“土坑酸菜”暴露出企业供应链管理缺位

日前，央视3.15晚会曝光湖南插旗菜业有限公司从外收购“土坑酸菜”且不对卫生指标进行检测，根据披露的画面可以看到这些“土坑酸菜”是在农田里的土坑中腌制，干活工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。而这些酸菜在被插旗菜业收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。

而就是这么一家在消费者圈层名不见经传的湖南插旗菜业，在被央视曝光后，却引动多个知名企业相继发布声明，其中康师傅、五谷鱼粉发表致歉声明，宣布取消与湖南插旗菜业的一切合作，统一则回应自2012年以后并未采购其酸菜，并停止了湖南锦瑞公司的供应商资质，而还有多家知名企业发表声明辟谣，与该企业无合作关系。

作为食品行业，为消费者提供健康安全的食品是其最基本的也是最重要的社会责任，这种安全要求不仅需要企业加强自身产品安全管理，满足各项检验标准，更需要管好背后那条供应链的系统制度。由于食品行业的供应链品种复杂、基础原料较多，食品从农田到餐桌，存在诸多加工、流通环节，这些环节之间所带来的污染，都将不可避免地传递到整个食品产业链，形成更大范围的风险，甚至带来社会公共卫生问题。

无独有偶，十余年前发生的“苏丹红”事件，到近几年的“瘦肉精”、“染色馒头”事件，无不告诉企业不仅要关注自身的社会责任，更要关注和控制供应链的社会责任。消费者买的是食品企业的产品，而很少去关心原料和半成品供应商是谁。事情一旦发生受损最大的也往往是食品企业。随着社会分工的深入，企业要想将整个产业链纳入手中也是不合适的，这就要求企业必须通过对供应链进行管理和风险控制来避免供应链的风险延伸到企业，企业不仅要做好自身的社会责任，更要管好供应链上的社会责任风险。供应链责任管理已经成为公司发展战略中的重要组成部分。

而这次的事件，就是由一个配料供应商的管理缺失，引发食品企业自身的危机。根据康师傅发布的《2020企业年报》披露，截至2020年末，康师傅的食品安全与品质管控专业团队已壮大至超过 1,800人的规模，通过原物料供应商外检、食安评估检验、原物料进货检验、制程检验、成品出厂检验，产品市场抽检等手段，实现全产业链严格监控。并制定了《供应商考核作业办法》为供应商管理提供依据，从食品安全、供货稳定性、创新能力及采购成本等多个角度对供应商进行评估。

但在现实操作层面，制度和团队并未能帮助康师傅发现这一次的食品安全漏洞，或许经过消毒处理等手段可以让产品指标通过检验标准，但生产过程的疏漏让康师傅在品牌和股价上受重挫，事件曝光的次日，康师傅股票最大跌幅达15.44%，这也代表资本市场对企业供应链管理提出的要求。更重要的是对消费者带来食品安全的隐患，也让消费者丧失了对产品的信心。

社会和公众对企业的要求在不断提高，消费者和投资者要求其承担起相应社会责任的压力也日渐增强。企业应该首先提升自身对供应链责任的管理，加大人力物力，切实保证供应链上下游的检查，将制度落在实处。当企业开始通过控制供应链中的合作伙伴的风险，并从战略上把企业社会责任融入供应链管理中时，才能与上游供应商和下游客户间建立起相互依存和共同发展的合作共赢关系，实现长期的可持续发展和经营。