土芹故事｜峡河西流去
（本文首发于2022年7月14日《南方周末》）
责任编辑：邢人俨
夜来无事胡乱翻手机，读到诗人小引一篇随笔《月光下的米粉店》，文章写到他在一家米粉店吃粉，粉里拌了一种土芹菜，味道好得无以描述。开始我以为是芫荽，就是遍地食用的香菜。小引大约是湖南人，吃的又是当地的小店，难道湘地也有土芹菜？看了文章下面的评论互动，还真的是土芹菜，他在回复里说到了一个“脆”字，那就是了。
我最早吃到的土芹菜，是在我老家峡河的同学家。
我不知道家乡的土芹菜最初自哪里来，种了多少年。产量低，又不好看，上不了台面，比如老家的酒席主菜十三花，没有一道菜与它沾着边，所以一直并不受种植者待见。我最早吃到它，已经是高中毕业了。它被切成指甲长的段，连同翠绿的叶子，烩在一碗挂面里。挂面雪白，芹菜碧绿，它们奇妙地组合在一块，诞生出一种奇妙的看相和味道。挂面绵软，土芹硬扎，一碗面，芹菜做了主心骨，说它喧宾夺主也不对，说它客随主便也不是，那个分量没法形容。老家有冬吃挂面的习惯，天冷，随手取来现成的挂面，做饭方便。它多是被配以白菜或者酸菜，挂面配土芹，还是第一次吃到。
土芹菜比市面上卖的洋芹菜柴一些，脆里有着硬度，尤其是叶子，很皮。它有一股微苦，但又苦得并不单纯，有些往艾味上靠，我见过收割
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网络编辑：淑华
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