽，花香清幽却有毒性，严重时可致人昏迷。“因为有毒，很多人不敢闻曼陀罗。但对调香师来讲，当闻到一个仿佛打开一扇窗的新味道时，会奋不顾身地去扑。”后来，余光偏把这个味道“复制”了出来，产品面世后亦获得不错的反馈。
大多数消费品会被冠以消费主义营造的幻梦。香氛则处在商品与艺术品之间，人每天都在和嗅觉打交道，气味联结人的情绪和记忆。
有“香氛女诗人”之称的法国调香师Olivia Giacobetti曾为香水品牌阿蒂仙创作过非常知名的香水作品。其中，“阿蒂仙无花果”也被称作有史以来第一款以无花果为主香型的香水。庭院里的那棵巨大的无花果树是她对童年的记忆，“气味吞噬一切。20年后，我想重新发现这种遮蔽万物的又绿又奶的气味的感觉。说实话，我创作的东西如此个人，根本没想到它会给这么多人带来如此多的欢乐。”Olivia Giacobetti回忆。
从小在乡村长大的余光偏，也更喜爱童年记忆里的花草香。在调香中，他常使用绿色、天然元素，能带来轻松和自由感。
寻找灵感是调香师非常重要的一项工作。除了回忆，他们还要在旅行、电影、书籍、食物、服装甚至颜色、心情中挖掘“香气”。
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网络编辑：柔翡