快咖啡浪潮汹涌，挪瓦何以突围

•挪瓦的外卖模式有着与生俱来的优势。在挪瓦的4位联合创始人之中，3位来自饿了么，自创业起步便极其重视外卖用户的需求和体验。轻盈的小店型模式，则为挪瓦的外卖服务提供了更多灵活性。

•从完善供应链到构建物流系统，挪瓦力求让消费者“随时随地喝上一口好咖啡”，让高品质咖啡触手可及。

子鹏清楚地记得，他的首家门店刚开业，日销售额就超过了一万元。对于一家开在三线城市的咖啡店而言，这不是一笔小数目。

子鹏是NOWWA挪瓦咖啡的加盟商。今年7月，门店开业前便引发了不少关注。消费者的热情并未随着店铺开张而消退，子鹏很快积攒了一批熟客。人们对于咖啡的钟爱让子鹏大为惊讶，也让他察觉到商机。仅三个月后，他就在当地开了第二家门店。

等待取餐的外卖小哥

近几年，咖啡成为又一创业风口，新锐咖啡品牌迭出。入局者竞争激烈，历经市场洗牌，留下的品牌是少数。其中，NOWWA挪瓦咖啡（下称“挪瓦”）的成绩颇为亮眼。创立于2019年6月，完整经历三年新冠大流行的冲击，挪瓦突出重围，以全球咖啡馆最多的城市——上海为起点，不断扩大半径。

日前，餐饮数据查询平台窄门餐眼发布“全球连锁餐饮品牌门店数100强榜单”。榜单显示，按门店数，挪瓦已跻身全球连锁餐饮品牌TOP100，成为榜单中“最年轻”的品牌，且在全球连锁咖啡品牌中位列第六。

门店铺开背后的外卖基因

挪瓦的突围其实早就有迹可循。

近年来，外卖成为主要消费场景。于品牌而言，外卖有助于品牌扩张，不受制于地域约束；对消费者来说，外卖则打破了时空的限制，与到店购买相比更为便利。

有别于大部分咖啡品牌，挪瓦自诞生之初便从外卖场景切入，入驻饿了么、美团、大众点评等各大平台，广泛触达消费者。如今，挪瓦已培育出线上线下双渠道融合的状态，为消费者提供“到店自提”与“外卖配送”服务。遍布全国的上千家门店均承载了自提点功能。消费者线上下单，选择附近的自提点及提货时间，到店即可取货和品尝咖啡，即买即走。

在当下这个一切讲求效率的快时代，“到店自提”模式节省了消费者排队点单与等餐的时间，对于在午休、忙碌间隙的上班一族而言，尤其难能可贵。“自提”省下来的十分钟，换来的可能是他们在一天中喘息放风的片刻。与此同时，“自提”模式减轻了外卖配送的压力，线下门店的配送效率得以提升，进一步改善外卖消费者的体验。

事实上，挪瓦的外卖模式有着与生俱来的优势。在挪瓦的4位联合创始人之中，3位来自饿了么，自创业起步便极其重视外卖用户的需求和体验。轻盈的小店型模式，则为挪瓦的外卖服务提供了更多灵活性。

外卖场景不仅为消费者提供了更多便利，拉近社交距离也让人们更加安心。今年上半年上海疫情，挪瓦上海门店获准第一批恢复外卖，从零售挂耳、冷萃咖啡液，逐步恢复现磨外卖。在疫情严峻的上海晚春，一杯新鲜出炉的咖啡为消费者带来无限安慰。

优质的外卖体验，促使挪瓦复购率不断提升，门店整体生意稳健向好。今年11月，挪瓦120家门店齐开，将外卖的触角延伸至更多角落。

品质铸成后盾，物流保驾护航

外卖订单‍节节攀升，依靠的是挪瓦稳固的供应链与强大的物流系统。

门点外卖订单爆满

从创业之初严选南北回归线以内的咖啡豆，到在云南普洱自建咖啡基地，挪瓦不断探索高品质的原料，逐渐搭建起自身供应链。

品质铸成坚实后盾，稳固的物流系统则起到了保驾护航的作用。

咖啡对环境变化十分敏感，温度与湿度的变化容易引起咖啡豆的成分改变。当温度过高，咖啡豆中的成分会发生化学反应，改变咖啡的风味；而当湿度过高时，则会导致水分增加，使豆子变软、发霉。

为了保证咖啡豆的品质，及时响应各地加盟商的需求，挪瓦构建了“订单—采购—仓储—生产—配送—客户”这一完整的物流体系，并运用技术手段为物流保驾护航。目前，挪瓦已在上海、南京、杭州、无锡、福州、郑州、温州、厦门、广州、深圳、成都、重庆、武汉、长沙拥有物流中心，在中国拥有2个电商配送中心，覆盖80多个城市。

“大品牌的品控、供应链、研发能力都比我们（小品牌）完善，消费者喝起来也更放心。”挪瓦完善的生产体系让子鹏坚定了加盟的信心。他还计划在今年底开第三家门店，继续趁热打铁。

爆单新品“半熟芝士拿铁”

从完善供应链到构建物流系统，挪瓦力求让消费者“随时随地喝上一口好咖啡”，让高品质咖啡触手可及。

爆款频出，创新扩张路径

打磨高品质经典咖啡，是咖啡品牌的基本功。而面向庞大的中国市场，如何根据国人口味，对咖啡进行中式改造，则是对品牌更进一步的考验。

咖啡进入中国的时间较晚。与意式浓缩等“硬咖啡”相比，在咖啡中加入一定比例的水、牛奶、含糖饮料等，更易为国人接受。以咖啡为核心，加入花果等在地风物，也令不少消费者大呼新鲜。

“以茶饮思维做咖啡”，成为挪瓦开拓市场的利器。挪瓦陆续推出“小马果咖”系列、樱花荔枝抹茶拿铁、“0卡糖果咖”等产品，将水果元素与咖啡相结合，把凤梨、生椰、西瓜等独特风味纳入产品之中。旺仔特浓风味拿铁等产品，则与中国本土食品品牌联名推出，突破了咖啡的经典框架，给予消费者新的咖啡体验。

对于挪瓦的目标受众而言，这些新式产品正中其下怀。挪瓦为满足高频刚需的精品咖啡需求，目标群体是22到29岁的新晋职场人。他们不仅习惯于来自咖啡的日常陪伴，对尝鲜也有着更多好奇与向往。基于这样的品牌定位，挪瓦的线下门店通常开在人流较多的中心商务区、中高端办公写字楼、居民区及部分网红临街区，深入城市的重要毛细血管区域。

伴随品牌扩张，挪瓦也在不断探索咖啡大众化的新路径。

根据艾瑞咨询发布的《2022年中国现磨咖啡行业研究报告》，截至2022年6月5日，连锁咖啡店数量在一线城市与新一线城市的占比分别为34.8%与33.8%，在二线城市占比降至17.7%，三线城市占比不足10%，仅为9.3%，四线城市及以下仅占比4.4%。挪瓦敏锐地捕捉到了这一信息，下沉至二三四线城市。截至2022年10月，挪瓦的线下门店已经覆盖中国100座城市，填补了二三线城市的快咖啡市场空白，越来越多城市的咖啡文化基因逐渐被激活。

创新产品与门店铺开拓宽了挪瓦的消费者群体，新消费营销也成为挪瓦开拓市场的重要方式。除了与七喜、元气森林乳茶系列和旺仔牛奶等联名推出新品，挪瓦还为咖啡打造了更多场景，让消费者在品尝咖啡时寻找生活的共鸣。

今年初，挪瓦开启咖啡全新玩法“马上拥有小森林”，让消费者不出门即可“接触大自然”。与植物品牌合作打造的盆栽咖啡，在小红书平台掀起热潮，限时推出下单送蔬菜盲盒种子包这一惊喜活动，则让网友直呼“打包到了春天”。

而户外露营掀起热潮后，挪瓦咖啡还与户外品牌NORTHLAND联名推出“酒瓶咖啡”，将咖啡的容器由杯子改为啤酒瓶，更易携带，为人们在户外露营提供“咖啡援助”。

有趣场景激发消费者在社交软件拍照打卡，新一代的咖啡气息扑面而来。在做好咖啡的同时，挪瓦正在以更多方式诠释何谓咖啡。

未来，挪瓦的标志橙色小马还会搭载消费者的希冀去往何方？要走的路还很长。